Det er en viss sannhet i ideen om at noen matvarer er mindre mottagelige for vin enn andre. Men vi tror utfordringer er ment å bli omfavnet; det er ikke noe slikt som mat som ikke passer med en vin du elsker. Vin vasker til slutt maten ut av munnen uansett.

Når det er sagt, når du finner den helt riktige smakskombinasjonen, tar det et måltid til et helt nytt nivå. Så selv om vi alle har smakspreferanser når det kommer til mat – og la oss ikke glemme at vin i hovedsak er mat – bestemte vi oss for å se på noen av de vanskeligste ingrediensene å koble sammen og finne vinstilene (og spesifikke flasker) som får dem til å synge .

Fra artisjokker og asparges til chilipepper og, ja, sjokolade (som er langt vanskeligere å kombinere med vin enn de fleste tror), har vi løst de mest 'umulige' mat- og vinkombinasjonene kjent for gourmander.

Den beste vinen for artisjokker: Grüner Veltliner

Artisjokker inneholder et stoff som kalles cynarin, som klarer å få vin til å smake vekselvis – og noen ganger, bisarrt, samtidig – søtt og metallisk. En foreslått løsning er å gi opp vin helt, men hva er så ille med litt sødme og en metallkant? Velg en vin som kan svinge med begge, som Grønn Valtellina . Den er ofte laget med et hint av restsukker for å avrunde den syrlige sitrus- og stikkelsbærnotene, og dens pepperaktige og grusaktige mineralitet lider ikke av å bevege seg inn i altfor metallisk territorium.

Gobelsburg Castle 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Denne er moden, med smak av verbena, sitrusolje, hvit fersken og Jonagold-eple sømløst lagdelt, men det er fast syre som holder dette balansert. Krydderdetaljer bærer gjennom en lang, floral finish. Fortsatt litt trangt, men dette folder seg fint ut med luft. 93 poeng . —  Aleks Zecevic

$54,99 MacArthur Drikkevarer

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Denne tappingen er en elegant, silkeaktig versjon av Veltliner, og tilbyr mye jord og mineral som rammer inn kjernen av sprø noter av eple, gul plomme og grapefrukt. Den sitrusaktige finishen er vedvarende og godt balansert. Dette er nettopp laget for den friskere stilen. 91 poeng . —  A.Z.

$43,99 The Cellar d'Or

Den beste vinen til asparges: California Chardonnay

Den intense klorofyllsmaken av asparges virker på tallerkenen, men kan kollidere i glasset. Som artisjokker kan den også få viner til å smake metallisk. Sauvignon Blanc nevnes ofte som et alternativ siden den kommer med sine egne kraftige 'grønne' toner, men i praksis legger den vegetal på vegetal for en ubehagelig helhetsopplevelse. Tenk i stedet på hva som passer bra med asparges – nemlig smør og sitron – og velg en høysyrevin med et hint av eik, som en balansert California Chardonnay . Hopp over eikebombene, men du bør uansett ikke drikke ubalanserte viner. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Aromaer av ristet og smurt baguette kommer fra glasset mens denne kremaktig teksturerte, men livlige vinen bringer posjerte pærer, kandisert ananas, vanilje og hvit pepper nyanser til ganen. Kompleks og lagdelt, vinen matcher vakkert rikdom med finesse. Best 2025–2032. 97 poeng . —  Jim Gordon

$160 Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Fire søsken Chardonnay (Sonoma Coast)

Den fengslende nesen til denne vinen uttrykker aromaer av Anjou-pære, honeycomb, marsipan og hvit blomst. På ganen kommer et kaleidoskop av ferske Golden Delicious epler, pære og Rainier kirsebær med et subtilt kyss av frisk salvie og timian. En veldig lang finish danser mellom myk syre og aromatisk intensitet. 96 poeng . Redaktørens valg. —  Tom Capo

