Kroatia - betraktet som en del av både Sentral-Europa og Sørøst-Europa - beskrives best som et middelhavskryss mellom tradisjon, kultur og gastronomi. Etter å ha vært okkupert og påvirket av forskjellige grupper gjennom århundrene, fra romerne til venetianerne og senere ungarerne, østerrikerne og italienerne, er landets mat et kalejdoskop av billettpris med arven til de som har okkupert det.

Mens den italienske innflytelsen kan sees langs Kroatias kystlinje, er den mest fremtredende i Istria, Kroatias nordligste halvøy. Bare femti nautiske mil fra Venezia tilføres det istriske kjøkkenet med en umiskjennelig italiensk stil. Den mest berømte og populære istriske pastaen, for eksempel, er fuzi - tynne, brettede firkanter med pasta - ofte servert med en smakfull svart eller hvit trøffelsaus, et annet stort trekk i denne regionen.

Fersk sjømat er en kyststift. Populære retter inkluderer ligne eller grillet blekksprut, så vel som grillet blekksprut og lokal Adriaterhavsfisk ledsaget av blitva, en signatur dalmatisk rett med kokte poteter og sveitsisk chard (mangold).

Kroatia er også kjent for sine deilige prosciutto og ost , eller prosciutto og ost, og serveres ofte med brød og lokal olivenolje — ganske lik italiensk antipasti. Den mest kjente osten er Pag ost , en sauemelkost fra øya Pag i Nord-Dalmatia. Det er også mange hjemmelagde eller lokale varianter, ofte referert til som knirkende eller bondeost.

Palace skinke er det østerrikske navnet på den tynne, crêpe-lignende pannekaken som er vanlig i Sentral- og Øst-Europa i Kroatia, den er kjent som pannekaker . Spredt med forskjellige fyllinger, inkludert tørr cottage cheese, jordbærsyltetøy eller Nutella, den er rullet opp, bakt og servert varm.

Men de gastronomiske herlighetene stopper ikke der. Vin har vært en del av den kroatiske kulturen i århundrer. Allerede i 2200 f.Kr. begynte illyriske stammer å lage vin i Dalmatia. Vinodlingstradisjonen videreutviklet seg gjennom gresk kolonisering i 390 f.Kr. I dag eksporterer kroater utvalgte viner til USAs bemerkelsesverdige kroatiske vinforhandlere inkluderer Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company og Dalmata.

For vininteresserte kroatiske vinvurderinger og anmeldelser, klikk her.

For en grundig titt på mat- og vinbyene i Kroatia, Klikk her .

Hytteost pannekaker

For pannekaker:
4 egg
3 ts sukker
1 ts salt
½ kopp, pluss 1¾ kopp melk
2 kopper mel
4 ss smeltet smør
For fylling av cottage cheese:
1 kopp tørr cottage cheese eller anstrengt liten ostemasse
1 ss sukker
1 egg
Dash med salt
Pulverisert sukker, til toppen

For å lage pannekaker:
Skill eggeplommene og det hvite ut. I en liten bolle, pisk eggeplommer og tilsett sukker, salt og ½ kopp melk. Tilsett hvetemel gradvis med den resterende melken og smeltet smør, pisk eller visp til det er glatt. Pisk eggehvitene til myke topper og brett dem inn i røren. I en stor stekepanne, varm 1 ts smør over middels lav varme. Fjern pannen fra varmen, og hell en mengde med nok smør i pannen til å lage et tynt lag. Tipp pannen med sirkulære bevegelser for å jevnt belegge bunnen med røre. Sett på brenneren. Etter noen minutter, når røren begynner å brune på bunnen, tar du en slikkepott og snur over palačinke for å koke den andre siden. Fjern til en annen plate og fortsett til all røren har blitt brukt.

Slik lager du cottage cheese-fylling:
Tilsett sukker, egg og en skvett salt til cottage cheese. Bland godt.

Å servere:
Forvarm ovnen til 350 ° F. Spred hver palačinke med cottage cheese-fyllingen og rull opp. Legg hver fylte palačinke side om side i en grunne bakebolle og stek i 20-30 minutter. Topp med melis.

