'Hver teskje med skitt vrimler av millioner og millioner av bakterier, sopp og andre mikrober,' sier Sam Kaplan, vinprodusent av Arkenstone Vineyards i Napa Valley, som har vært økologisk dyrket på Howell Mountains vulkansk jord siden vingårdens oppstart i 1988.

Faktisk, uansett hvor du er, hvis du strekker deg ned og øser opp en håndfull jord, holder du ikke bare skitt. Du har i håndflaten en enorm samling av mikroskopiske organismer.

Disse mikrobene, spesielt sopp, gjorde det mulig for planter å utvikle seg til å bebo en en gang ugjestmild jord for rundt 500 millioner år siden. Spol frem til i dag, og de spiller fortsatt en viktig rolle i plantelivet. En 'vi bare så vidt har begynt å forstå,' sier David Montgomery, professor i geomorfologi ved University of Washington og forfatter av flere bøker som Hva maten din spiste og skitt .

Hvor mange ganger har du hørt en profesjonell vokspoetisk om en vingårds jord? Men hvordan høster faktisk vinstokkene, og deretter druene, de antatte fordelene? Spesielt når vinstokker dyrkes i vulkansk jord, som typisk har svært lite organisk materiale og næringsstoffer som fortsatt er innelåst i bergarter.

Likevel klarer vulkansk jord å produsere noen av de mest ettertraktede vinene i verden. Ny vitenskap antyder at mikrobene som sliter bort under overflaten gjør det mulig.

På en lang nok tidslinje er all jord vulkansk. På en måte.

'Vulkansk jord er et vagt begrep fordi alle bergarter på jordens overflate, enten de er sedimentære ⁽¹⁾ eller metamorfe, ⁽²⁾ har blitt avledet fra vulkanske bergarter, sier Robert White, professor emeritus i landbruk og mat- og økosystemvitenskap ved University of Melbourne. Han er også medforfatter av Sunn jord for sunne vinstokker og forfatter av flere andre bøker om vin og jord. Med andre ord, når vi snakker om vulkansk jord, snakker vi egentlig om (relativt) ung jord.

Du vil kanskje også like: Forstå vulkansk jord i vin

Men du kan klassifisere noe som vulkansk hvis 'du borer ned i jorda og finner vulkansk stein under, så kan man anta at det er opphavsmaterialet,' sier White. Noen vanlige typer du finner i vingårder inkluderer basalt, andosol og doleritt. Vi reiser imidlertid ikke så langt ned. I stedet skal vi henge i rhizosfæren, ⁽³⁾ med røttene.

'Mikrober og planter har et symbiotisk forhold,' sier Montgomery. 'Mikrobene fungerer som gruvearbeidere og lastebilister som drar og får ting ut av jorden for å levere dem til anlegget. Det er der det blir interessant økologisk fordi plantene mater mikrobene med karbohydrater, proteiner og fett som de drypper ned i jorden.'

Naturligvis, avhengig av hvor du er, kan og vil sammensetningen av vulkansk jord variere mye. Men generelt vil du finne lignende mineraler i vulkaner over hele linja (forholdene vil imidlertid variere mellom andesittjord og basaltisk jord), ifølge Scott Burns, professor emeritus i geologi ved Portland State University i Oregon.

Fordi vulkansk jord er ganske ung, er det et bredere spekter av næringsstoffer og mineraler 'fordi mikrobiotaen, ⁽⁴⁾ inkludert soppene, har ikke jobbet med dem så lenge, sier Greg Pennyroyal, leder for vingårdsledelse ved Wilson Creek vingård i Temecula, California, og professor i vindyrking ved Mt. San Jacinto College. Men selv om det er en overflod av mineraler og næringsstoffer, er de ofte innelåst i bergarter som ennå ikke er brutt ned. Og som nevnt er det ofte svært lite organisk materiale. Dette betyr at mikrobiotaen, og deretter vinrankene, må jobbe hardere for å høste fordelene for å overleve.

Heldigvis, 'Sopp gjør det faktisk ganske bra i ung jord,' sier Pennyroyal, 'fordi de kan produsere veldig, veldig sterke syrer som biokjemisk bryter ned næringsstoffer i jorda.'

Ta arbuskulære mykorrhizale sopp, ⁽⁵⁾ som ifølge en studie fra tidsskriftet Mikrober og miljø , 'spiller en betydelig rolle i etableringen og motstandskraften til vegetasjon i tøffe miljøer, for eksempel vulkanskråninger.' For ikke å nevne, denne soppen er spesielt flink til å skaffe, og dermed forsyne, planter med fosfor og kan til og med redusere nitrogentap. Sistnevnte er spesielt nyttig for vindyrkere, ettersom vulkansk jord ofte har nitrogenmangel (noe som kan føre til utallige problemer, inkludert faste gjæringer).

Mikrobene må virkelig slite for å få mineraler som jern og magnesium ut av bergartene. 'Men når det er sagt, det er et større mikrobielt mangfold [i vulkansk jord], sier Pennyroyal. 'Dette mangfoldet gjør at planter og mikrober kan etablere et system som tillater en konsekvent næringsflyt til frukten.'

Når vi snakker om mikrobiell mangfold, er vulkanske vingårder ofte fulle av porøse bergarter på grunn av naturen de opprinnelig ble dannet i. Men 'hva er egentlig fascinerende med disse vesiklene ( ⁶⁾ er de skaper det perfekte habitatet for mikroorganismer, sier Jessica Cortell, eier av Vitis Terra Vineyard Management , i Willamette, Oregon. 'Og så vidt jeg vet, har ingen studert de potensielle koloniene.' Med andre ord, vi har knapt skrapet i overflaten på hva som skjer rett under den.

Du vil kanskje også like: Hvordan en mektig liten sopp utviklet seg for å forandre verden

Kommer på lufta

Det kan ikke benektes at, til tross for all den underjordiske sopphjelpen, er det tøft for vinstokker i vulkansk jord. 'Vår jord er tom for lett tilgjengelige næringsstoffer og vann - vulkansk jord drenerer eksepsjonelt godt,' sier Jake Krausz, eiendomsdirektør for Arkenstone i Napa Valley. Dette fører uunngåelig til en mindre avlingsbelastning, men en som vinstokkene har lagt nesten alle ressurser og energi på.

De resulterende vinene har en tendens til å ha konsentrert syre og en mineralitetsfølelse på ganen. Sistnevnte kan være et kontroversielt smaksbegrep. Men Claire Jarreau, assisterende vinmaker ved Brooks, en biodynamisk vingård i Willamette Valley som kommer fra rundt 30 forskjellige vulkanske vingårder, hevder: 'Vi må stole på ganene våre. Jeg viker ikke unna ordet mineralitet. Jeg elsker mineraldrevne viner generelt. Jeg vet ikke hvor mye av det som tilskrives jorda direkte; det er en stor ukjent, og jeg håper det blir gjort mer forskning på det.»

Hvis vi vil ha en bedre forståelse av hva som er i glasset vårt, må vi komme ned med mikrobene. Og vulkansk jord er et godt sted å grave i.

(1) Avsetninger etterlatt av vind, vann eller is

(2) Vesentlig endret fra sin opprinnelige form

(3) Den smale jordsonen nærmest jorda som er direkte påvirket av rotsystemer

(4) Mikroorganismer på et bestemt sted

(5) AMF utvikler symbiose med rotsystemer for utveksling av essensielle næringsstoffer og mineraler

(6) Hull, eller bittesmå hulrom, dannet av boblende gass i avkjølende magma

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i Vinter 2024-utgave av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere