Når du vipper en kopp espresso for den siste sluren, bør det ikke komme som en overraskelse å spionere noen små sukkerkrystaller som sitter fast i bunnen. Det er ikke grunn til bekymring og betyr ganske enkelt at du ikke rørte lenge nok til å oppløse sukkeret du tilsatte.

Men en mindre alarm går ofte når et lignende scenario utspiller seg i et glass vin. Når bittesmå hvite eller røde krystaller eller et mørkt, rødlig slam dukker opp fra et nesten tomt glass, er det på tide å skylle og fylle på igjen.

Getty

Hva er vinsediment og er det farlig?

Er det virkelig grunn til bekymring for sediment i rødvin? Er krystaller i hvitvin farlige? Er det trygt å drikke vin med drikk av forskjellige slag i bunnen?

Svarene på disse spørsmålene? Nei, nei og ja. På en måte.

Nesten alltid, når sediment, dregs eller de små krystallene, også kjent som 'vinediamanter' vises i bunnen av et glass, utgjør de ingen fare. Det er ofte et tegn på at vinen ble laget med minimal inngripen.

Når sediment, dregs eller de små krystallene, også kjent som 'vinediamanter', vises i bunnen av et glass, utgjør de ingen fare.

Mesteparten av tiden er sediment i vin enten tartratkrystaller ('vinediamanter') eller brukt gjær, kalt bær, som begge er naturlige biprodukter. Ingen av dem er skadelig for kroppen din.

Men hvis du ikke ser sedimentet før det er på tungen, kan det hende du knebler på denne uhyggelige lille overraskelsen.

For å kvitte seg med sediment, hell vin i en karaffel eller en hvilken som helst krukke av god størrelse, gjennom en finmasket sil, noen få lag med osteklut eller et papirkaffefilter. Det er smart å skylle kaffefilteret først med varmt vann.

Getty

Naturlige tartratkrystaller

Tartratkrystaller er biter av kaliumbitartrat eller kalsiumbitartrat som har falt ut av løsningen i vinen. De er vanligere i hvitvin og skjer vanligvis når vin har vært nedkjølt i lang tid. Hvis du husker det fra kjemiklasse, kan varme hjelpe faste stoffer til å oppløses i væsker, mens kulde kan tvinge dem tilbake til krystallform.

Kalium og vinsyre er to naturlige komponenter av druesaft. De kobler seg sammen og forblir i vin etter gjæring , når gjær gjør druesukkeret til alkohol og karbondioksid. De fleste av verdens kommersielle vinprodusenter forhindrer dette gjennom kaldstabilisering, en prosess som får tartratkrystallene til å falle ut av løsningen før de tappes på flaske.

En teknikk innebærer å avkjøle vinen under 32 ° F i opptil tre uker via temperaturstyrte tanker eller kjølerom. Etterpå kan kaliumbitartratkrystallene som er igjen i tanken samles, finmales og selges som 'krem av tannstein'.

Labs og selskaper har utviklet andre metoder for stabilisering av tartrat. Man bruker mannoproteiner ekstrahert fra celleveggene i gjær. Dette kom fra observasjonen at viner som eldes på bæren, som er sedimentet fra det meste døde gjærcellene som er igjen etter gjæring, er mindre sannsynlig å utvikle tartratkrystaller etter tapping. En annen metode, elektrodialyse, fører vinen mot en elektrisk ladet membran i en sofistikert filtreringsenhet.

Når skal du pusse vin?

Rødvin betyr sediment

Mange vinprodusenter stabiliserer hvite og roséviner, men ikke de røde. Det er to grunner til dette.

De fleste høykvalitets rødviner eldes på bæren i minst noen uker. Dermed er det mindre sannsynlig at de kaster tartrater senere. Hvite viner eldes sjeldnere på bæren.

For det andre trenger de mest populære rødviner ikke å bli kjølt for å smake best. Dette betyr at det er mindre sannsynlighet for at de blir nedkjølt og danner tartratkrystaller i flasken.

Men den andre formen for sediment, leie eller dregs, er nesten alltid et rødvinfenomen. Mer spesifikt er det et fenomen i velaldrende rødviner.

Typer av vin sediment
Hvitvin: Tartratkrystaller, eller 'vinediamanter'
Rødvin: Lees, eller brukt gjær

Vinprodusenter bruker hele knuste druer - skinn, juice, frø og masse - til å lage rødvin. Bare juice og masse brukes til å lage hvite viner. Rødvin får mest all fargen og mye av aromaen, smaken og teksturen fra skinnene. På grunn av dette har rødvin flere druepartikler suspendert eller oppløst i seg.

En ny vin er full av skinn, frø og biter av stilker, samt oppbrukte gjærceller fra gjæringsprosessen. En del av disse holder seg i vinen.

Mye av det ruskene faller ut mens vinen gjæres og eldes. Så, når vinprodusenten pumper, eller “racks”, vinen, blir disse sølene igjen og blir fjernet. Men mikroskopiske faste stoffer forblir, selv etter at vinen er presset, eldet i flere måneder og filtrert.

Etter mange måneder eller år i flaske, vil noen av de tingene danne en fin silt eller sediment av bær på bunnen. Dette skjer i nesten alle gode, tidlige og garverige rødviner, uansett om Bordeaux , Barolo , Rioja eller California Cabernet Sauvignon . Det fine sedimentet kan danne en synlig lengdestripe hvis en flaske legger seg på siden uforstyrret i år eller tiår.

Getty

Kan du dekantere?

Krysset vil ikke skade noen, men få mennesker vil virkelig drikke dem. Heldigvis ble dekantering oppfunnet for nettopp dette formålet.

Tanken er å helle vinen langsomt av bæren, så de blir igjen i flasken. En lommelykt kan hjelpe til med dette. Hvis du legger et lys under flasken mens du dekanterer, kan du se når sedimentet begynner å bevege seg i nakken. Det er da du slutter å helle.

Før du dekanterer, er det viktig å få samlet alt bæret på bunnen av flasken. Hvis vinen har hvilt på siden, må du stå flasken loddrett i noen dager før du dekanterer den.

Men husk at dette ikke er rakettvitenskap eller en master sommelier-eksamen. Hvis det ikke er tid til å vente, eller hvis du fomler dekanteringen, er det bare å helle vinen i gjestenes glass. Når de kommer til bunns og lurer på hvordan sediment kom inn i vinen deres, vet du hva du skal fortelle dem.