Så, vil du lære å smake og evaluere et glass vin som en ekspert? Lett. Følg tipsene for vinsmaking nedenfor - men før du begynner å nippe, må du sørge for at du er i riktig smaksmiljø. Dette betyr dette:

Gode ​​smaksforhold

Første ting først: Legg merke til omstendighetene rundt din vinsmaking som kan påvirke inntrykk av vinen. Et støyende eller overfylt rom gjør for eksempel konsentrasjonen vanskelig. Matlaging, parfyme og til og med kjæledyrlukt kan ødelegge din evne til å få en klar følelse av aromaene til en vin. Et glass som er for lite, har feil form, eller lukter vaskemiddel eller støv, kan også påvirke vinens smak.

Vinens temperatur vil også ha innflytelse på inntrykkene dine, i tillegg til alderen på vinen og eventuelle gjenværende smaker fra hva annet du har spist eller drukket. Du vil nøytralisere smaksforholdene så mye som mulig, så vinen har en god sjanse til å stå alene. Hvis en vin er servert for kaldt , varm den opp med hendene ved å kuppe bollen. Hvis et glass virker muggen, skyll det raskt med vin, ikke vann, og virvler det rundt for å dekke alle sidene av bollen. Dette kalles kondisjonering av glasset. Til slutt, hvis det er sterke aromaer i nærheten - spesielt parfyme - gå så langt unna dem du kan og prøv å finne litt nøytral luft.

Evaluering etter syn

Når smakssituasjonen er så nær nøytral som mulig, er ditt neste trinn å undersøke vinen i glasset ditt. Den skal være omtrent en tredjedel full. Følg disse trinnene løst for å evaluere vinen visuelt.

Straight Angle View

Først, se rett ned i glasset, hold glasset mot lyset, og til slutt, vipp det, så vinen ruller mot kantene. Dette gjør at du kan se vinens komplette fargespekter, ikke bare det mørke sentrum.

Når du ser ned får du en følelse av fargedypen, noe som gir en anelse om vinens tetthet og metning. Du vil også lære å identifisere visse druer etter farge og duft. En dypt mettet, lilla-svart farge kan godt være Syrah eller Zinfandel , mens en lysere, blek murstensskygge antyder Pinot Noir eller Sangiovese .

Sett fra siden

Å se vinen gjennom siden av glasset som holdes i lys, viser deg hvor klar den er.

En grumsete vin kan være en vin med kjemiske problemer eller gjæringsproblemer. På den annen side kan det bare være en vin som var ufiltrert eller som har noe sediment som skal ristes før den helles. En vin som ser klar og strålende ut og viser litt gnist, er alltid et godt tegn.

Tilt View

Ved å vippe glasset slik at vinen tynner ut mot kanten, får du ledetråder til vinens alder og vekt.

Hvis fargen ser ganske blek ut og vannet nær kanten, antyder den en ganske tynn, muligens tynn vin. Hvis fargen ser gulbrun eller brun (for en hvitvin) eller oransje eller rusten murstein (for en rødvin), er den enten en eldre vin eller en vin som har blitt oksidert og kan være forbi sitt beste.

Virvel

Til slutt, gi glasset en god virvel. Du kan svirre den lettest ved å holde den fast på en flat overflate. Friluftsvirvel anbefales ikke for nybegynnere.

Legg merke til om vinen danner 'ben' eller 'tårer' som renner nedover sidene av glasset. Viner som har gode bein er viner med mer alkohol- og glyserininnhold, noe som generelt indikerer at de er større, modnere, mer munnfylte og tette enn de som ikke gjør det.

Vilkår for vinsmaking og hva de egentlig betyr

Evaluering av Sniff

Nå som du har sett vinen godt, er du klar til å ta en god snus. Gi glasset en virvel, men ikke legg nesen inni den. I stedet vil du sveve over toppen som en helikopterpilot som kartlegger rushtrafikk. Ta en serie med raske, korte snuser, og gå deretter bort og la informasjonen filtrere gjennom hjernen din.

Det er mange guider som hjelper deg med å trene nesen din for å identifisere viktige dufter, både gode og dårlige. Det er potensielt tusenvis av aromakomponenter i et glass god vin, så glem å finne dem alle. Å navngi all frukt, blomster, urter og andre dufter du kan trille ut av glasset, kan være et morsomt spill, men det er ikke viktig å nyte og lære å smake vin. Når du har tatt et par raske, korte snuser av vinen, kan du prøve å lete etter følgende aromaer, som hjelper deg med å bedre forstå vinens egenskaper.