$70 Sangiacomo viner

Den beste vinen til blåmuggost: Amarone della Valpolicella eller Zinfandel

Det er ikke det at det er vanskelig å kombinere vin og blåmuggost; to av vinverdenens klassiske paringer er det tross alt Havn med Stilton og Sauternes med Roquefort. Den salt-søte kombinasjonen fungerer perfekt i begge tilfeller, og du kan utvide denne til å inkludere hvilken som helst off-dry vin eller til og med cider. Tørre viner kan også fungere. Se etter fyldige frukt-forward røde som hinter til sødme til tross for at de er vinifisert tørr, og gjerne med litt krydder for å komplementere ostens pikante smaker. For blues som har en tendens til søtt og fudgy, som Gorgonzola Dolce og Cambozola, viser en Amarone della Valpolicella, laget av delvis tørkede druer, komplementær tørket frukt, sjokolade, kanel og pepper. Med skarpere, krydret blues som Roquefort og Stilton, er en syltete Zinfandel fantastisk, med modne bær, bakekrydder og et hint av sigar.

Brigaldara 2017 Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Denne enkeltvingården Amarone ligger høyt oppe i åsene i Valpantena-dalen og åpner med aromaer av masererte sorte kirsebær gjennomsyret av anis og nellik som deretter utvikler seg til noter av skogbunn og tørkede urter. Finesse er drevet med en balanse mellom ville plommer, salte og oolong te-noter som styres av de elegante tanninene og appetittvekkende syre på slutten. En klassisk vin. Drikk nå – 2045. 94 poeng . Kjellerutvalg. —  Jeff Porter

$79,99 Tårnfalk

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)

Aromaer av Bing-kirsebær blir møtt av smaker av blandet sitrus, mynte og sedertre. Det er en sofistikert, detaljert og spennende vin med finkornede tanniner og en appetittvekkende, lang finish. Vakkert laget og nyansert. Drikk nå eller hold for fortsatt aldring. 96 poeng . Kjellerutvalg. —  Elaine Chukan Brown

$75 Robert Biale Vineyards

Den beste vinen til kål: Viognier

Kål og deres korsblomster som rosenkål, brokkoli, blomkål og grønnkål utstråler svovelholdige forbindelser som kan få selv de ferskeste vinene til å virke skumle. Eik kan forverre problemet, og til og med viner med høy syre - vanligvis løsningen på vanskelige kombinasjoner - kan mangle mykheten de ønsker seg. Tenk på det: Disse grønnsakene vil gjerne sauteres eller stekes med smør eller olje, og passer vakkert til ost. En fyldigere og mindre syrefri vinaktig Viognier kan være magisk her, med uventede tropiske og blomstertoner. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Denne glatte, brede og velbalanserte vinen er frodig og fyldig, fullpakket med Bartlett- og Anjou-pærer, men underliggende med en skarp eplesyre. Selv om den er deilig nå, har den fatgjærede vinen strukturen til å eldes og forbedres gjennom minst 2028. 93 poeng . —  J.G.

$34 Materra Cunat Family Vineyards

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

En overflod av perfekt modne gule og hvite ferskener, aprikoser, melon, ananas og delikate hvite blomsteraromaer renner over fra glasset. Ganen er luksuriøs og balansert, med en overflod av melon, dehydrert ananas, aprikos, kvede, kandisert ingefær og eikekrydder. Imponerende surhet fremhever steinfinishen og hjelper til med å tilbakestille ganen for en ny slurk. 96 poeng . Kjellerutvalg. —  A.C.

