Din offisielle guide til cheesy Pasta Wine Pairings
Det er noe dypt sjeletilfredsstillende med å grave i en bolle med kremet mac og ost eller pepperaktig cacio og pepe . La oss innse det – ost og pasta er bare bedre sammen. Den eneste måten å gjøre denne kombinasjonen bedre? Det perfekte glasset med vin, som har kraften til å heve rettens smaker, motvirke dens rikdom (eller letthet) og utdyper diners generelle tilfredshet mange ganger.
De beste skjærebrettene, ifølge matlagingseksperter
Som i all mat og drikke er balanse nøkkelen. Noen oster er rike og salte (hei, Parmigianino Reggiano), mens andre har mer milde, milde smaker (tenk luftig ricotta ). Ulike viner er etterspurt tilsvarende.
Når du vurderer hvilken flaske du skal strekke deg etter når du tallerken pastaen din, Hanna Kyle—sist sommelieren på New York City Hullet – sier: 'Tenk på regionen først. Det som vokser sammen, går sammen.'
Og når du er i tvil, skinner osteaktig pasta ofte sammen med viner med høy surhet . '[De] skjærer gjennom rikdommen,' sier Kyle. 'Det hjelper til med å rense ganen uten å bli innhentet av intensiteten,'
Trenger du mer spesifikk informasjon? Disse ekspertvalgene gjør ikoniske pasta- og osteretter enda deiligere.
Den beste vinen til Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 poeng vinentusiast
Italiensk for 'ost og pepper,' ost og sort pepper er en romersk klassiker av lange nudler (vanligvis spaghetti) med Pecorino Romano og en sjenerøs mengde sort pepper. Når det kommer til salt, er ikke Pecorino Romano sjenert. Den gir en dobbel rikdom og saltholdighet fordi den er laget av sauemelk, som er mer fett enn ku- og geitsøskenbarnene.
Dessuten, 'jo eldre en ost er, jo fyldigere og skarpere er smaksprofilen, jo mer salig smaker den i munnen din,' sier Katie Quinn, forfatter av Ost, vin og brød: Oppdag magien med gjæring i England, Italia og Frankrike . 'Du vil ha noe som skal balansere det ut, og kutte hele fettet.'
«Brusende vin er ideelt, liksom Franciacorta , fortsetter hun. Den musserende vinen fra Lombardia har en tørr sprøhet som tåler cacio e pepes kremete pift. Pet Nat er et annet utmerket alternativ, legger hun til.
$ Varierer Vinsøker
Den beste vinen til Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 poeng vinentusiast
Mange antar fettuccine Alfredo er en italiensk-amerikansk kreasjon. Men det viser seg at retten ble unnfanget av navnebroren, Alfredo di Lelio, i restauranten hans på Via Della Scrofa I Roma. 'Gi meg all den cheesy Alfredo,' sier Kyle. Hun kombinerer den med 'en kremet, smøraktig vin med høy syre, som en eik Chardonnay .'
Vinens syre er avgjørende for å tåle alt fettet i smøret, fløten og parmesanen som brukes til å lage Alfredosaus, forklarer hun. Chardonnayens frimodighet og struktur lek godt med rettens rikdom. Men hvis du foretrekker en rød, foreslår Kyle noe lett og friskt, som en Sangiovese fra Lungarotti eller Umbria .
$ Varierer Vinsøker
Den beste vinen til makaroni og ost: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Alsace)
94 poeng vinentusiast
makaroni og ost er som et blankt ark for kulinarisk kreativitet. Den kan være silkemyk eller sprø med brødsmuler. Den kan lages med alle slags oster, fra nøtteaktig Gruyere og pikant Roquefort til skarp cheddar. Uavhengig av de enorme mulighetene, sier Quinn, 'den høye surheten i en tørke Riesling ville gjøre det til en go-to for mac og ost.» Salte oster over hele linja balanserer den aromatiske vinen, og Rieslings lysstyrke frisker opp ganen slik at du er klar for en ny skje med mac.
