De syntes er den høye og kjekke stjernen til Allium slekt, som inkluderer løk, løkløk, hvitløk, sjalottløk, gressløk og ramper. Den lange stilken består av tett bundne blader, mens den hvite delen vokser under jorden og smuss legger seg mellom lagene når den modnes. Hvis du planlegger å servere purre hele, kan du dele dem på langs nesten til rotenden og vifte ut lagene for å rengjøre og skylle bort korn. Som løk smelter purre med nesten hvilken som helst smak, men de er spesielt elegante som hovedingrediensen. To av de vanligste bruksområdene er i vichyssoise og cock-a-purre-suppe. Du kan også prøve dem stekt i vin eller annen væske, kremet som du ville gjort løk eller spinat, tilsatt omeletter, quiches og frittatas , eller posjert med en estragon-vinaigrette. Pile sauterte purre på terter eller Pizza . Store purre er flotte på grillen. Hvordan parre vin med (nesten) hva som helst

Morsomme fakta

• Den franske setningen lage purren - 'å lage purren' - betyr å vente lenge.
• Navnet Leighton stammer fra den gamle engelske leac tun, som betyr 'purrehage.'
• Purre kan vokse til å være to eller tre meter lange. Den tyngste på rekorden var over 21 pund.
• Purren er et walisisk nasjonalt symbol, som ligner på den irske shamrock.
• Romerske keiser Neros kallenavn var Porophagus, eller 'Leek Eater', på grunn av sin kjærlighet til grønnsaken.

Pair It

“Siden de minner om en mild løk med en liten vegetabilsk kvalitet, vil den åpenbare sammenkoblingen være Sauvignon Blanc , men jeg liker Verdejo , ”Sier Morgan Slade, mat- og drikkedirektør for buzzy Quirk Hotel , til To veier gjestfrihet hotell, i Richmond , Virginia . “Det gir den samme direkte skarpheten, med ekstra nøttethet og noter av kaprifol og sitrusblomster som passer godt sammen med purreens sødme, som i en karamellisert purretert. “Med ost eller fløte, som purre, østerssopp og Gruyère-fondue, liker jeg Grenache Blanc , med sin fyldigere kropp og noter av grønn mandel og kremaktig sitronkurr, ”sier Slade. “På den lysere siden kommer purre i vinaigrette eller syltetanke til å tenke på noe skarpt, rent, aromatisk og ubelagt, som Friulian eller Garganega . '