Du har sikkert brukt den til å krydre asiatisk mat, enten hjemmelaget eller takeaway, men du lurer kanskje fortsatt på 'Hva er soyasaus?' En fremtredende matlagingsingrediens og krydder i mange asiatiske retter, soyasaus er nå universelt elsket. Det gir smak til en seng av stekte risnudler eller kan brukes til å marinere svinekoteletter eller flankebiff til en hovedrett.

Soyasaus kan være gunstig for tarmhelsen, men det er det høye nivåer av histaminer kan også utløse allergier. Noen erstatninger kan forhindre uønskede reaksjoner. Les videre for mer informasjon om hva soyasaus er laget av, hvordan du bruker den, og hvilke sauser og smakstilsetninger du kan erstatte for å unngå det høye natriuminnholdet og allergener.

Krydret kyllinggryteklistremerker med ingefær og grønnløksaus

Hva er soyasaus?

Soyasaus, eller shoyu, er en mørkebrun, salt væske. Soyabønner er selvfølgelig hovedingrediensen i soyasaus, men grunnoppskriften inneholder også vanligvis hvete, salt og vann. Det er også vanligvis en syre eller gjæringsmiddel som mugg eller gjær.

Atlas / Adobe Stock

Hvordan smaker soyasaus?

Soyasaus gir en salt, velsmakende smak til retter når den brukes som krydder. Du kan også finne noen varianter av soyasaus for å gi et hint av sødme, surhet og/eller bitterhet.

Hvordan lages soyasaus?

Tilbake i Kina på 1600-tallet, da dette salte krydderet startet, ble soyasaus tradisjonelt laget ved å bløtlegge og koke soyabønnene i vann før de ble blandet med knust hvete og en bakteriekultur som Aspergillus. Hveten kan stekes, eller andre ingredienser kan tilsettes for å gi mer smak. Derfra blir den lagret og gjæret - en prosess som kan ta dager eller måneder.

I dag er det måter matproduksjonsverdenen fremskynder prosessen uten gjæring gjennom kjemisk produksjon ved å blande soyabønnene med saltsyre, som bryter ned proteinene i soyabønnene. I denne variasjonen for å lage soyasaus tilsettes vanligvis ekstra farge og salt for å oppnå ønsket smak.

Typer soyasaus

Soyasaus varianter går utover vanlig. Ulike typer fra forskjellige deler av Asia utfyller visse retter. Du kan finne hundrevis av varianter på ditt lokale asiatiske marked.

Lys jeg er pil:Dette er den varianten du oftest finner i dagligvarebutikker og på bordet på restauranter. Du vil bruke den i oppskrifter som bare krever 'soyasaus' eller for å gi smak til retter som et krydder. Mørk soyapil:Denne varianten av soyasaus er tykkere og mørkere, noe som resulterer i en søtere og rikere smak. På grunn av sødmen kan den smake mindre salt enn vanlig lett soyasaus, men natriuminnholdet er fortsatt omtrent det samme (eller mindre). Det brukes ofte til å lage sauser til retter som biff og brokkoli eller for å gi stekt ris en dypere smak. Soyasaus med lavt natriuminnhold:Hvis du følger en lavnatriumdiett av helsemessige årsaker, kan lavnatriumsoyasaus brukes om hverandre med vanlig soyasaus. Forskjellen her er at natrium fjernes fra sausen når den er brygget. Som en sammenligning vil 1 ss vanlig soyasaus ha omtrent 900 mg natrium vs. 550 mg natrium.

Blaine Moats

Soyasauserstatninger og glutenfrie alternativer

Siden tradisjonell soyasaus er laget av hvete, lurer du kanskje på hvordan du kan nyte den samme smaken hvis du har allergirestriksjoner. Gode ​​nyheter: Det er nok av glutenfrie soyasauser og erstatninger for å fullføre oppskriftene dine. Bruk gjerne noen av disse i stedet for soyasaus for et glutenfritt alternativ:

Tamari:Dette er en japansk soyasaus laget utelukkende av soyabønner uten hvete. Den er behandlet på samme måte og gir fortsatt den samme salte umami-smaken som de hvete-inkluderte variantene. Kokosnøtt aminosyrer:Denne mørkebrune sausen ser ut som soyasaus, men er laget av saften fra en kokosnøttplante (ikke selve kokosnøtten) uten soya eller hvete. Den er fermentert, og det naturlige sukkeret frigjøres, og avslører en væske som ikke smaker noe som kokos, men som heller er perfekt. Flytende aminer:Denne mørkfargede væsken kan lages med hydrolyserte soyabønner og/eller kokosnøttsaft. Hvis du har en soyaallergi, sørg for at du leter etter de uten soya. Worcestershire saus:Dette fermenterte flytende krydderet er laget med en blanding av eddik, melasse, ansjos, hvitløk, tamarind, chilipepper og salt. Brukt i mer vestlig mat, har den ikke den samme smaken som soyasaus, men vil fortsatt gi en velsmakende umami-smak til rettene dine.

Sesam er nå et stort matallergen, ifølge FDA: Hva du skal vite

Jeg er Saus Storage

Som ethvert produkt du finner i dagligvarebutikkens hyller, har soyasaus en utløpsdato på pakken. Men går soyasaus dårlig? Uåpnede flasker kan oppbevares i pantryet i to til tre år. Når den er åpnet, gjør mikroorganismene i soyasaus det OK å holde den åpnede flasken i pantryet også, men den kan begynne å miste sin opprinnelige smak etter seks til syv måneder. Det anbefales å oppbevare åpne flasker i kjøleskapet for at soyasausen skal smake best mulig.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send