$79,99 Wine.com

Den beste vinen til chilipepper: Rosé med varmt klima

Riesling er selvfølgelig en av verdens store viner, men la oss frigjøre oss fra ideen om at den eneste løsningen for å kombinere vin med krydret mat er en tørr Riesling. Sukker og krydder fungerer best hvis det er litt sødme i retten også, og hei, noen vil ha en tørr vin til thaimaten. Tanninene i rødvin kan bli bitre i nærvær av krydret chili. I stedet, se etter varmt klima rose , som har kropp og moden frukt som føles rampete snarere enn stridbar, som å dyppe fersk mango i Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Denne dype roséen har en bukett av cantaloupe, kirsebær og granateple. Den er fyldig i munnen og byr på smak av bringebær, rød plomme, fennikel og tørket salvie med et tone av appelsinskall som henger på smaksløkene. 93 poeng . —  Mike DeSimone

$59,95 Finne vin

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Jeg må helt klart drikke mer rosé laget med Sangiovese. Denne versjonen pakker alle nektarin, jordbær og jordnære tusenfryd aromaer du kan håndtere. Deretter kombineres smaker som rødt kirsebær, rosa grapefrukt og sitronskall med glidende syrlighet for å øke ganen din som en boks lystgass tilsatt en lagerbil. 92 poeng . —  Michael Alberty

$25 Walla Walla Vintners

Den beste vinen til sjokolade: Ruby eller Tawny Port

Vi har alle sett de sprudlende vin-og-sjokolade-parene som dukker opp på sosiale medier (og i dagligvare- og vinbutikker) rundt Valentinsdagen (og morsdagen, og påsken og julen ...). Og ja, det ville vært flott om favorittvinen din passet perfekt til sjokolade. Dessverre er det sannsynligvis ikke. Akkurat som extra-añejo tequila ikke er den perfekte sjokoladematchen de vil at du skal tro, er ikke ting som alkohol, tanniner, bitterhet, syre og alle tingene vi elsker i vin alltid sammen med søte, rike sjokoladekonfekter. Dette er hva Port ble laget for. Uansett stil, har den sine egne sjokoladetoner sammen med andre sjokoladevennlige smaker. Tanninene til vintage portvin kan være litt harde med sjokolade, men velg rubinportvin hvis du elsker frukt og sjokolade sammen, eller tawny portvin hvis du er lite for nøtter, karamell og karamell. Ren nytelse. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (havn)

Lagret i tre, denne gulbrune portvinstilen beveger seg uanstrengt fra frukt til smaker av tre og krydder, støttet av sprit. Det er en god vin som er klar til å drikkes. 92 poeng . —  Roger Voss

$37,98 Vintage vin og portvin

Cockburns NV Ruby Soho Port (havn)

Denne havnen har fått navnet sitt fra bar- og restaurantdistriktet i London, og er en klassisk myk rubin. Søt, men med en underliggende struktur, er vinens svarte frukter klare til å drikkes. 88 poeng . —  Roger Voss

$37,99 Yiannis vin

Den beste vinen til egg: Pinot Noir  

Her løfter svovelspørsmålet sitt stinkende hode igjen, komplisert av spenningen mellom den salvede eggeplommen og den magre hviten. Til tross for egg som elsker smøraktig, sitronholdig Hollandaise-saus, må du ikke strekke deg etter en smøraktig vin. Retten du vil referere til er oeufs en meurette, som er litt som boeuf Bourguignon med egg i stedet for kjøtt. Tanninene i rødvin renser eggenes rikdom slik at ingen svovel kommer gjennom. Mens rødt fungerer best når eggeretten involverer kjøtt, kan en lysere rødfarge, som en ung Pinot Noir, binde seg til alt fra en enkel scramble til en bacony-quiche. Å, og Champagne — egg passer alltid til toast (og derfor Champagnes signaturtoasty noter).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100 % hel-klynge gjæret, dette aromatiske settet med briary og brambly rød frukt får meg til å ønske å duppe det på pulspunktene mine. Læraktige tanniner og skarp syre forener kreftene med syrlige smaker av bringebær og rooibos-te med en sitronskive. Nyt 2024–2037.  97 poeng . Kjellerutvalg. —  M.A.

