Ingen andre druesorter tiltrekker seg så mye klonsnakk som Pinot Noir , av alle riktige og gale grunner. For å pakke ut det skravlet, hjelper det å fjerne mytene og utforske historien og fremtiden for klonvalg.

Hvorfor bruker vinprodusenter kloner?

På slutten av 1800-tallet ¹ , phylloxera , et ødeleggende insekt som ødelegger vinrøtter, rammet europeiske vingårder og endret hvordan dyrkere plantet og dyrket vinranker. I stedet for å forplante vinrankene ved å rote en gren fra et nærliggende vintre eller kutte, podet produsentene sine europeiske vinstokker, kalt Vitis vinifera , på grunnstammer importert fra Amerika som var motstandsdyktige mot skadedyret.

Dette førte til masseplanting som krevde at store mengder europeiske vinstokker skulle podes på amerikanske grunnstammer. Opprinnelig litt poding ^to spre sykdommer. Både avlingene og kvaliteten på disse nylig plantede, podede vinrankene varierte. Behovet for pålitelighet og konsistens ansporet flere verdifulle program for avl og formering av vinranker i hele Europa.

Massal versus klonal utvalg

Klon 115 i en ATVB-prøving vingård som viser den strammere haugstrukturen og fyldigere bær / Foto av Anne Krebiehl

Før og etter phylloxera ville europeiske produsenter viet til kvalitet velge sine beste vinstokker for forplantning ³ . De ville observere vinstokker i årevis, velge dem for bestemte egenskaper og forplante grupperingen, en prosess kjent som massevalg. Dette praktiseres fortsatt mye i dag.

Men selv nøye utvalgte, virusfrie, sanitærpodede vinstokker hadde uforutsigbare egenskaper, som variabelt utbytte eller ujevn modning. Så forskere utviklet en ny prosess. De tok stiklinger fra vinstokker med spesifikke og ønskelige egenskaper. De ville pode dem, plante dem og se for å se om de hadde de ønskede egenskapene.

I så fall vil de spre stiklinger fra vinrankene igjen gjennom flere generasjoner. Alle stiklingene kunne spores direkte til det opprinnelige modervintreet, og alle delte samme DNA. Klonalt utvalg ble født.

Praksisen begynte i Tyskland i løpet av 1800-tallet, men ble fullt etablert av 1920-tallet ⁴ . Klonalt utvalg er en langsom, kostbar prosess som krever mange års observasjon og forplantning. Det gjør det mulig for produsenter å plante vinstokker med pålitelige og forutsigbare egenskaper.

De utviklende målene for klonalt utvalg i Pinot Noir

I utgangspunktet tillot klonal utvalg produsenter å sikre kommersielt levedyktige avlinger for masete varianter som Pinot Noir . Men gjennom det 20. århundre utviklet målene for klonalt utvalg seg i takt med andre tiders bekymringer.

Da det offisielle franske klonvalget for Pinot Noir begynte på 1950-tallet ⁵ , klimaet var kjøligere. Dyrkerne trengte å sikre at druene ville modnes tilstrekkelig, så de valgte egenskaper som god sukkerakkumulering og tidlig modning.

Hva er druekloner?

Senere, når modning var sikret, trekk som forbedret vinkvaliteten som farge, stabilitet og tannin strukturen ble viktig også.

I Tyskland, der offisielle kloner hadde blitt utviklet mye tidligere, pleide produsentene å prioritere Pinot Noir-kloner som vokste i løsere bunter på vintreet, fordi disse druene var mindre utsatt for botrytisråte. På slutten av 1980- og 90-tallet fokuserte både franske og tyske valg på aromatisk intensitet sammen med tidligere utvalgte egenskaper.

Frankrike blir offisielt med Dijon-klonene

De første offisielle franske klonene ⁶ av Pinot Noir ble utgitt i 1971, nummerert fra 111 til 115. Under lisensiert produksjon var de garantert virusfrie. Kloner 114 og 115 er fortsatt mye brukt i dag.

Serien 665 til 668, som inneholder den berømte 667, ble utgitt i 1980-serien 743, den berømte 777, 778, 779 og 780 ble utgitt i 1981. På slutten av 1980-tallet debuterte klonene 828, 871 og 943.

Samlet blir de referert til som 'Dijon-kloner', etter den franske byen i Bourgogne. Tilgjengelig i USA siden 1987, er Dijon-klonene nå lisensiert til barnehager over hele verden ⁷ . De er verdsatt for pålitelighet, struktur og burgundisk opprinnelse.

Ifølge Fransk landbrukskammer ⁸ , 114 og 115 er verdsatt for parfyme og struktur. Nummer 667 er kjent for aromatisk og tannisk finesse, mens 777 tilbyr en kombinasjon av finesse og kraft. Balanse er telefonkortet til 828, og konsentrasjon og noen ganger atypiske aromaer er kjennetegn på 943.