Vinfeil

Først vil du se etter aromaer som indikerer at en vin er bortskjemt. En vin som er korket vil lukte som et muggen gammelt loft og smake som en våt avis. Dette er en terminal, ufiksbar feil.

En vin som har blitt tappet på flasker med en sterk dose SO2, vil lukte som brente fyrstikker, dette vil blåse av hvis du gir den litt kraftig virvling.

En lukt av eddik indikerer VA (flyktig surhet) en neglelakk er etylacetat.

Brettanomyces — en uønsket gjær som stinker av svette sadeldufter. Litt 'brett' gir røde viner en jordaktig, læraktig komponent, men for mye utsletter alle smakene av frukt.

Å lære å identifisere disse vanlige feilene er minst like viktig som å resitere navnene på alle fruktene og blomstene. Og det vil også hjelpe deg til å forstå dine egne smakssensitiviteter og blinde flekker. Å oppdage hva du kjenner igjen og nyte er nøkkelen til å lære å velge vin på egen hånd.

Fruktaromaer

Hvis det ikke er noen åpenbare aromaer, se etter fruktaromaer. Vin er laget av druer, så den skal lukte som frisk frukt, med mindre den er veldig gammel, veldig søt eller veldig kald.

Du kan lære å se etter spesifikke frukter og druer, og mange druer vil vise et spekter av mulige fruktdufter som hjelper deg med å identifisere vekstforholdene - kjølig klima, moderat eller veldig varmt - i vingården.

Blomster, blader, urter, krydder og grønnsaker

Blomsteraromaer er spesielt vanlige i kule klima hvite viner som Riesling og Gewürztraminer , og noe Rhône varianter, inkludert Viognier .

Noen andre druer kan forventes å ha urte- eller gresslukt. Sauvignon Blanc er ofte sterkt gressletter, mens Cabernet Sauvignon kan duftes med urter og hint av vegetasjon. Rhône-røde viser ofte herlige dufter av provençalske urter. De fleste foretrekker at urte-aromaer er delikate. De beste vinaromaene er komplekse, men også balanserte, spesifikke, men også harmoniske.

En annen gruppe vanlige vinaromaer kan karakteriseres som jordiske. Dufter av sopp, fuktig jord, lær og stein kan finnes i mange rødviner. En sopplukt kan gi nyanse, det kan også hjelpe deg med å bestemme en mulig drue eller et opprinnelsessted for vinen. For mye sopp kan bare bety at druene ikke modnet tilstrekkelig, eller var fra en underordnet klon.

Duften av lær av hest eller kleverom kan være en aksent, men for mye kan indikere brettanomyces.

Dufter av jord, mineral og stein finnes noen ganger i de aller fineste hvite og røde vinene. Dette kan være indikasjoner på 'terroir' - de spesielle forholdene i vingården som uttrykkes som spesifikke dufter og smaker i den ferdige vinen.

Vinfat Aromaer

Hvis du lukter ristet brød, røyk, vanilje, sjokolade, espresso, ristede nøtter eller til og med karamell i en vin, tar du mest sannsynlig dufter fra aldring i nye eikefat.

Avhengig av en rekke faktorer, inkludert eiketypen, måten fatene ble laget på, fatens alder, nivået på røye og måten vinprodusenten har blandet og matchet dem, kan fat gi et stort utvalg av dufter og smaker til ferdige viner. Tenk på fatene som vinprodusentens fargepalett, som skal brukes slik en maler bruker rør med maling.

Sekundære aromaer

Unge hvitviner og unge musserende viner kan ha en duft som minner om øl. Dette er fra gjæren.

Noen dessertviner lukter sterkt av honning, dette er bevis på botrytis, ofte kalt edel råte, og er typisk for de aller største Sauternes .

Chardonnays den lukten av smurt popcorn eller karamell har mest sannsynlig blitt satt gjennom en sekundær, malolaktisk gjæring, som omdanner eplesyre til melkesyrer, mykgjør vinene og åpner aromaene.

Eldre viner har mer komplekse, mindre fruktige aromaer. En helt moden vin kan tilby en eksplosjon av svært nyanserte dufter, vakkert sammenblandet og praktisk talt umulig å nevne. Det er ren glede.

