Beth Eslinger vokste opp i en familie med dedikerte gartnere, der konservering av råvarer var en rutinemessig del av livet. «Noen av mine første minner er mamma hermetikktomater og grønne bønner, fra da jeg gikk på barneskolen,' husker hun. 'Nå lærer jeg barna mine å hage, konservere og lage mat fordi det er viktig å vite hvor maten deres kommer fra og også litt av gårdens arv.' Som voksen har hun alltid hatt en hage for å sikre at kjøkkenet hennes aldri er uten ferske råvarer for favorittoppskriftene hennes. Med ekstra tid til å dedikere til hobbyer under starten av koronaviruspandemien, utvidet Eslinger samfunnshagen sin i Des Moines, Iowa, og plantet åtte forskjellige varianter av tomater og seks typer paprika. Men da tomatene nærmet seg toppmodenhet, slet hun med å finne krukker og lokk for å bevare hagegodene.

6 hermetikkregler du aldri bør bryte

«Jeg [hadde] massevis av halvliter- og literglass fra tidligere år, så jeg var virkelig på jakt etter lokk. Jeg dro til fire av de lokale stedene mine uten hell,' minnes Eslinger. Hun kom tilbake til disse butikkene, men oppdaget gjentatte ganger uttømte hyller, bortsett fra noen av de dyrere alternativene. «Jeg så på Amazon og to bokser med bare lokk kostet over $20. I løpet av et normalt år er disse mindre enn $5.'

Jason Donnelly

Hva kan være årsaken til mangelen på hermetikkforsyning?

Produsenter skylder på den pandemiske utviklingen mot aktiviteter hjemme. «Forbrukere som har vært hjemme de siste månedene på grunn av covid-19-pandemien har ført til endringer i etterspørselen etter matoppbevaringsbeholdere som ball-merkede glasskrukker og lokk,» forklarte en talsperson for Newell Brands vi snakket med i de første dagene av mangelen. ( Newell Brands eier Ball, som begynte å lage hjemmehermetikkkrukker i 1884, og eier også andre matlagingsetiketter, som Foodsaver, Calphalon og Rubbermaid.)

Under pandemien oppdaget mange forbrukere hermetikk for første gang, sa talspersonen, både som en hobby for å bevare råvarer fra hagen deres og som en måte å redusere besøk til supermarkedet. Å bygge opp et stash av hjemme-hermetikk ble en reserveplan i tilfelle fremtidige dagligvarebutikkmangel.

Den fornyede interessen for den hjemmelagde hobbyen betydde økt etterspørsel: I første halvår av 2020 økte matsiden av Newell Brands' inntjening med mer enn 35 prosent, mens det globale nettsalget tredoblet seg mellom april og juni, og steg 230 prosent fra 2019. et resultat, 'Ball har økt glassproduksjonen, funnet flere lokkprodusenter og utvidet våre [frakt]steder for å fylle på lager så raskt som mulig,' sa talspersonen.

Hermetikkoppskrifter for å bevare hagen din-ferske produkter

Det var ikke bare store forhandlere som så en økning. Marie Bregg, eier av nettbutikken Mason Jar Merchant , rapporterte at salget gjennom nettbutikken hennes i slutten av august 2020 økte med omtrent 600 prosent sammenlignet med en hvilken som helst annen måned i 2020. Nitti prosent av disse salgene var for hermetikklokk. «Kunder forteller oss at de ikke finner lokk i butikkene, og søker på nettet der de har kontaktet oss. Heldigvis har vi så langt vært i stand til å imøtekomme etterspørselen, sa Bregg til oss den gangen.

'Tidligere på året var det mange som lette etter måter å fordrive tiden på i sine egne bakgårder, og nå har vi en haug med babytomater som løper rundt og ber om å bli omgjort til salsaer og pastasauser, eller jordbær til syltetøy og syltetøy,' sa Bregg. «Det er sommerversjonen av vårens surdeigsbaking. Jeg kaller det Surdeig 2.0.' Hun sikter til den tidlige pandemiske surdeigsbrødmani, en av flere COVID-relaterte mattrender . Mens økningen i surdeigsproduksjon flatet ut, har etterspørselen etter hermetikkforsyninger fortsatt.

I løpet av den første fasen av mangelen mistenkte Bregg at noen store forhandlere flyttet sine vanlige bestillinger av sesongprodukter som hermetikklokk til senere på sommeren, og frigjorde dem til å fokusere på viktige varer med høy etterspørsel, som frossen mat, pasta og nødstilfelle. pantryartikler. Men selv om koronaviruset ikke lenger dominerer overskrifter, har problemene med hermetikkforsyningen vedvart.

Hvorfor er det særlig mangel på hermetikklokk? I motsetning til glasskrukkene, som kan vaskes og gjenbrukes, må hermetikklokk av metall kastes etter en gangs bruk, noe som kan bety at hermetikkbeholdere krever flere lokk enn glass.

For å løse de pågående forsyningsproblemene, sier en talsperson for Ball at selskapet har økt produksjonen (med fokus på deres mest populære krukker og lokk), lagt til flere skift ved sine produksjonsanlegg og utvidet 'utpakkingssteder' for å fylle opp hyller så raskt som mulig. De har også sluttet å behandle hermetikkrekvisita som en sesongvare, og holder produksjonen på et jevnt nivå. 'Som et resultat av disse anstrengelsene for å maksimere forsyningen, redusere forbrukeravbrudd og møte fortsatt økende etterspørsel fra forbrukerne, kan vi bekrefte at vi kontinuerlig jobber med å forsyne alle kunder i tide til hermetikksesongen,' sier talspersonen.

Alternativer til hermetisering hvis du ikke finner krukker og lokk

Marlene Geiger, en AnswerLine-spesialist ved Iowa State University Extension i Ames, Iowa, rapporterer å ha mottatt en rekke kommentarer og klager fra kunder over hele landet som har hatt problemer med å finne lokk. Som et resultat laget hun en guide til Trygg hermetisering midt i mangel på hermetikkforsyning for å ta opp vanlige spørsmål.

Hermetikkutstyret du trenger for å bevare maten trygt og vellykket

Nye lokk er nødvendig for riktig forsegling når du er trykkhermetisering , men hvis du bare oppbevarer noe som fryser syltetøy, raske sylteagurker eller kakeblandinger, bør du vurdere å gjenbruke hermetikklokkene fra tidligere år så lenge de er rene og rustfrie. Du kan også gjenbruk rene lokk til frysing av mat i krukker, sier Bregg.

Så hva gjør du med alle de tomatene, mais og andre produkter som er klare til å plukke og konservere? 'Frysing og dehydrering er to andre alternativer,' foreslår Sarah Francis , en matvitenskap og menneskelig ernæringsspesialist ved Iowa State University.

Selv om det riktignok er tidkrevende å produsere (spesielt når du legger til den ekstra innsatsen med å jakte på forsyninger), lover Eslinger at det fortsatt er vel verdt det.

«Det blir riktignok dyrere...men det er en ganske gledelig prosess. I tillegg elsker jeg å åpne kjøkkenskapene mine og se pent organiserte krukker med knallrøde godbiter som jeg har dyrket selv. Det holder meg koblet til hagearbeidet mitt året rundt,' sier Eslinger, 'Og smaken kan ikke slås!'

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send