'Sémillon kan være fantastisk og gjennomsnittlig,' sier Pauline Lapierre Dietrich, vinprodusent for Haut-Rian slott i Bordeaux. Det kommer helt an på hvordan vinprodusenter behandler det i vingården og vingården, sier hun. Klon og stedssaker, det samme gjør utbyttestørrelse og vinifisering.

Lett til middels fylde, med varemerke voks, Sémillon’s aromaer inkluderer høy, hvite blomster og sitron i ungdommen. Disse notatene blir honningfulle og smakfulle med alderen. Den spiller i hvite blandinger over hele verden, spesielt sammen med Sauvignon Blanc i de klassiske hvitvinene fra Bordeaux .

Som en sortvin er Sémillon imidlertid i stand til stilistisk akrobatikk av balanse og spenning.

Fra sublime franske dessertviner til tørre og lyse australske flasker, har Sémillon utrolig utvalg når det gjøres riktig.

'Sémillon er dyp og så kompleks at du aldri kjeder deg,' sier Lapierre Dietrich.

Er du ivrig etter å forstå alt druen har å tilby? Her er en stilguide til Sémillon over hele verden.

Vines in Sauternes / Foto av K D Leperi / Alamy

Frankrike

Sémillon er mest kjent for sitt arbeid hjemme i Frankrike, hvor det samarbeider med Sauvignon Blanc og Muscadelle for å lage søte viner fra Sauternes og Barsac. For å produsere disse vinene er fuktige forhold nøkkelen. En sopp, Botrytis cinerea, vokser på frukten, og den resulterende “ edel råte ”Konsentrerer sukker, smaker og syrer når druen skremmer.

Små mengder saftig, eikealdrende vin avslører smaker av honning, aprikos, krydder, safran og røyk.

I Bordeaux har vinprodusenter lenge også gitt tørre Sémillon-uttrykk. En typisk hvitvin inkluderer Sémillon, Sauvignon Blanc og noen ganger Muscadelle . Enkle, friske uttrykk hagler fra Entre-deux-Mers, hvor de vanligvis blir eldre i rustfritt stål.

Sémillon er også inkludert i det tørre, eiket og aldrende hvite av Graves og Pessac-Léognan. Slike viner er stjerner i Bordeaux-himmelen: fyldige, kremete og aldrende i flere tiår.

En trend å se på, sier Cécile Ha om Interprofessional Council for Bordeaux Wine (CIVB), er steget mot å lage tørre hvite i tradisjonelt søte regioner.

'Det er en økning i Sémillon-baserte viner, både blandede og single sort, i sør,' sier hun. 'Clos des Lunes, Château Guirauds Le G, Y fra d'Yquem og R de Rieussec illustrerer denne trenden.'

Australia

I likhet med Malbec Emigrasjon fra Old World til New, Semillon, som den er stavet uten aksent Down Under, har etablert røtter i utlandet. Selv om druen vokser bredt over hele landet, har tre regioner særegne stiler.

I det kjølige klimaet i Western Australia's Margaret River, legger Semillon vekt på tørre, skarpe Bordeaux-stilblandinger. I Sør-Australias varmere Barossa Valley produserer gamle busk vinstokker voksagtige, modne, fyldigere versjoner, ofte eldet i fat.

I mellomtiden unngår mange produsenter fra Hunter Valley i New South Wales eik og velg Semillon tidlig for en tørr, lys, sitronprofil med lite alkohol, vanligvis 10–11,5 volumprosent alkohol.

Etter seks år på flasken får vinen smaker av ristet brød, røyk og honning. Det er unikt og kan utvikle seg i et tiår eller mer.

'Vi lager Semillon som ingen andre steder i verden,' sier James Agnew, eier av Audrey Wilkinson .

Sémillon vokser i Constantia, Sør-Afrika / Foto av Migstock / Alamy

Sør-Afrika

Regner med mer enn 90% av Sør-Afrikas produksjon av vindruer på 1820-tallet tok Sémillon baksetet til trendy druer som Chardonnay og Chenin Blanc etter phylloxera epidemien ødela vingårder på 1880-tallet. Et kvotesystem introdusert på 1950-tallet reduserte druens statur ytterligere.

I dag varierer stilene fra tørr og frisk, til søt og rik. Creation Wines, i kystnære Hemel-en-Aarde, fokuserer på druens kapasitet for lysstyrke over bredden.

'Vi lager en friskere, grønnere stil, mindre voksaktig, som har en ekte saltholdighet som appellerer til mat,' sier vinprodusent Jean-Claude Martin.

En sjeldenhet som stort sett er spesiell for Sør-Afrika, er Sémillon Gris, en mutasjon som også kalles 'rød' Sémillon for sine rosa skinnede druer. Thorne & Daughters lager en hudfermentert versjon kalt Tin Soldier som ligner på en italiensk coppery -stil Pinot Grigio.

Og flere små produsenter har Sémillon Gris og gammeldags Sémillon, selv om Boekenhoutskloof har laget verdifulle ting 'lenge før det var noe,' sier Jim Clarke, markedssjef for Vin i Sør-Afrika handelsgruppe.

chili

Sémillon var kritisk til chili Drueindustri på 1950-tallet, men på 1970-tallet rev mange produsenter den ut til fordel for Chardonnay og Sauvignon Blanc. I dag har mye av de gjenværende dekarene 100 år gamle vinstokker som produserer en særegen stil av Sémillon.

Amanda Barnes, forfatter av Sør-Amerika vinguide , mener at Sémillon kan være Chiles neste store ting.

'De fleste vinprodusenter som arbeider med Chiles gamle vinranker Sémillon, lager disse vinene i en håndverksskala, med autentisk og sensitiv vinfremstilling,' sier hun.

Selv om teknikkene varierer, inkluderer typiske aromaer av den chilenske Sémillon-sorten sitrus, blomster og høy vevd gjennom en tørr, frisk profil fylt med bær som rører for tekstur.

Vinprodusenter Washington State og California produserer Sémillon / Getty

forente stater

Selv om det ikke er mye plantet i USA, vokser Sémillon i Washington State og California. I Washington Columbia Valley , lange varme dager modner frukten, mens raske netter hjelper til med syrehold. Produsenter kan oppnå en rik, kompleks profil uten å ofre friskhet. Typiske aromater inkluderer sitron, kaprifol og frukthage. L'Ecole No. 41's sortflasker har tjent vingården et mykt sted i hjertene til Sémillon-elskere.

I Napa, Forlorn Hope jobber med 70 år gamle vinstokker og aldrer sin Nacré Sémillon i fem år på flasker før den slippes for å etterligne den raske, alkoholfattige stilen til Hunter Valley. Naturvinsprodusenten Dirty & Rowdy lager også en hudkontakt, konkret egggjæret versjon. Andre vinprodusenter i California har Sémillon som ledende i blandinger i Bordeaux-stil.