Ikke-alkoholholdige drikker kan være et av de mest spennende områdene i drikkeverdenen akkurat nå. (Ja. Du leste riktig.)

'Som en person som har skrevet om drinker lenge, føles det noen ganger som om det ikke er noe nytt under solen,' sier Maggie Hoffman, forfatter av The One-Bottle Cocktail (Ten Speed ​​Press, 2018) og Batch-cocktailer (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Dette er imidlertid et område der det er veldig aktive forbedringer. Bartendere jobber virkelig hardt med det, og drinkene blir bedre og bedre. Bedrifter prøver å utvikle bedre produkter, og det er nye ting å smake på. ”

Så hvordan går du frem for å lage en elegant alkoholfri drink , passer for en voksen, hjemme? Det er ingen regler, ingen fast kanon med klassiske alkoholfrie cocktailer og ingen foreskrevne måter å lage dem på.

Derfor Ryan chetiyawardana , hvis barer i London har vunnet mange priser og uten tvil er verdens mest innflytelsesrike bartender, mener prøving og feiling er veien å gå.

'Tro på din egen smak og bruk det som utgangspunkt,' sier han. 'Kast noen eksperimenter på veggen og se hva som passer din egen smak.'

Her, flere tips fra bartendere som gir ekte energi til å lage voksne, balanserte alkoholfrie drinker.

Ryan Chetiyawardana anbefaler å lage alkoholfrie cocktailer med lyse smaker, som denne ananasbladhøyballen / Foto av Harriet Clare

Bygg din alkoholfrie bar

Produktet som virkelig blåste denne plassen åpen var Seedlip , en botanisk drevet, alkoholfri 'spirit' som ble lansert i Storbritannia i 2015 og kom til USA kort tid etter. Grunnlegger Ben Branson bruker en spesifikk maserasjon, destillasjon og filtreringsprosess for hver ingrediens i alle tre Seedlip-varianter: Garden 108, som smaker som erter, rosmarin og timian Spice 94, laget med allehånde, kardemomme, grapefrukt og bitter bjeff og Grove 42, som kombinerer blodoransje med ingefær og sitrongress.

De første 1000 flaskene med Seedlip ble utsolgt på tre uker. Den andre batchen på 1000 flasker varte i tre dager, og den neste ble snappet opp på bare 30 minutter.

12 av de beste alkoholfrie 'brennevinene' for å bygge en edru bar

Andre alkoholfrie brennevin og aperitiffer har siden kommet på markedet. Denne måneden drikker giganten Diageo kjøpt en minoritetsandel i en linje med alkohol uten alkohol, kalt Ritual Beverage i samarbeid med Destill Ventures , et investeringsselskap for drikkestart.

'For øyeblikket er kategorien i en veldig tidlig fase,' sier Frank Lampen, medstifter av Distill. Ikke-alkoholholdige drikker utgjør en fjerdedel av Distills portefølje, og i løpet av de neste årene forventer Lampen at mange flere merker blir født.

På Rød fugl i Los Angeles skaper bardirektør Tobin Shea åndsfrie drinker ved hjelp av Seedlip så vel som Proteau’s Ludlow Red.

'De kutter søtheten,' sier han, som snakker om en vedvarende klage på alkoholfrie cocktailer: for mye sukker.

Sheas Frankie Valli-cocktail er en blanding av Ludlow Red, Seedlip Spice 94, limejuice og en hibiskus og rose te sirup servert på knust is i et høyt steineglass. “Det drikker som en blø ,' han sier.

Riff på tradisjon

Noen bartendere lager alkoholfrie versjoner av tradisjonelle cocktailer. Når det er sagt, kan du ikke gjenskape en Negroni nøyaktig. Etanol smaker og oppfører seg på en bestemt måte, så det er bare å fjerne gin fra en Negroni og erstatte den med for eksempel Seedlip Garden 108, en oppskrift på feil.

'Hvis du tar tingen ut av tingen som gjør den til' tingen ', kan den ikke lenger være' tingen, 'sier Branson.

Ta i stedet et skritt tilbake og vurder opplevelsen Negroni leverer. Det er søtt foran, så bittert og tørt på slutten. Det smaker av stuvede plommer, rabarbra, vanilje og bitter appelsin.

Tenk deretter på hvordan du kan formidle det ved å bruke te, urter, krydder, eddik, frukt, grønnsaker og andre alkoholfrie ingredienser. Smaksbibelen av Karen Page og Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) er en flott ressurs for smakskombinasjoner.

