Mens natron og bakepulver brukes i små mengder, er disse hevemidlene essensielle for å hjelpe bakevarene dine til å bli best mulig. Men når man sammenligner natron vs. bakepulver, er nøkkelegenskapene til de to ingrediensene forskjellige. Så, hva er forskjellen mellom natron og bakepulver? Og hva gjør natron som bakepulver ikke gjør? Les videre for scoop fra våre Test Kitchen-proffer.

Karla Conrad

Hvordan teste bakepulver for friskhet

I likhet med hvordan inaktiv gjær ikke kan få brødoppskrifter til å heve, kan natron bare oppnå sin hensikt hvis den er fersk. For å teste natrons effektivitet, tilsett ½ ts natron i en liten bolle og topp med 2 ts destillert eddik . Hvis natron bobler umiddelbart, er du klar. Hvis blandingen sitter ganske stille, kaster du natron og invester i en ny boks.

Karla Conrad

Hva er bakepulver?

Det er viktig å forstå bakepulverets krefter for å sammenligne og kontrastere natron vs. bakepulver. Bakepulver kombinerer natron, noe syre og noe antiklumpemiddel ( som maisstivelse ). Bakepulver utnytter kraften til både en syre og en base, så oppskrifter som krever bakepulver krever ikke nødvendigvis en syre for å fungere. Oppskrifter med bakepulver trenger rett og slett varme og fuktighet for å heve etter ønske.

De fleste kommersielle bakepulver som selges i Amerika er 'dobbeltvirkende'. Den første reaksjonen skjer når bakepulveret kombineres med en væske, som begynner å lufte blandingen. Den andre reaksjonen skjer i ovnen under påvirkning av varme. Det sure elementet i bakepulver (krem av tartar eller noe lignende) svekker gluten i deigen eller røren, og gir en hvitere, mer delikat og vanligvis strammere tekstur enn om du brukte både natron og pulver.

Bakepulvererstatningen Vårt testkjøkken sverger til

Slik tester du bakepulver for friskhet

For å teste bakepulver for friskhet, tilsett 1 ts bakepulver i en liten bolle, og topp med 1 kopp varmt vann. Hvis blandingen bobler, er bakepulveret friskt nok til å brukes. Hvis blandingen er stille, kast den og frisk opp pantryet med en ny boks.

Jason Donnelly

Hvorfor noen oppskrifter krever både bakepulver og natron

Noen oppskrifter krever mer heving enn mengden ren syre (natron) røren eller deigen tåler. Det er da bakepulver er gunstig – det skaper enda mer løft for kjernemelkpannekakene dine.

Noen bakeoppskrifter krever verken natron eller bakepulver. Dette er vanligvis tilfellet når enten:

• Gjær fungerer som surdeig
• Prosessen med å lage røren eller deigen inkluderer å piske inn rikelig med luft.
• Bakevaren er designet for å ha en mer kremet konsistens, for eksempel en vaniljesaus eller crème brûlée

Hva er forskjellen mellom natron og bakepulver – og hva er likhetene?

Så er bakepulver det samme som natron? Nei, men de overlapper hverandre når det gjelder ingredienser og formål. Bakepulver og bakepulver inneholder begge natriumbikarbonat. I kombinasjon med en syre, enten allerede i bakepulveret eller tilsatt i oppskriften sammen med natron, skaper dette karbondioksidgass som fungerer som et rammeverk for å skape en høy og høy tekstur.

Test kunnskapen din med vår guide til matlagingsvilkår og definisjoner

Kan jeg bruke bakepulver i stedet for natron?

Ingrediensene er ikke utskiftbare av grunnene nevnt ovenfor. Men i tillegg til heving, er de begge formulert til:

• Skap ømhet – Gassene utvider seg, og celleveggene i bakevarer begynner å strekke seg og tynnes ut, noe som resulterer i en øm tekstur som er mindre tett og lettere å spise.
• Forbedre smaken – Syntetiske surdeigner, i riktig proporsjon, kan gi en salt og/eller sur smak som er signatur i scones, kjeks og brusbrød.

Begge er rimelige og tar ikke opp mye lagringsplass for pantrystifter, så vi anbefaler å ha både bakepulver og natron for hånden.

21 bakeverktøy hver hjemmekokk trenger (pluss 16 praktiske tillegg)

Bunnlinjen om natron vs. bakepulver

Kjøp bakepulver og bakepulver i så små bokser og dunker som du kan finne, og oppbevar dem deretter på et kjølig, tørt sted. Bytt ut hver sjette til 12. måned, og test for friskhet hver bruk utover tre måneder.

Hvis bakeoppskriften din krever både natron og bakepulver, og du ikke har noen av dem, bør du vurdere å bytte inn selvhevende mel med universalmelet i oppskriften. Selvhevende mel inneholder mel, salt og bakepulver, og det kan fungere som en en-til-en-erstatning for det allsidige melet som kreves i en oppskrift.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send