I løpet av de lange, varme dagene av sommer , blekrosa provençalsk rosa vinker. Skarp og forfriskende, en slurk kan transportere deg til en privat yacht utenfor jet-set kysten av St-Tropez. Men sommeliers er forvirrende over en mer kompleks stil av rosé fra Provence .

Vi snakker eik her.

Den ekstra dybden fra aldring av eik gjør denne stilen av rosé ganske matvennlig, i stand til å tåle retter som grillet kjøtt og fisk.

Å kjøre denne kategorien av ikonklasse rosé er Garrus , Escalans's Castle tilbud laget av eiendomsdyrket Grenache og Vermentino druer som er høstet fra vinstokker som er mer enn 80 år gamle. Den er vinifisert med så mye pleie som den fineste hvite burgunder . Cirka 90% av friløpet juice brukes, og vinen er gjæret i både nye og to år gamle franske eikemi-muider.

10 av de beste boksvinene å kjøpe nå

Clos Cibonne , en high-end Côtes de Provence Cru Classé eiendom, har produsert en eksklusiv, eiket vin i flere tiår. Dens topp rosé, Cuvée Speciale des Vignettes, er unik fordi den inneholder 90% av den sjeldne Tibouren-druen (hjemmehørende i Provence) og gjennomgår en uvanlig modningsprosess.

Etter å ha blitt gjæret i rustfritt stål, eldes vinen under et tynt lag med gjær, kalt floret , i 100 år gamle puncheon-tønner. Den subtile oksidasjonen - kombinert med tradisjonell provençalsk skrubbland noter av vill einer, timian, rosmarin og lavendel - gir mye kompleksitet.

I den prestisjetunge Bandol-betegnelsen i Provence, Chateau Romassan , eid av Ott-domener , produserer en eiket rosé laget av 60% Mourvèdre , regionens signaturdrue.

Druene sorteres nøye og presses forsiktig. Saften hviler deretter åtte måneder i gamle eikefat, som gir en dybde av smak, kompleksitet og mild oksygenering uten åpenbare toner av tre. Saftige, saftige modne fersken og nyplukkede bringebær er nøkkelsmakene i denne tørre vinen, sammen med rasende syre fra kalksteinsjordene.