Merk: Palačinke kan fylles med alt fra jordbærsyltetøy til Nutella. Følg oppskriften ovenfor og erstatt med fyllingen du ønsker.

Vinanbefalinger for cottage cheese Palačinke: Den kremete fruktkraften med krydret pære og mineraliseringen i pulverisert stein fra Enjingi 2009 Graševina fra Slavonia, Kroatia, er den perfekte forfriskningen etter noen deilige biter av salte cottage cheese palačinke. Munnfylt og rik, denne vinen er krydret, moden med høstfrukt og tørr, noe som gjør den til en nydelig følgesvenn til våningshusets smaker som finnes i denne oppskriften. Et sammenlignbart alternativ ville være en tørr Chenin Blanc fra Loire, Frankrike.

Vinanbefalinger for Nutella pannekaker:
Den vakre og dristige Saints Hills 2008 Dingač fra Kroatias Pelješac-halvøya er tørr og smelter elegant sammen med Nutellas hasselnøtt og kakao. Laget av Plavac Mali-druer som er høstet for hånd, leverer denne vinen - det eneste Michel Rolland-prosjektet i Kroatia - smaker av tørket fiken, plomme, havsalt-tilført mørk sjokolade, stekt middelhavsurt og kirsebær-vaniljekola. Som et søtere, mer overbærende alternativ, vil en saftig Pedro Ximénez Sherry fra Spania heve Nutellas kakao-nuttiness til nye dekadenshøyder.

Vinanbefalinger for jordbærpannekaker:
Semisøt med akasieblomster, frisk fruktsalat og kremete mineralsmaker, Kozlović 2006 Muškat fra Nord-Istria, Kroatia, har en raffinert friskhet som løfter jordbær- og palačinke-smaken og renser ganen som forberedelse til neste deilige matbit. En italiensk Moscato d'Asti er et utmerket og likesinnet alternativ for folk som liker litt fizz.

Grillet middelhavsbranzino med Blitva

For chard:
3-4 middels poteter, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger
2 pounds rød sveitsisk chard (mangold), stilkene fjernet og kuttet i ½-tommers strimler
2-3 ss ekstra jomfruolivenolje
2-3 hvitløksfedd
Salt
Pepper

For branzino:
2 hvitløksfedd, knust og grovhakket
4-5 ss ekstra jomfruolivenolje
2 ss fersk hakket persille
1 ss grovt salt
Malet sort pepper etter smak
2 hele Branzino, sløyd og skalert, med hodene igjen
Sitronkiler, til pynt

Slik lager du chard:
Kok opp en stor gryte med saltvann og tilsett potetene. Når poteter er nesten møre (ca. 10 minutter), tilsett sveitsisk chard og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varmen og avløp. Varm olivenolje og hvitløk over middels varme i en stekepanne til hvitløk er lett farget, og tilsett deretter kokt, drenert chard og poteter. Tilsett salt og pepper etter smak. Rør og kok i ytterligere et minutt for å blande smakene.

For å lage branzino:
Kombiner hvitløk, olivenolje, persille, salt og pepper og bland godt. Forvarm et kull eller gassgrill til 350 ° F og smør det slik at fisken ikke sitter fast. Gni grillmarinaden over hele fisken, innvendig og utvendig. Plasser fisken på grillen og stek dekket og uforstyrret i omtrent 5-8 minutter per side, til skinnet er sprøtt og kjøttet bare begynner å flasse. Server med sitronbåter.

Vinanbefalinger: En øyrett krever en øyvin, og Krajančić 2009 Pošip Intrada fra Korčula, en øy som ligger utenfor den kroatiske kysten, er solskinn i et glass. Like gylden i fargen som den fineste olivenoljen, avslører og hever denne vinens fikenektar, pære, tørket honning og smør denne middelhavets karakter. Rund og fet, har vinen akkurat nok syre til å forbedre smakene til den ferske fisken, mens den gir en strukturell match til de myke, olivenoljeinfuserte poteter og chard. Et like lyst alternativ er en Vernaccia di San Gimignano fra Toscana, Italia.

Vinparring levert av Cliff Rames of Vinene i Kroatia .

Kroatia i levende farge