Dette er min favoritt Szechuan-oppskrift som jeg noensinne har laget hjemme. Følg alle de sprø små detaljene for et spektakulært, krydret resultat. Serverer fire som en del av en kinesisk middag.

1 pund middels reker
4 ts salt
2 ss hoissinsaus
2 ss chilisaus (jeg bruker Heinz-merke)
2 ts shao hsing
1 ts tynn soyasaus
1 ts fiskesaus
1 ts kinesisk chilipasta med hvitløk (som Lee Kum Kee-merke)
1/2 ts mørk sesamolje
1/2 ts varm chiliolje
1/2 ts sukker
1/2 ts MSG
4 kopper peanøttolje
2 ss finhakket ingefærrot
3 ss finhakket hvitløk
1/2 kopp hakket løk (ca 4 fettløk, hvite og grønne deler)
3 tørkede røde chili
Korianderblader for pynt

Skrell, fjern vene og sommerfugl rekene. Dryss med 1 ts salt, og la den stå i 1/2 time.

I løpet av denne tiden tilbereder du sausen: Bland hoisinsausen, chilisausen, shao-hingen, soyasausen, fiskesausen, chilipastaen med hvitløk, sesamolje, varm chiliolje, sukker og MSG. Reservere.

Når du er klar til å lage mat, ta med peanøttoljen til 375 grader i en wok.

Vask saltet av rekene grundig med rennende kaldt vann. Tilsett en teskje salt i rekene, bland, la stå i 30 sekunder, og vask av saltet. Gjenta denne prosedyren to ganger til. Siste gang, drenerer godt, men ikke tørk – la litt vann klebe seg til rekene.

Senk halvparten av rekene i den varme oljen, og kok til rett forbi gjennomsiktig (20 sekunder eller så). Fjern rekene til papirhåndklær. Tilsett gjenværende reker. Oljen vil ikke være så varm, så denne delen av reker kan trenge 30 sekunder for å fullføre tilberedningen. Fjern dem til papirhåndklær.

Tøm alt unntatt 2 ss olje fra woken. Stek ingefær, hvitløk, løkløk og tørket chili i 1 minutt over høy varme. Tilsett reservert reker, og kast godt for å blande. Tilsett den reserverte sausen, og rør for å belegge rekene. Vend fatet ut på et fat, pynt med korianderblad, hvis ønskelig, og server umiddelbart.