Bli kjent med Tysklands blomstrende naturvinscene
Hva er naturlig vin?
Det er ingen offisiell definisjon av naturvin. Generelt er det imidlertid akseptert at begrepet 'naturvin' beskriver viner laget med organisk (eller biodynamiske) druer som er spontangjæret. Resultatet tappes deretter uten tilsetningsstoffer, bortsett fra begrensede mengder svoveldioksid opp til 50 milligram per liter (selv om mange ikke bruker det i det hele tatt). For mer informasjon, sjekk ut vår nybegynnerguide til naturvin .
Overgangen til naturvin i Tyskland
Som de fleste land har ikke Tyskland en juridisk definisjon for naturvin. Vanligvis er vinene merket under betegnelsene Landwein eller Deutscher Wein (den tyske ekvivalenten til bordvin), siden de ikke oppfyller reglene for den strengere Qualitätswein-kategorien.
'Jeg har aldri brukt svovel, men jeg kunne godta [begrenset bruk] for definisjonen,' sier Jakob Tennstedt, av den navngitte vingården i Midt-Mosel, som lager noe av det fineste Rieslinger i lavintervensjonstil i dag.
Tennstedt fortsetter, 'For meg er det veldig viktig at hvis du sier at du lager naturvin, kommer druene fra økologiske vingårder.' Dette gjelder spesielt i Mosel, siden de fleste nettstedene er delt mellom mange dyrkere og mange jobber konvensjonelt.
Vinentusiastpodcast: Making the Case for Natural Wine
I tillegg, i de veldig bratte, terrasserte vingårdene i Terrassen Mosel, utføres all sprøyting av en regional helikoptertjeneste som ikke bruker organisk spray.
'Dette er på grunn av de store vanskelighetene med å sprøyte for hånd i våre skumleste og eldste vingårder med begrenset arbeidskraft,' sier kanadiskfødte Derek Labelle til Madame Flöck vingård lokalisert i Winningen, i Terrassen Mosel. Siden 2019 har han jobbet med en organisk konvertering sammen med sin amerikanskfødte forretningspartner Robert Kane.
'Vårt håp ville være å ha en helt økologisk Terrassen Mosel, og vi har enormt mye støtte fra våre andre Winningen-vinprodusenter, men våre jevnaldrende tar en klokere, mer forsiktig 'vent og se'-tilnærming, i stedet for å dykke rett inn og potensielt risikere alt, sier Labelle.
Virkningen av naturlig tysk vin
Naturvinprodusenter har en viktig rolle i å bevare de gamle vingårdene, spesielt i Mosel. 'De jobber i vingårder som er veldig vanskelige å dyrke, men som har utrolig viktig historisk genetikk [av gamle, upodede, pre-phylloxera-vinstokker],' forklarer Stephen Bitterolf, grunnlegger av et New York-basert vinimporteringsselskap fra gulvet , som spesialiserer seg på tysk vin.
'De redder bokstavelig talt regionens historie og definerer en ny Mosel, [men det er viktig å nevne at] mange klassiske eiendommer gjør dette også,' bemerker Bitterolf.
I den forstand, ved å unngå skadelige kjemikalier og bevare gamle vinstokker, er naturlige vinprodusenter viktige fra et økologisk synspunkt. Ta Brand Bros , en vingård i Northern Pfalz drevet av brødrene Daniel og Jonas Brand, som konverterte jordbruket til økologisk tilbake i 2014. I dag ligner vingårdene deres på noen av de vakreste hagene som har inspirert mange unge vinbønder i området.
Naturviner gir også mangfold til helhetsbildet av tysk vin. Naturvinprodusenter jobber med historiske, men mindre populære varianter, som Elbling, Dornfelder og Frühburgunder. I noen tilfeller jobber de med gamle vinstokker av disse variantene, som Jonas Doster i Obermosel (Øvre Mosel), hvis Elbling-tappinger får deg til å revurdere alt du vet om denne ydmyke druen.
I tillegg redefinerer naturvinprodusenter tysk Riesling som en helhet. De siste 50 årene har tyskerne kjempet for off-dry og Riesling i søt stil , som Kabinett, Spätlese og Auslese. Vinifiseringsprosessen for søtere viner innebærer å stoppe gjæringen ved å tilsette store mengder svoveldioksid – det motsatte av naturvin.
Følgelig lager naturvinprodusenter bare tørre viner. De er imidlertid ikke pionerer innen den tørre stilen. De mest fremtredende pionerene er medlemmer av Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), en sammenslutning av mer enn 200 tyske vingårder som fremmer bindende kvalitetsstandarder og økologisk forvaltning av medlemmene. Noen medlemmer av VDP lager Tysklands mest kjente tørre viner som Grosses Gewächs (GG) som kommer fra Grosse Lage (eller grand cru) vingårder.
Steely, Dry and Elegant: Åtte tyske 'Great Growth' RieslingerMen de fleste GG-produsenter bruker fortsatt en prosess der de tilsetter svoveldioksid før malolaktisk gjæring (malo) er komplett. Dette blokkerer prosessen med malo, og produserer vin som opprettholder aromaene og smakene forbundet med tysk Riesling. Til sammenligning går naturvin gjennom malo, da det må skje for å modnes og tappe en stabil vin uten å tilsette svoveldioksid.
