En umoden myk ost, ricotta er uendelig allsidig. Det er enkelt å smøre, piske og innlemme i oppskrifter . Ricotta er en av verdens eldste kjente oster: Dens tidligste inkarnasjoner har tvetydige røtter rundt Middelhavet, hvor produksjonsmetoden – via 'gjenkoking' av myserester fra produksjonen av harde oster – fanget seg blant handelsmenn som ville bringe den til Italia . I dag finnes det mest ricotta i OSS. Stores er laget av melk i stedet for myse, eller en kombinasjon av de to, og kan være kornete eller tettere. Begge versjonene har imidlertid en mild smaksprofil som gir bekymringsfrie kombinasjoner med et mangfold av vinstiler.

Friskhet

Selv de masseproduserte tubbed-tingene som selges mye i amerikanske supermarkeder er unektelig ferske. Kompletter denne egenskapen med en levende, aromatisk New Zealand Sauvignon Blanc , som vanligvis kan skryte av toner av moden frukt og nettopp klippet gress som ville være like forfriskende.

Nøytralitet

Selv om kroppen er lett, Vermentino kan skilte med noen store sitrus- og hvitfruktsmaker samt en behagelig bitter bli ferdig. Selv om disse egenskapene kan overvinne delikate oster og passer dårlig for de med konkurrerende sterke smaker, er de en Goldilocks-match for ricottas milde (tør vi si puteaktig?) profil.

Hjemmelaget ricotta er lett å lage og umulig å motstå

Rikdom

Mens ricotta kan være luftig og har relativt lite fett sammenlignet med mange andre oster, opprettholder den en rik og kremet munnfølelse . Med sprø surhet og delikate frukttoner som ikke er overbærende, en mineraldrevet Provençalsk rosé er en utmerket folie.

Søthet

Ricottas tamme smak er kanskje dens største kjennetegn, men som en melkeaktig, usaltet eller lite salt ost har den en veldig subtil sødme. For et unikt komplement, se etter en lighter hudkontakt vin laget med bare en kort maserasjon tid som ville tilby kjøttfulle, florale og lett fruktede, men bitre kvaliteter.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i august/september 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!