Når du tenker på det perfekte østersvinparing , kan tankene dine umiddelbart gå til standby: sprø hvitvin. Selv om du ikke kan gå galt med klassikerne - tenk Picpoul , Chablis og Champagne —Flere og flere østersbarer og restauranter kombinerer disse saltete, happy-hour-favorittene, enten ferske eller tilberedte, med cocktailer . Resultatene kan være avslørende.

Men å få folk til å endre mat- og drikkevanene sine kan være vanskelig. I 2014, når Hog Island Oyster Co. fornyet restauranten sin San Franciscos Ferry Building introduserte den en hel bar og et cocktailprogram overvåket av Saul Ranella. Han husker at det ikke var så lett å få middagsgjestene til å nyte østersen sammen med en blandet drink.

«Folk satt fast i denne lineære modusen for paring østers med hvitvin , musserende viner , lys øl og stouts ', forklarer han. 'Det tok lang tid før folk fant at vi til og med serverte cocktailer.'

Ranella sier at inngangsporten til å åpne sinn var brennevin servert pent, som whisky og mezcals , for å vise at de naturlig komplementerer smaker som finnes i østers. Røyken i mezcal, for eksempel, passer perfekt sammen med de brinieste østersene; Ranella foreslår en slurk av en Japansk whisky passer til den milde sødmen til Kumamoto-østers. Derfra ble det lettere å overbevise gjester om av og til å vike bort fra et glass bobler til fordel for en cocktail.

Shell Shocked: Hvorfor det er viktigere enn noen gang å vurdere østersen

Det finnes en metode for blandingsgalskapen. Vanligvis sier Ranella at han og teamet hans 'prøver å finne notater i terroir av brennevin og match det med smaken av østers.» For eksempel kan en drink etterligne en mignonette saus , men noen ganger er det ikke like intuitivt. 'Vi kaster også ting på veggen og ser hva som fester seg.'

Her er fem barer og restauranter som serverer østers-og-cocktail-par over hele området OSS. , hvor du kan finne ut hva som fester seg. Hvis du ikke er lokal i disse områdene, er det ikke noe problem! Disse etablissementene tilbød oppskrifter på favorittcocktailene deres for å kombinere med østers, slik at du kan prøve det hjemme.

Form av nysgjerrighet på Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Når du lager drinkoppskrifter for å kombinere med saltede muslinger, har drikkevaresjef Jonathan Kibiloski en tendens til å favorisere forsterkede produkter som Sherry , vermouth og noen nok . «Vi tenker mest på saltholdighetsnivåer, frukt og surhet når du tenker på å bygge cocktailer som passer sammen med østersene våre, sier han.

For Olde Salt Oysters, som begynner med salt før de gir plass til en frisk finish, liker Kibiloski Shape of Curiosity, en drink som blander seg bourbon med fino Sherry. Eplene, sitronen og honningen i oppskriften bidrar til å mildne østersens intense saltholdighet, sier han.

Form av nysgjerrighet

Oppskrift med tillatelse fra Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Ingredienser 1 ½ gram bourbon ½ unse fino sherry ¾ unse eplekrydret honning (ingredienser og instruksjoner følger) ¾ unse sitronsaft

Veibeskrivelse

Tilsett alle ingrediensene i en shaker og is og rist kraftig, ca. 45 sekunder. Dobbeltsil over i et avkjølt coupéglass og pynt med en epleskive.

Eple-krydder honning

Skål 4 kardemommebelger og 1 stjerneanis til den er gyldenbrun. Bringe 2 gram varmt vann til rett under koking. rote 1 kopp hakkede epler i en kvartsbeholder. Tilsett honning og varmt vann, rør til det er blandet. Tilsett og rør inn kardemommestenger og stjerneanis, la stå i 12 timer. Sil slik at det ikke blir urter eller eplebiter.

Imperial Opal på Første hus

Brooklyn, New York

På denne Williamsburg boîte, inspirert av dramaet fra gammeldags østersbarer og absintkafeer, er målet å fremheve den unike kvaliteten på østers fra hele verden med de riktige cocktailoppskriftene.

Østers fra Canadas Colville Bay, hvis saltholdighet bygges etter hvert som du spiser dem og avsluttes med en lett blomstersmak, passer best sammen med Imperial Opal-cocktailens delikate urte- og anisnoter, som den kommer fra La Clandestine Absinthe Blanche og Varnelli L'Anise Secco.