'Det er en naturlig ting som ønsker å skje, så hvorfor stoppe det?' spør Alex Saltaren Castro, som produserer naturvin i Rheingau mens han samtidig jobbet for den anerkjente biodynamiske dyrkeren, Peter Jakob Kühn.
'Hvis du tillater malo, mister du friskhet, men jeg liker det, som det legger til kompleksitet og tekstur , sier Jan Matthias Klein, en syvende generasjons vinmaker på den 32 mål store Staffelter Hof vingård .
En ny bølge av naturvinprodusenter
Siden 2014 har Klein også produsert viner under hans navn, tappet ufinert, ufiltrert og uten tilsetningsstoffer. Han sier: 'Det er spennende å lage vin utelukkende av druer.'
Klein er et sjeldent eksempel på en vinmaker som driver en vingård som har århundrer med historie bak seg, men som fortsatt er modig nok til å prøve nye ting. For mange andre er det ikke lett å eksperimentere med det ukjente, spesielt hvis det er en sjanse for å ødelegge århundrers rykte. Derfor er de fleste naturlige vinprodusenter i Tyskland enten vinprodusenter som tidligere ikke nøt stor berømmelse internasjonalt, utlendinger eller tyskere som kommer fra et annet vinland.
'De har ikke hundrevis av års tradisjon å leve opp til,' sier Kleins importør, Evan Spingarn, som forvalter den tyske porteføljen for Bowler vin , et nasjonalt import- og distribusjonsselskap for vin og brennevin. 'Men med fremveksten av naturvin kan de nå eksperimentere uten å bli straffet for det.'
En av de andre lokalbefolkningen og naturvinspionerene er Rudolf Trossen, som konverterte hele eiendommen sin i Mosel til biodynamisk landbruk tilbake i 1978. Trossen laget i årevis klassiske viner med biodynamiske druer, og få hørte om ham før i 2010. Da har sommelierer fra kjent København restaurant Eller oppmuntret ham til å lage naturviner, og ryktet begynte å spre seg.
Trossens samtidige, Dr. Ulli Stein, også fra Mosel, ble også oppmuntret av Noma-sommelierer. Ohne (som betyr 'uten' på tysk), cuvéen hans, er en av de første tyske rieslingene på flaske uten tilsetning av svoveldioksid.
I dag får Stein selskap i vingården og kjelleren av den finskfødte, Amsterdam-oppvokste Philip Lardot, som også har en eponym vingård i regionen. Lardot lager fire distinkte rieslinger, men jobber også med Müller-Thurgau , Pinot Gris og Pinot Noir . Han gir vinene sine minst ett års lagring uten tilsatt svovel, og tilsetter bare 20 milligram per liter svoveldioksid rett før tapping på flaske.
Fra Riesling til Pinot Noir, 12 aldrende tyske viner å prøveEn annen bemerkelsesverdig utlending i Mosel er finskfødte Petra Kujanpää fra Shadowfolk Vineyards. Kujanpää fokuserer utelukkende på Riesling, som hun driver for hånd i de bratte 60 til 100 år gamle vingårdene. Hun bruker biodynamiske prinsipper på arbeidet sitt og lager viner med langvarig hudmaserasjon (noen ganger opptil 270 dager), tappet på flaske uten svoveldioksid.
Utenfor Mosel fokuserer de fleste vinprodusenter på andre varianter enn Riesling. I Baden , se etter viner fra Enderle og Moll, med spesielt fokus på deres Pinot Noirs, som viser hånlig kompleksitet. Florian Moll og Manfred Enderle startet vingården i 2007 og var en av de opprinnelige naturvinprodusentene i landet.
Siden 2018 har de hatt en del konkurranse. Det er da Alex Götze og Christoph Wolber, to lidenskapelige burgunder elskere, ga ut de første Pinot Noirs fra deres Wasenhaus-vingård. Vinene skapte raskt en utrolig buzz, med rette, da disse er noen av de mest forlokkende Pinot Noir-ene i Tyskland.
Mens naturvin fortsetter å spre seg gjennom Tysklands vinscene, er det definitivt en region å holde øye med for miljømessig samvittighet og interessante skjenker. Hvis du er nysgjerrig på Tysklands spirende naturvinscene, er disse ekstra produsentene de du bør se på.
Bianka og Daniel Schmitt (Rheinhessen)
Ved å bruke en biodynamisk tilnærming til vinproduksjon, produserer denne vingården gode viner med minimal intervensjon og langvarig hudkontakt.
Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)
Vinprodusenten Daniel Schweizer ble grunnlagt i 2014 og inkorporerte bærekraftig praksis og spontan gjæring med naturlig gjær fra miljøet, noe som gir unike viner hvert år.
Denne urbane familievingården ble grunnlagt i 1842 i den nordlige delen av Bayern, men gjorde overgangen til naturlig vinproduksjon i 2012. Vinene dyrkes økologisk, uten tilsetningsstoffer og tappes uten fining, filtrering eller sulfitter.
Andi Weigand har skapt naturviner siden 2018. Vinmarkene, som høstes for hånd, er sertifisert økologiske og så gamle som 60 år gamle. De dyrkes i veldig gammel og unik steinjord, og skaper urte, krydret og friske viner.