$69,95 Avalon vin

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

En rosebukett er delikat innrammet av surkirsebær, markjordbær, rabarbra og bakekrydder på nesen. Ungdomsfulle tanniner støtter frisk timian, nellik og vanilje på ganen som dominerer kirsebærkjernen, og antyder ekstra kjellering eller en skikkelig dekantering. 92 poeng . —  A.C.

$50,40 Saratoga vin

Den beste vinen til grillmat og røkte retter: Txakoli eller Vinho Verde

Akkurat som vegetal-on-vegetal ikke fungerer med asparges, motstå anbefalingene om å kombinere røkt mat med røykfylt vin, som hvitvinene Pouilly-Fumé eller Alsace Pinot Blanc, eller røde som sørafrikansk pinotage eller Syrah fra Nord-Rhône. Du vil tross alt ikke ha en røykfylt dressing på røkt laks. Tenk på hvordan skarpere krydder som sennep, pepper og eddik coleslaw passer så godt med røkte retter, og du vil få en følelse av hvorfor forsiktig brusende, lavalkoholviner som Txakoli og Grønn vin fungere så bra. Lyse og forfriskende, men uten å være hardt kullsyreholdige eller sprøte, løfter de opp enhver røkt rett, fra fisk og ost til langtidskokt grillmat. Txakoli tenderer mot urten, mens Vinho Verde treffer som en velsmakende limeade.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina fra Bizkaia)

Denne lyse halmfargede vinen har en subtil nese av ananas og grapefrukt. Tropiske smaker og sitrusfrukter vises på ganen sammen med smakfulle, tørkede urter i fjellsidene og et hint av rosenblad som henger igjen i en forfriskende finish. 90 poeng . —  M.D.

$22,99 Vin Transit

Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho (Vinho Verde)

Mens det er en sterkt mineralsk tekstur, har vinen også en moden, avrundet kant som gir den tyngde. Kremet Alvarinho skinner sterkt og lyser opp vinens kraft. Drikk fra 2025. 94 poeng . —  R.V.

$15,99 Station Plaza Wine & Spirits

Den beste vinen til vinaigrettes: Sauvignon Blanc

Det første du må gjøre før du åpner flasken er å gjøre vinaigretten mer vinvennlig til å begynne med. Ikke gjør den for eddiktung, og tilsett en klatt majo, noen hakkede urter, en klype sukker eller honning. Du kommer ikke utenom å trenge en vin med høy syre, men du trenger også mer personlighet enn den typen ufarlig lette og sprø verandaknuserhvite som er lett å falle tilbake med grønnsaker. Dette er hvor Sauvignon Blanc skinner. Uansett hvor i verden den dyrkes og vinifiseres, viser den frisk syre med en lett til middels fylde og ulike urter, men med friske modne fruktnoter som kan variere fra sitrus og eple i kjøligere klima til dype tropiske og melontoner i varmere strøk. . Den står alltid stolt med vinaigretter.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé kan være mangefasettert og kompleks, og denne vinen er et perfekt eksempel. Gullfarget med en bestemt urtenese, denne vinen dykker umiddelbart ned i overmoden grønn pære, tørket sommergress, hvit nektarin, appelsinmarmelade og skogbunn, mens den flørter med brioche. Antydninger av kalkighet nyter midtganen sammen med noter av timian og dill. Drikk nå, men denne elegante vinen kan fortsette å utvikle seg gjennom 2029. 96 poeng . Redaktørens valg. —  Reggie Solomon

$149,99 Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Snipere aromaer av lime, ananasskall og guava – flankert av kvernet hvit pepper, paprika og tørkede urter – sprakk fra glasset til denne aromatiske, lagdelte sauvignonen fra en konsekvent solid produsent. Det er en litt kalkaktig konsistens og en liten smak på ganen. Matvennlig, men enkelt å sippe alene, dette er en stjåling for prisen. 92 poeng . Redaktørens valg.  —  Christina Pickard

$19,99 Wine.com