Navn, tall og forvirring

En Pinot Noir-samling i ATVB Greenhouse i Beaune, Frankrike / Foto av Anne Krebiehl

Lenge før disse franske valgene ble utgitt ⁹ , California prøvde å sikre virusfrie vinstokker. Fra og med 1940-tallet, Dr. Harold Olmo ¹⁰ av University of California, Davis , begynte å importere Pinot Noir vinstokker fra Frankrike , Tyskland og Sveits . Han valgte også stiklinger i California fra før Forbud vingårder. Hans arbeid ville til slutt forvandles til UC-Davis’s Foundation Plant Services (FPS) ^elleve , grunnlagt i 1958.

Etter hvert som FPS utviklet seg, ble metoder for varmebehandling av stiklinger utviklet for å gjøre materialet virusfritt. Stiklinger importert fra Europa og valgt i California ble varmebehandlet og forplantet, deretter nummerert som kloner som bønder kunne kjøpe.

Olmos eldste dokumenterte Pinot Noir-import var en kutting fra 1951 fra Pommard, en landsby i Bourgogne ¹² . Den ble forplantet og gjort tilgjengelig for planting som UCD4. Når antivirus varmebehandling ble tilgjengelig, ble avkommet UCD5 og UCD6. De ble også funnet å inneholde virus, men UCD91 ble opprettet fra den opprinnelige UCD4. Alle er kjent under deres tall, eller som 'Pommard.'

Ikke rart det er forvirring.

På 1960-tallet brukte California 'kloner' som en måte å plante virusfritt materiale på, snarere enn å oppnå spesifikke egenskaper. Ikke desto mindre er Pommard i hjertet av mange Pinot Noirs fra California og Oregon , verdsatt for sin “intense frukt og krydder ^{1. 3} . ” Det er et vitnesbyrd om Olmos banebrytende arbeid.

De andre nøkkelklonene fra denne perioden var UCD01A, UCD02A og UCD03A, som stammet fra de godt avkastende og parfymerte Wädenswil-klonene som Olmo importerte fra Sveits i 1952. En annen nøkkelklon, Mariafeld 2, kom fra et privat barnehage i Sveits i 1966 ¹⁴ . Den ble kjent som UCD17 og 23. Den brukes fremdeles i dag, verdsatt for friskhet og botrytis motstand.

Kalifornisk arv: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini kloner ^femten , UCD13 og UCD15, ble valgt av Olmo og vingårdseier Louis M. Martini i en eksperimentell vingård de plantet i Værer , med stiklinger hentet fra en Niebaum-Coppola vingård fra 1930-tallet i Napa Valley .

Senere valg ble UCD66 og UCD75. Imidlertid ble massevalg også tatt i den eksperimentelle vingården. De ble kjent som Martini-valg, snarere enn isolerte kloner, enda en kilde til forvirring.

Den essensielle guiden til Pinot Noir

Mount Eden utvalgene stammer fra deres navnebror vingård i Santa Cruz-fjellene. Den ble plantet i 1943 av Martin Ray ¹⁶ med stiklinger fra Paul Massons La Cresta-vingård plantet i 1895–1896, som selv ble plantet fra stiklinger som sies å være rett fra burgunder . Utvalget er verdsatt for sine små bær og aromatiske intensitet. Bare en klon ble valgt fra Mount Eden av berømte Russian River vinprodusent Meredith Edwards. Det ble UCD37.

Svanevalg ble tatt fra Joseph Swans vingård i Forestville-området i Sonoma County, tilsynelatende en blanding av burgundiske og kaliforniske stiklinger plantet i 1969. Vinrankens eksakte opprinnelse er innhyllet i myter. Klonen UCD97 ble isolert der. Valg av Calera er fra Josh Jensens vingård Jensen plantet på Mount Harlan, i San Benito County, i 1974 ¹⁷ . Opprinnelsen til stiklingene ryktes også å være burgunder.

Myter og mutasjoner

En varig myte om Pinot Noir er at den muterer oftere enn andre varianter. Er det noen sannhet i det?

'Så vidt jeg vet har ingen vitenskapelige studier noen gang vist at en spesifikk molekylær mekanisme ville gjøre Pinot mer utsatt for mutasjoner enn andre druesorter,' sier druegenetiker José Vouillamoz, Ph.D.

'Likevel er det absolutt en av de eldste druesortene i verden, derfor hadde den god tid til å akkumulere somatiske mutasjoner og epigenetiske modifikasjoner.'

Epigenetiske modifikasjoner er hvordan gener uttrykker seg for omgivelsene. For eksempel har alle flamingoer samme DNA, men avhengig av mat eller miljø kan de virke hvite, blekrosa eller lyse rosa ¹⁸ .

Pinot Noir har en like sterk epigenetisk respons. Den samme klonen plantet i forskjellige vingårder kan se tydelig annerledes ut. Genene i seg selv har ikke endret seg, bare deres uttrykk.