Imperial Opal

Oppskrift med høflighet Første hus , Brooklyn, av William Elliot

Ingredienser 1 unse La Clandestine Absinthe Blanche ¼ unse Varnelli L’anise Secco ½ unse enkel sirup 1 unse Mountain Valley Spring Water ½ ts roseblomstvann 2 sitrontvister, til pynt

Veibeskrivelse

Kombiner alle ingrediensene unntatt roseblomstvann og sitrontvister i et steinglass med knust is. Rør til det er godt blandet. Pakk glasset med en ekstra haug med knust is, og danner en kjegle. Pynt med sitrontvister og topp med roseblomstvann. Server med to små slurkstaver.

Tongue Thai’d på Primrose

Steamboat Springs, Colorado

Rått skalldyr er kanskje det siste du kan tenke deg å bestille i en fjellby som ligger uten land, men denne elegante, men uformelle restauranten flyr inn fersk sjømat fra vestkysten et par ganger i uken. For østers servert med yuzu-pasjonsfrukt-mignonette, anbefaler eier Collin Kelley Tongue Thai'd, en martini bygget rundt en vodka tilsatt thailandske chili og lysnet med fersk ananasjuice og en ingefærlikør.

'[Vi ønsket] å lage noe så tropisk og forfriskende som yuzu-pasjonsfrukt-mignonetten for østersen, samtidig som den gir den lille biten varme for å komplementere alle smakene som foregår,' legger Kelley til. 'Det er som en ferie for munnen din.'

Tongue Thai’d

Oppskrift med høflighet Primrose , Steamboat Springs, av Collin Kelley

Ingredienser 2 gram Thai chili-infundert St. George Spirits Citrus Vodka (ingredienser og veiledning følger) 1 ½ unser nypresset ananas ½ unse Giffard Ginger of the Indies likør ½ unse agave nektar Ananasskive, til pynt

Veibeskrivelse

Hell alle ingrediensene minus garnityr i en cocktailshaker med is. Rist kraftig. Dobbel sil over i et martini- eller coupéglass. Pynt med en ananasskive.

For å lage Thai Chili-infundert St. George Spirits Citrus Vodka:

Kutt av stilkene og skjær 8 thailandske chilier vertikalt. Legg chili til en flaske St. George Spirits Citrus Vodka. La trekke i 24 til 36 timer. Bruk nettingsil for å sile inn i muggen.

Jernbanepass på Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Mange av cocktailene serveres i krukkestil i keramiske Gurgling Cods (som, for de uinnvidde, ser akkurat ut som det de høres ut som) og roteres basert på østersutvalget for uken.

Kaldtvanns Wellfleet-østers bør pares med Rail Pass, Puritan Oyster Bars lette og klare vri på Manhattan , som blander skotsk, tørr og urtegresk vermouth og et snev av ferskenlikør.

Jernbanepass

Oppskrift med høflighet Puritan Oyster Bar , Cambridge, av Jared Sadoian

Ingredienser 1 ½ unse Compass Box Glasgow Blend ¾ unse Otto's Athens Vermouth ½ unse Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ unse Rothman & Winter Orchard Peach Likør Sitrontwist, til pynt

Veibeskrivelse

Tilsett alle ingrediensene i et blandeglass med is. Rør til det er godt avkjølt og godt fortynnet. Sil over i et dobbelt gammeldags glass med en stor isbit. Ha sitronskall over cocktailen og pynt.

Blod i vannet på Hog Island Oysters Co.

San francisco California

For hver østersvariant som serveres på Hog Island Oyster Co.s flaggskiprestaurant, er det vanligvis en spesifikk cocktail som serverne og bartendere vil anbefale for sammenkobling. For en tallerken stekte østers foreslår de den krydrede Blood in the Water, en Bloody-Mary-meets-Michelada-cocktail tilsatt en forsterket jalapeñosirup. Drikken er dristig nok til å tåle de stekte østersens panering og hvitløk, men gir fortsatt nok salt til å matche saltlaken.

Blod i vannet

Oppskrift med høflighet Hog Island Oysters Co. , San Fransisco av Saul Ranella

Ingredienser Sal De Gusano, for felg 1 ½ gram mezcal 1 ½ unser Hog Island Bloody Mary Mix ¾ unse forsterket jalapeño sirup (ingredienser og instruksjoner følger) 2 gram lett øl 1 limekive, til pynt

Veibeskrivelse

Valgfritt innfelt glass med Sal De Gusano. Fyll glass med is. Kombiner mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix og forsterket jalapeñosirup i shaker. Riste kraftig. Hell i glass. Topp med lett øl. Pynt med limekive.

Slik lager du den forsterkede Jalapeño-sirupen:

Juice 10-15 jalapeños med grønn frø og sil gjennom en sil (det skal ikke være fruktkjøtt). Kombinere 8 gram jalapeño juice , 2 gram sitronsaft , 10 gram fint sukker i en gryte. På middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Når den er avkjølt, tilsett 4 gram mezcal av ditt valg.