Når det gjelder smak av øl, ser det ut til at humle og korn får all kjærligheten. Gjær blir minst - og det er bare ikke riktig.

Gjær er ølens smaksdampende hjerte. Disse sultne soppene omdanner kornavledet sukker til karbondioksid og alkohol - hardt arbeid preget av duftende biprodukter. Gjær kan bidra med mer enn 600 smaks- og aromaforbindelser til øl (selv om de fleste lurer på nivåer under luktdeteksjon). De er både positive og negative, og inkluderer nellik, epler, bananer, svovel, smør og mer.

Ingen stammer er identiske, og ølgjærene deles i to store familier. Ale gjær favoriserer varmere temperaturer, og gir fruktig verve til stiler som stouts, byggviner og IPAer. Langsomtvirkende lagergjær (lagern betyr 'å hvile' på tysk) nyter kjøligere klima for å skape stiler som rask Pilsners, oppvarming av doppelbocks og meksikanske strandknusere. Begge gjærene slutter å spise sukker når de er mette. Ikke stress dem (ideell temperatur, nok oksygen), og de vil replikere smaker konsekvent.

Så er det den svarte sauen: Brettanomyces. Denne uregjerlige gjæren (les: ville) fester til skapet er bart, tørker ut øl og låner ut funky, formskiftende toner av jord, barnyard og høy, noen ganger legger tropisk frukt og tartness.

Med så mange kommersielle gjær, hvorfor dreier bryggeriene seg i økende grad til ville stammer, gjærer øl spontant eller jakter på forskjellige sopp? I dagens konkurransedyktige marked gir unike gjærstammer ofte interessante, komplekse og forskjellige aromaer og smaker som kan få en øl til å skille seg ut og gi en uforglemmelig drikkeopplevelse. Fra klassikere til moderne nysgjerrigheter, vil disse fem ølene hjelpe deg med å feire.

Westmalle Triple

Laget av belgiske munker, har denne ølen en lettdrikkende appell som strider mot dens 9,5% abv. En himmelsk blanding av sprukket pepper, nellik, modne pærer og epler. Denne tripelen viser de særegne egenskapene til de belgiske gjærstammene.

Turn Low Brewing Co. Relic ALE

Dette bryggeriet i Pittsburgh gjærer sine egenartede, europeisk påvirkede eliksirer med lokalhøstet gjær. Hazy gold Relic, laget med mikrober isolert fra et kabinett fra 1600-tallet, er en funky melange av sitrus og jord.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Hvete gir dette glatte og elegante tyske ølet sitt skinnende hode og disige fargetone. Den unike lagergjæren - ikke krydder eller frukt - gir den varemerkede feddeaktige aromaen og den appetittvekkende banansmaken.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam er gjæret spontant med Maine-mikroflora, og er en sammensmelting av øl, hver i alderen i fransk eik i ett til tre år. Det er lyst med sitronnoter, og det er engasjerende syrlig, med en tørr, tannisk overflate.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

En saison i Oregon som først gjæres med fire gjærstammer som vever et tapet av sitrus, tropisk frukt og pepper. Senere tilsetning av vill Brettanomyces-gjær gir grunnlinjefunk.