Hvitløk er en elsket ingrediens av åpenbare grunner - det er like deler godt og bra for deg. Faktisk, hvis en oppskrift sier to nellik, sier vi det dobbelte. Og mens du sannsynligvis har noen pærer liggende rundt på kjøkkenet ( de *har* seks måneders holdbarhet hvis den lagres på riktig måte), kan det å oppdage at hvitløken din har blitt blå, grønn eller lilla føre til litt skrekk når du skreller disse feddene.

Her er de gode nyhetene: Dette er ikke en grunn til panikk. Blå, grønn eller lilla hvitløk er helt trygt å spise— i motsetning til uklar hvitløk . Disse fargene har imidlertid forskjellige årsaker, og hvitløken din kan bli blå eller grønn under matlaging, mens lilla hvitløk er en helt annen situasjon. La oss bryte ned dette ville fenomenet.

Hvorfor er hvitløken min blå eller grønn?

Grunnen til at hvitløken din blir blå eller grønn er faktisk relatert til den samme vitenskapelige reaksjonen som forårsaker dens duftende lukt.

De kjemiske forløperne til disse forbindelsene starter trygt innelåst i individuelle celler i planten, Matlaboratoriet forfatter Kenji Lopez-Alt skriver i Seriøs spiser . Når du kutter eller river dem, blir de eksponert for hverandre, hvor de ender opp med å reagere, ved hjelp av enzymer.

La oss bryte ned dette litt lenger: Alt har å gjøre med de kjemiske forløperne og deres reaksjon med hverandre og andre aminosyrer som danner klynger av karbon-nitrogenringer kalt pyrroler. De danner grønne forbindelser (som grønt klorofyll) og endrer fargen på hvitløken når den varmes opp (eller blandes med syre), noe som forklarer hvorfor hvitløken din kan endre farge når den tilberedes.

istetiana / Getty Images

Betyr dette at hvitløken min har blitt dårlig?

Nei. Selv om du kanskje synes det er skremmende å lage mat med grønn eller til og med blåfarget hvitløk, er ikke dette et tegn på at hvitløken din har blitt dårlig. Eldre hvitløk er imidlertid mer sannsynlig å endre farger fordi den bygger opp flere av disse kjemiske forløperne enn en fersk pære ville gjort.

Grønn-blå hvitløk gir også en sterkere smak og lukt. For noen kan det være den ønskede effekten, mens for andre kanskje ikke. Så hvordan unngår du å endre fargetoner hvis du vil holde deg til vanlig, gammel hvit hvitløk? Lopez-Alt foreslår at du holder hvitløken din kald mens du skjærer eller river (husk, varme fremskynder den kjemiske reaksjonen!) og koker den separat fra løk – noe som på samme måte kan fremskynde reaksjonsprosessen og endre hvitløksfargene.

TL;DR-svaret: Du kan spise blå eller grønn hvitløk - og det kan til og med gi litt ekstra smak til retten din.

Hvordan hakke hvitløk for å gi oppskriftene dine frisk smak

Hvorfor er hvitløken min lilla?

Lilla hvitløk er forskjellig fra blågrønn hvitløk (og dens opprinnelse hvitløk). Faktisk er det faktisk en helt annen variant, og den fargevariasjonen er ikke bare et resultat av en kjemisk reaksjon, Det melder Allrecipes. Lilla hvitløk er saftigere enn sine kolleger og har en mildere smak. Det er også (vanligvis i det minste) vanskeligere å få tak i og tilgjengelig mer i spesialbutikker.

Trenger jeg å lagre lilla hvitløk annerledes?

Mens lilla hvitløk tjener samme formål som hvit hvitløk, og de kan brukes om hverandre, lagres de annerledes. I følge Allrecipes har lilla hvitløk kortere holdbarhet og mister smaken når den tørker ut. Som sådan bør du prøve å oppbevare lilla hvitløk i en nettingpose ved romtemperatur under høyere luftfuktighet og i en liten leirblomstpotte i et skap om vinteren.

Hvis du trenger en erstatning for hvitløk, har vi svar Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send