Før genetisk identifikasjon var mulig, kunne forskere bare stole på observasjon. Dette er sannsynligvis grunnen til at de syntes Pinot Noir var så mutasjonsglad, og det kan også redegjøre for de mange trekkene som Pinot Noir viser.

Det forklarer også hvorfor klonvalg tar mange år med repropagering og observasjon før en klon kan sertifiseres. Den samme tenkningen ga opphav til ideen om at arvseleksjonene, med deres lange tilstedeværelse i California, måtte ha mutert til noe virkelig tydelig. Før vi genetisk sekvenserer dem alle, vet vi ikke.

Kloner i dag — og i morgen

I dag bruker vinprodusenter mye tid på å veie fordeler og ulemper ved kloner, avhengig av hvilken vinstil de vil lage. Det er imidlertid en ufullkommen vitenskap, fordi den omfatter så mange variabler.

'Det er vanskelig å få en god følelse av den sanne karakteren til en klon når nettstedet og vinmakeren har et sterkt inntrykk,' sier Nick Peay, om Peay Vineyards i Annapolis, California. 'Ikke bare er det svært sjelden å smake på en enkelt klon av et nøytralt fat, [men] hvis vinmakeren favoriserer overdreven modenhet, vil det tilsløre klonens sanne karakter.'

Nick og broren hans, Andy Peay, plantet syv Pinot Noir-kloner og utvalg av arv i 1998. I dag vokser de opp til 13.

'Valgene var bare eksperimenter, følelser, å jobbe med best tilgjengelig informasjon, begrenset, men det kan være,' sier Nick.

Noen vinprodusenter planter store blokker av enkeltkloner på jakt etter forutsigbarhet og til og med modning. Likevel kan en slik monoklonal praksis også bety et tap av mangfold og motstandskraft.

Andre vinprodusenter foretrekker å plante et massevalg, eller en blanding av kloner. Nigel Greening, eier av Felton Road Estate i Sentrale Otago , New Zealand , plantet Cornish Point Vineyard med 18 forskjellige klon- og grunnstammekombinasjoner.

'Cornish Point er nå 20 år gammel, og vi lærte mye av det, hovedsakelig at det er ganske vanskelig å finne favoritter,' sier han. “Vi liker forskjellig materiale av forskjellige grunner. [Det gir] forskjellige smaker, forskjellige modenhetsnivåer, forskjellig fenolisk karakter.

'Så i stedet for å spørre hva som er best, spør du, hva gjør en interessant gjeng?'

En Wine Geek's Guide to Chardonnay Clones Around the World

I Bourgogne, Frankrike, Burgundy Technical Viticultural Association (ATVB), et offisielt byrå for landbrukskammeret, har flyttet sin tilnærming til klonvalg. Bevaring av biologisk mangfold og tilpasning til klimaendringer er nøkkelen.

ATVB speider, observerer og velger vinranker over hele Bourgogne for å finne det største mangfoldet av positive egenskaper. Disse inkluderer trekk som tidligere ble unngått, som langsom sukkerakkumulering eller høy surhet.

Observert og forplantet over år, disse individuelle klonene er en del av ATVBs grupperte valg, rangert til Pinot superieur med gode, stabile utbytter, mot mindre stabile Pinot bli ferdig gir, og Pinot veldig fin, med veldig lave avlinger. Disse klonene selges aldri enkeltvis, bare som en del av et stadig tilpasningsvalg.

Selvfølgelig har dagens produsenter flere alternativer. Det er sertifiserte tyske, sveitsiske og Italiensk kloner av Pinot Noir også.

Gjør kloner noe?

Kloner er en enorm vinodlingsprestasjon og spiller en viktig rolle i moderne vindyrking og hjelper også til å møte utfordringene ved klimaendringene. Observasjon, mangfold og bevaring av en bred genpool er nøkkelen.

Til slutt er kloner bare en del av en enorm matrise av elementer som finner veien inn i glasset ditt. De legger bare til Pinot Noirs uendelige lokke.

1. Robinson, J. og Harding, J., Oxford Companion to Wine , Fjerde utgave, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Se samme phylloxera-oppføring, men også Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pionerer for klonavl i vinranker i Tyskland, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionerer for klonavl i Tyskland, skrifter om vinhistorie nr. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich var den første til å observere, selektere, vegetativt forplante, plante på nytt og repropagere vinstokker fra en egen rotfestet høy kvalitet Silvaner vintreet i Edenkoben, Pfalz. Den første klonede vingården til disse Silvaner-klonene ble plantet i 1900, den første klonen ble offisielt anerkjent i 1921 og registrert i 1925.
5. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok , Lavoisier, Paris, 2016 alle data på side 84, men også tilgjengelig via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 – side 137
8. Boidron, Robert, Pinot Noirs bok, Lavoisier, Paris, 2016, tabell på sidene 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis’s Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Historien om Pinot noir ved FPS , FPS Grape Program Nyhetsbrev , Oktober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, side 139
14. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, side 139
15. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, s. 141-145
16. Mount Eden
17. Calera vin
18. Teknologinettverk