Hvordan bruke natron til å mørne kjøtt
Bakepulver er bra for mer enn å tilføre ømhet og høyhet til bakevarer, luktfjerner kjøleskapet ditt , og rengjøring av hjemmet ditt . Ha en boks tilgjengelig for en av våre nye kulinariske favorittoppdagelser: bruk av natron til å mørne kjøtt.
Mørt kjøtt gjør det ikke bare lettere å kutte, tygge og nyte, men lar deg også forvandle en magrere eller mer budsjettvennlig proteinkutt til noe som smaker mye rikere og saftigere. Ofte krever kjøttoppskrifter mørning via en våt saltlake, en lav og langsom tilberedningsmetode eller banking med en kjøtthammer. Hvis du bruker natron til å mørne kjøtt, kreves det mye mindre albuefett, litt mindre tid og omtrent halvparten så mye natrium (sammenlignet med salt).
Bakepulver vs. Natron: Hva er forskjellen?
LauriPatterson/Getty Images
I forkant vil vi forklare hvordan du kan fløyle kjøtt med natron for en rask løsning. Eller hvis du kan investere noen timer eller over natten, vil vi fortelle deg hvordan du bruker natron til å mørne kjøtt som saltlake.
Hvordan bruke natron til å mørne kjøtt
Bakepulver virker sin magi som en kilde til sukkulens siden den bidrar til å endre den fysiske sammensetningen av fibrene i kjøtt. Det øker pH-nivået på overflaten der natron kommer i kontakt og gjør den mer alkalisk. Denne kjemiske reaksjonen gjør det mer utfordrende for proteiner i kjøttet å holde seg så tett bundet og seigt.
For å følge en av disse metodene for å bruke natron til å mørne kjøtt, rund opp disse forsyningene:
- Bakepulver.
- Din(e) porsjoner av kjøtt. Fløyelsbehandling fungerer best med alternativer med store overflater som kjøttdeig, kjøttdeig, malt kalkun, kylling i skiver, svinekjøtt i skiver eller biff i skiver . En tørr eller våt saltlake er egnet for kylling, kalkun, biff, svinestek, biffstek eller ribbe.
- En skarp kokkekniv.
- Målekopper og skjeer.
- En pose med glidelås, skål i rustfritt stål eller glass eller annen ikke-reaktiv beholder (unngå aluminium, kobber eller støpejern).
Hvordan fløyelkjøtt med natron
Fløyelsbehandling er en vanlig teknikk i noen kinesiske retter; det er hemmeligheten bak den myke og silkeaktige konsistensen til de tynne kjøttskivene du finner i mange røre. Du kan fløyel med en blanding av eggehviter, maisstivelse og olje. Eller, for et enda enklere alternativ, kan du bruke vann og natron til å mørne kjøttet på denne måten.
Før neste steking, fresende tallerken med fajitas eller grytemiddag, følg disse trinnene for å fløyelskåret kjøtt. For hver 12 gram kjøtt, bruk 1 teskje natron og ½ kopp vann.
- I en pose med glidelås, rustfritt stål eller glassbolle, eller annen ikke-reaktiv beholder, løs opp natron i vann (i henhold til proteinvekten din).
- La kjøttet trekke i natronløsningen i 15 minutter.
- Fjern kjøttet fra væsken og skyll kjøttet kort i rent vann for å fjerne natronløsningen (eller så mye som mulig).
- Kok etter ønske.
Hvis du bruker malt kylling, kalkun eller biff til noe som kjøttboller eller er bruning av kjøttdeig for chili, sloppy joes eller annen bruk, her er spilleplanen din:
- Tilsett kjøttdeig i en bolle av rustfritt stål eller glass eller annen ikke-reaktiv beholder. Dryss på ¼ teskje natron og rør forsiktig for å kombinere.
- La kjøttet hvile i 15 minutter.
- Overfør kjøttet til en stekepanne, form kjøttboller eller fortsett med din favorittoppskrift på kjøttdeig.
Test kjøkkentips
For proteiner med en rikelig mengde eksponert overflate, er det ikke nødvendig å la det trekke i mer enn 15 minutter når du bruker natron til å mørne kjøtt. Faktisk kan overblødning gi grøtaktig kjøtt. Syre vs. base-reaksjonen og den generelle pH-endringen skjer raskt og endres ikke mye over tid i disse proteinene, så vi foreslår at du holder deg til en rask 15.
Hvordan tilberede en grytestek så møre alle vil tigge i sekunderHvordan saltlake kjøtt med natron
En tradisjonell saltvannslake for 24 gram protein krever ¼ kopp salt for hver 1 liter vann. For en tørr saltlake med natron trenger du bare 1 prosent av kjøttets vekt i unser natron. (Det betyr at for 3 pund stek, trenger du bare 3 teskjeer natron.
Å bruke natron til å mørne kjøtt i stedet for salt vil ikke bare redusere natriuminnholdet i det ferdige produktet, men det vil også holde smaken mer konsentrert og bidra til å opprettholde integriteten til kjøttet. Saltlaker virker ved å denaturere kjøttet, noe som får det til å binde seg til og holde på mer vann. (For eksempel, en kalkun på 11 pund saltet i 12 timer veier omtrent ¾ mer enn dens ikke-saltede motstykker når du er klar til å lage mat. Etter steking veier den fortsatt omtrent ½ pund mer – det er alt vannvekten.)
For å tørke saltlake store kjøttstykker i natron:
- Dryss natron over utsiden av proteinet.
- Bruk rene hender og gni natronen for å dekke alle sider av kjøttet.
- Overfør kjøttet til en pose med glidelås, rustfritt stål eller glassbolle, eller annen ikke-reaktiv beholder, og avkjøl i 3 timer eller opptil over natten.
- Fjern kjøttet fra beholderen og skyll kjøttet kort i rent vann for å fjerne natronoppløsningen (eller så mye som mulig).
- Kok etter ønske.
Nå som du er godt kjent med to måter å bruke natron som kjøttmørningsmiddel, kan du prøve ut dine nye kulinariske ferdigheter i vår ultimate stekekyllingmiddag, våre beste svinestekoppskrifter , fan-favorittoppskrifter på ribbe eller kjøttdeig familie vil be om gang på gang.
Retningslinjer for matlaging av kjøtt og fjærkre
For best resultat når du tilbereder kjøtt, bruk et kjøtttermometer for å måle den indre temperaturen for å sikre at kylling-, kalkun-, biff- eller svinekjøttstek er gjennomstekt . Når du griller, bruk et grilltermometer.
I følge USDA , dette er minimumstemperaturene for innvendig stekt kjøtt og fjærfe:
- Biff, svinekjøtt, kalvekjøtt og lammekjøtt, koteletter, steker: 145 °F og la hvile i minst 3 minutter
- Kjøttkjøtt: 160 °F
- Malt fjærkre: 165 °F
- Alt fjærkre (bryst, hel fugl, ben, lår, vinger, malt fjærkre, innmat og fyll): 165 °F