$40,99 wine.com
Den beste vinen til Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Riserva Red Blend (Chianti Classico)
92 poeng vinentusiast
Denne klassiske sicilianske retten inkluderer pasta med aubergine slengt i tomatsaus og toppet med fersk basilikum og ricottasalata (presset og lagret ricotta), som gir en salt, behagelig munnbitt. Quinn mener a Chianti er en vinner her. 'Den er ikke for fruktig, ikke for tørr og en allsidig glede for folk som komplimenterer pastaens tomataktighet,' forklarer hun. Chiantis subtile toner av røyk fremhever ricotta salatas dype brininess og jordnær dybden på auberginen, samt basilikumens velduftende friskhet.
$19,99 Vivino
Den beste vinen til Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 poeng vinentusiast
Lette, luftige ricotta gnocchi har en delikatesse som skiller dem fra mange av de andre ostebombe pastarettene. 'Ricotta har en distinkt sødme som er flott med en lysere rød som ikke er super garvesyre , som en Barbera fra Piemonte ', foreslår Kyle.
Barbera er den røde hverdagen i Piemonte, som ligger ved foten av de italienske alpene. Dens vennlige røde bærnoter og appetittvekkende syrlighet gjør den til en velkommen match til disse gledefremkallende dumplings som smelter i munnen.
$20,99 wine.com
Den beste vinen for fylte skjell: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 poeng vinentusiast
Fylt med kremet ricottaost, toppet med melkeaktig mozzarella og bakt i marinarasaus, italiensk-amerikanske fylte skjell er komfortmat på sitt beste. 'Noe kraftigere er perfekt for denne retten,' sier Kyle. Hun velger en Brunello di Montalcino , 'på grunn av dens høye syre, høye tanniner og tomatbladkvalitet.' Den toskanske superstjernen er dyp kompleksitet og robust kropp – og all dens syrlighet og tanniner – tåler festivalen med pasta, tomat og rik, smeltet ost denne retten tilbyr.
$129,99 wine.com
Den beste vinen for klassisk kjøttlasagne: D'Angelo 2016-bokser (Aglianico del Vulture )
90 poeng vinentusiast
Kjøtt lasagne er en av de større, dristigere cheesy pastarettene, laget med lag av salig smak. Med kjøttlasagne, velg en fyldigere rødvin. Dens rynkete, høye tanniner mykgjøres av kjøttets fett og salt.
'Jeg ville drikke en Aglianico fra [Sør-Italia], sier Kyle. 'Den er vegetabilsk og jordnær, en stor vin for alle de smeltede ostene.' Den kraftige Aglianico-druen har blitt brukt til å lage vin siden antikkens romertid og inneholder vanligvis en overraskende balanse og friskhet -en ideell folie for en tung rett.
$ Varierer Vinsøker
Den beste vinen til pasta med kremet gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 poeng vinentusiast
Når det kommer til pasta med pepperaktig, luksuriøs blåmuggost, graviterer Quinn mot 'den typen vin som treffer tungen din og du tenker: 'Ooh! Jammy!’» Akkurat som bærsyltetøy er et suverent valg å servere til blå ost , anbefaler Quinn en 'full, fruktig, dristig vinaktig Primitiv fra Puglia.' Primitivo er høy i både alkohol og tanniner, intens smak og vakkert blekkaktig. Fra oppstarten av Italia har den modne røde bærsmaker og riktig mengde struktur for å matche den fyldige retten.
$22,99 wine.com
Den beste vinen til din appelsinpasta fra esken: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Sentralkysten)
92 poeng vinentusiast
Ingen skygge, det er en tid og et sted for silkemyk pasta gjort mulig med en pakke med fluorescerende oransje pulver. Ved sammenkobling strekker Kyle seg etter en drink med lignende sære smaker. ' Oransje vin har tanniner fordi den sitter lenger på skinnet, og dens strukturelle komponent gjør den perfekt for støping av smeltet ost, sier hun. Med et sitruspikk og en innbydende allsidighet, skinner denne vinen også med en retro, deilig ostesnack: Velveeta på Ritz-kjeks.
$14,99 Vivino Vi Anbefale:
