Vinparring

Hvordan parre vin med klassiske persiske retter

Når været blir kaldt, hold deg inne med en mengde persiske retter som gir rikelig med toner av varmt og jordaktig krydder. En klassisk meny har levende farger og smak, men den er mer kjent enn du kanskje tror: et par fall prydet med friske urter, nøtter og rosenblader, vermillion-farget safran kyllingkebab og en varm, sprø forrett laget av poteter. Disse rettene gir et lerret for viner fra nett til Sprudlende . Hver tallerken kan serveres hver for seg eller presenteres sammen som et måltid med noen av vinene som anbefales nedenfor.

Noe krydret

En dukkert eller spredning med litt varme gjør at gjestene snakker og klipper. Borani-mandel er en dypt smaksatt motstykke til baba ganoush: Garlicky stekt aubergine er pyntet med stekte sjalottløk, valnøtter, rød chili flak, friske urter og noen ganger granateple melasse.

Vinen : Se etter en lysrød rød Pinot Noir for å utfylle rikdommen i denne retten.

Noe kjøttfull

Kylling kebab er en perfekt proteinpakket festmat - solid, velsmakende og lett håndholdt. Persisk jujeh kebab er forsterket av en smakfull marinade av yoghurt, safran, olivenolje, sitronsaft og revet sjalottløk.

Vinen : Kullet kylling krever en vin med lette tanniner og levende syre. En kobberfarget, hudkontaktvin passer perfekt til regningen.

Jujeh Kebab

Noe stivelsesholdig

Stekte poteter passer nydelig til omtrent hvilken som helst tallerken og gir et måltid masse og komfort. Kuku sibzamini potetfritter tilføres med intense strømmer av safran og gurkemeie.

Vinen : Stekt mat og bobler er en naturlig kamp. Den lette brusen og milde funken som finnes i en glitrende-naturlig oppveier rikdommen til fritters.

Noe kult

Kombinasjonen av agurk og yoghurt gir et forfriskende notat. Synes at gresk tzatziki og raita fra India , Bangladesh eller Pakistan. Persisk mast-o-khiar er toppet med olivenolje, mynte og duftende rosenbladstøv.

Vinen : Provençal rosé, med sine forfriskende aromaer av vill jordbær og sitron, utfyller den kremete dukkert.