Likevel hjelper innsatsen for å sette ord på vinaromaer deg med å fokusere på, forstå og beholde inntrykk av forskjellige viner. Du vil bygge en minnebank med vinlukt og deres betydning. Det er her vinspråket kan tilføre verdi til en vinsmaking. Hvis du lærer å snakke samtalen, hjelper den med å fjerne noen vinmyter, for eksempel forvirringen rundt beskrivelser på vinmerker, hvis den ikke blir båret til ekstremer. Har du noen gang kjent noen til å spørre hvorfor en vingård la grapefrukt til seg Gewürztraminer og bringebær til sin Zinfandel ? Det faktum at dette bare er beskrivende begrep, forstås ikke alltid.

Vi Anbefale:

• Bonded Leather Wine Tasting Journal
• Red Wine Aroma Kit

Evaluering etter smak

Det er endelig tid for å smake! Ta en slurk, ikke en stor svelge, vin i munnen og prøv å suge på den som om du drar den gjennom et sugerør. Ignorer blikket fra de rundt deg, dette lufter bare vinen og sirkulerer den gjennom munnen.

Igjen, du vil møte et bredt utvalg av frukt, blomster, urt, mineral, fat og andre smaker, og hvis du har gjort luktene dine, vil de fleste følge rett der aromaene slapp. Bortsett fra å bare identifisere smaker, bruker du også smaksløkene dine for å avgjøre om vinen er balansert, harmonisk, kompleks, utviklet og komplett.

Balansert

En balansert vin skal ha sine grunnleggende smakskomponenter i god andel. Våre smaksløk oppdager søtt, surt, salt og bittert.

Søtt (restsukker) og surt (surhet) er åpenbart viktige komponenter i vin. Salt er sjelden man opplever, og bitterhet bør være mer en følelse av strenghet (fra tanniner) enn faktiske bitre smaker.

De fleste tørre viner vil vise en blanding av smaker avledet av aromaene, sammen med smak av syrer, tanniner og alkohol, som vanligvis ikke kan oppdages bare ved lukt.

Det er ingen enkelt formel for alle viner, men det bør alltid være balanse mellom smakene. Hvis en vin er for sur, for sukkerholdig, for snerpende, for varm (alkoholholdig), for bitter eller for slapp (mangel på syre), er det ikke en velbalansert vin. Hvis det er ungt, vil det sannsynligvis ikke eldes bra hvis det er gammelt, det kan falle sammen eller kanskje helt borte.

Harmonisk

En harmonisk vin har alle smakene sømløst integrert. Det er ganske mulig, spesielt i unge viner, at alle komponentene er tilstede i vinen i god andel, men de stikker ut. De kan lett identifiseres, men du kan føle alle kantene de ikke har blandet sammen. Det er et tegn på veldig god vinfremstilling når en ung vin allerede har kommet sammen og presenterer smakene harmonisk.

Kompleks

Kompleksitet kan bety mange ting. Din evne til å oppdage og sette pris på kompleksitet i vin vil bli en god måler for din generelle fremgang i å lære å smake vin.

De enkleste smakene å kjenne igjen - veldig moden, syltetøyig frukt og sterke vaniljesmaker fra forskjellige eikebehandlinger - minner om brus. Det er helt naturlig for nye vindrikkere å forholde seg til dem først, fordi de er kjent og sympatiske. Noen ekstremt vellykkede vinmerker er formulert for å tilby disse smakene i overflod. Men de tilbyr ikke kompleksitet.

Komplekse viner ser ut til å danse i munnen. De endrer seg, selv når du smaker på dem. De er som gode malerier, jo mer du ser på dem, jo ​​mer er det å se. I eldre viner utvikler disse kompleksitetene seg til det sublime. Lengden på en vin, enten gammel eller ung, er en god indikasjon på kompleksitet. Bare vær oppmerksom på hvor lenge smakene henger etter at du svelger. Du kan til og med prøve å se på klokken din hvis du har en spesielt interessant vin i glasset. De fleste begynnende vindrikkere går for fort til neste slurk når en virkelig god vin er i glasset. Vent litt! La vinen fullføre dansen før du bytter partner.

Fullstendig

En komplett vin er balansert, harmonisk, kompleks og utviklet, med en langvarig, tilfredsstillende finish. Slike viner fortjener ekstra oppmerksomhet, fordi de har mer å tilby, når det gjelder både glede og trening, enn noen andre du vil smake på.

Nå som du forstår de grunnleggende trinnene med våre vinsmakingstips, er det på tide å eksperimentere på egenhånd. Det kan være ganske nyttig å lage en vinjournal over eventyrene dine. Skriv komplette smaksnotater for viner du liker og ikke liker. Å merke seg kjennetegnene som hver vin deler, vil være utrolig nyttig når du begynner å lære å velge vin på egen hånd. Jubel!