Negroni er kanskje ikke det beste stedet å starte. Det er vanskelig å levere slike assertive, bitre smaker uten å investere i gentianrot og betydelig tid foran komfyren. I stedet foreslår barfagpersoner å se på DNA til a Tusenfryd blomst , til Collins eller a spritzer .

'Det er lettere å kontrollere de lysere, renere smakene og få et godt resultat,' sier Chetiyawardana.

Kingfisher’s Sean Umstead behandler alkoholfrie drinker som en tallerken, og balanserer smakskomponentene / Foto av Stacey Sprenz

Tenk som en kokk

Noen bartendere drives av bondens marked. Når rabarbra er i sesong, har Gaby Mlynarczyk, forfatter av Ren og skitten drikke (Chronicle, 2018), lar det være hovedbegivenheten. Hun vil lage rabarbra sammen med stilkene og deretter innlemme vanilje, enebær, sitronskall og hva som helst som best vil spille biroller.

'Det handler om å trekke ut smaken fra rabarbraen,' sier hun.

Mixolog Hansuk Cho, som skaper alkoholfrie sammenkoblinger til kokk Dave Berans smaksmeny kl Dialog i Santa Monica, California, er inspirert av drikkevarer som vin, samt hennes egne personlige sanseminner.

'I løpet av høsten er hjembyen min på landsbygda i Korea fylt med en velsmakende duft fordi bøndene brenner avlingene for å gjøre seg klare til neste år,' sier hun. For å gjøre det til en drink ristet hun byggkorn og laget te av dem. Så søtet væsken litt med en sirup smaksatt med forkullede maiskall.

'Vanligvis har jeg et fruktelement og et blomsterelement i drikkene mine, samt litt syre, men jeg ønsket å gi dette mer en whiskyfølelse,' sier Cho.

Sean Umstead, som eier Kingfisher i Durham, North Carolina, behandler ikke-alkoholholdige drikker som en tallerken, med tanke på dens søte, sure, bitre, salte og umami-elementer.

'Når du ikke har en flaske å bare plukke opp og kaste i glasset, må du tenke litt hardere,' sier Umstead.

Mixolog Hansuk Cho bruker te, urter og produserer i sine alkoholfrie cocktailparringer for menyer på Dialogue restaurant / Foto av Jeremy Zelikovic

Jobber du med ferske råvarer? Smak på saften for å måle nivået av sødme eller tarthet, og tenk på komplementære smaker. Vurder også teknikken din. Stekt frukt og grønnsaker vil gi deg rikere, mer karamelliserte smaker enn rå.

Friske urter er din venn. 'Anis, estragon, sitron timian - disse lyse urtene gir deg et slag på denne rene, livlige måten,' sier Chetiyawardana.

Cho fortynner klaret kvede- og pærejuice med en infusjon av fersk salvie, som har noter av furu og eukalyptus.

'På tungen er det ikke overveldende fordi munnfølelsen av frukthagen er rund og dyp,' sier hun. 'Men når det gjelder duft, slår salvien deg i ansiktet ... på en god måte.'

Te er også et nyttig verktøy. 'En del av gleden med å ha en god vin eller cocktail er måten den tørker ut ganen din og trekker deg tilbake,' sier Chetiyawardana. De tanniner i noen te vil gjøre det samme.

I tillegg er det utvalg innen teens verden. Woody pu-erh vil gi deg noe annerledes enn lett, blomstret kamille. Du kan også spille med bratte tider.

Krydder, nøtter, eddik, sukker, appelsinblomstervann eller rosevann kan alle brukes i drinker, så vær kreativ. En klype salt på slutten binder alt sammen.

Den hemmelige formelen for å lage perfekte mocktails

Ha ingen frykt

'Det handler mer om selvtillit enn å ha et bestemt ferdighetssett,' sier Chetiyawardana. 'Vær komfortabel med din egen smak.'

Han anbefaler folk å prøve alternativer på barer og restauranter, og også smake på ting før de investerer i ingredienser og hjemmeprøver.

'Profesjonelle steder får deg forbi komfortsonen og hjelper deg med å innstille ganen din,' sier han. 'Kanskje du skjønner at du elsker sumac og kombucha faktisk slår deg på.'

Lek deg deretter med å brette ingrediensene i te eller andre drikker du liker.

Kanskje viktigst, 'len deg inn i ideen om at den er alkoholfri,' sier Chetiyawardana. “Det handler ikke om å lage en drink minus sprit, det er at du lager en drink. Og det skjer ikke å ha sprit. ”