Vin Og Ost

I jakten på miljøvennlig ost, produsenter omfavner vingårders oppdrettsmetoder

Når du tenker på vinlaging , kan du forestille deg å feie vingårder som kjærlig pleies av bønder som ser på seg selv som jordens hyrder. Dyrlandbruk kunne derimot trylle frem visjoner av Upton Sinclairs Jungelen , fabrikkbruk og metanforurensning.

Det er noe sant i begge visjonene, men ingen av dem presenterer hele bildet. Småskala, biodynamisk og organisk vingårder er ofte forankret i miljøvennlig praksis som fornyer jorden. Men industrielle vinprodusenter eksisterer også, og noen bruker en rekke kjemikalier for å produsere og bevare vinene sine.

I mellomtiden lever de fleste dyrene i det amerikanske matsystemet trangt, ulykkelig liv, sier Leslie Cooperband, en jordforsker som forlot akademia for å starte. Prairie Fruit Farm & Creamery med mannen sin i Champaign, Illinois. 'Det er virkeligheten for 98% av husdyrene i landet.'

Imidlertid kan økologisk orienterte osteprodusenter behandle land og dyr mer ansvarlig. De fanger metanutslipp, sporer og reduserer ressursene sine og omfavner regenerativt jordbruk, en teknikk for landforvaltning som også brukes av noen vinprodusenter.

'Dyrelandbruk kan være et problem når det gjelder klimaendringer,' sier Marshall Webb, koordinator for karbonutslipp Shelburne Farms i Vermont. 'Men det kan også være en av de store løsningene når det er gjort bra.'

Shelburne Farms og Oregon-baserte Rogue Creamery begge har iverksatt tiltak i håp om å bli karbonnøytrale i løpet av de neste fem til ti årene. Mens karbonnøytralitet kan være vanskelig for forbrukere å skjelne , økologisk tenkende vingårder som California Fetzer Wines har også gjort det til en prioritet.

Som i vin må ostemakere utdanne seg selv, sine ansatte og publikum om hvordan de omfavner bærekraftig jordbruk.

'Dyrlandbruk blir samlet inn i en enkelt kategori: industriell,' sier Cooperband. 'Vi prøver veldig hardt å utdanne folk om dette andre alternativet, beitebasert meieri.'

Tre måter å beregne karbonavtrykket til din vin på

Viktigheten av gress

Andy Hatch, medeier og ostemaker hos Uplands Cheese Company i Wisconsin, sier det er en rekke problemer innkapslet i bærekraftig ostemaking. Blant dem er jordkvaliteten, dyrets innvirkning på landskapet. 'Disse bekymringene ser bedre ut gjennom bekymringene fra gressbasert dyreforvaltning,' sier han.

Sunn gressletter er integrert i miljøvennlig ost.

Når kyrne beiter, trekker de gresset opp av røttene og etterlater seg gjødsel. For å holde gresset sunt og næringsrikt, kan bøndene dele beite i seksjoner og rotere kyrne i dem for å tillate optimal grasvekst.

'Faren min vil ofte si at han ikke er melkeprodusent, han er gress- og smussbonde,' sier Jessica Little, medeier av Sweet Grass Dairy i Georgia. 'Hvis du har næringsgress, tar kyrne seg av seg selv.'

Mennesker puster inn oksygen og puster ut karbondioksid (CO2), mens planter tar inn CO2 og frigjør oksygen.

'Drøvtyggere (som kyr) tar karbon ut av luften og binder det i jorden bedre enn noe mennesker har oppfunnet,' sier Little. Mens overbeite kan fjerne jorda og ødelegge landskapet, gjør omhyggelig beitet det motsatte. Det skaper sunne gressletter som binder karbon.

Jorda er ikke det eneste som er sunnere. Kyrne på Sweet Grass lever tre til fem ganger lenger enn den gjennomsnittlige melkekua, ifølge Little.

Hvordan lage et ostebrett som en proff

Utover beite

Å reversere klimaendringene krever en mangesidig tilnærming, så miljøbevisste ostemakere bruker mange taktikker.

Noen, som Rogue Creamery og California-baserte Cowgirl Creamery , gård organisk. 'Når du gjør det, fjerner du 750 kjemikalier ut av prosessen med å produsere mat,' sier David Gremmels, president for Rogue Creamery.

California Point Reyes Farmstead Cheese Co. og Italias Fire porter kjøpte metanfordøyere, som fanger opp gasser fra gjødsel plassert i systemet og gjør det til enkelt organisk materiale og brukbar biogass. Shelburne Farms meldte seg inn i et program, Green Dairy Cohort, gjennom Vermont Department of Environmental Conservation. Den sporer utgifter til vann, strøm og andre ressurser, og gir deretter strategier for å redusere miljøpåvirkningen.

En viktig måte for mennesker å redusere sitt miljøavtrykk kan være å konsumere færre dyrebaserte produkter. Men hvis du vil nyte ost på en ansvarlig måte, må du oppsøke produsenter som er forpliktet til å begrense deres innvirkning på klimakrisen.

Seks miljøvennlige osteprodusenter å prøve

Sweet Grass Dairy

Prøve: Grønn ås . Par med bærekraftig produsert Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Prøve: 1-års Cheddar . Pair med en fet rød, som Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , som er laget av organiske druer.

Prairie Fruit Farm & Creamery

Prøve: Fersk geit . Par med Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , et sart, sertifisert bærekraftig alternativ.