Å tilsette vin til din favorittoppskrift kan gi fantastisk smak - men for mye vin eller feil stil kan sette kibosh på en potensielt deilig middag. Slik får du det til å fungere:

Vurder komponenter

Vin inneholder sukker, syrer og tanniner, og hver av disse vil dukke opp på tallerkenen. Subtile egenskaper, derimot, forsvinner normalt med matlaging. For å opprettholde balansen, sjekk oppskriften på sure ingredienser som sitronsaft eller eddik og kutt ned for å gi plass til syren i vinen. Dette er spesielt viktig når du lager mat hvitvin . For delikat fisk eller grønnsaker fungerer en tørr ikke-eiket vin best. Hvis oppskriften din er fullpakket med løk, gulrøtter og tomater, vil det være rikelig med sukker i gryten, så matlaging med en fyldigere, mindre tørr rød eller hvitvin kan integreres perfekt.

Rød eller hvit?

Bruk typen vin du vil servere til middag for å lage parabolen. Enda bedre, med mindre du heller noe sjeldent eller dyrt, kjøp en ekstra flaske og kok med den. Når du lager mat rødvin , pass opp for tanniner. Når de er konsentrert i reduksjonssauser, kan de bli harde. Heldigvis gjør proteiner som finnes i kjøtt og meieriprodukter som melk melk, te.

Å bringe Wine Country Cooking Home

Den regionale tilnærmingen

Josh Adler, vinkjøper for San Franciscos berømte Bi-Rite-marked, tilbyr salig enkel visdom for matlaging med vin: “Jeg liker å holde fast med vin som kommer fra samme sted som ingrediensene eller oppskriften jeg bruker. Mat og vin har alltid utviklet seg i harmoni med hverandre, så de samsvarer naturlig. '

Kvalitetshensynet: Du kan være nølende med å lage mat med din mest verdsatte rødvin, men vær forsiktig så du ikke bruker absolutt plonk i oppvasken. Hvis du ikke vil drikke det alene, ikke lag mat! Kok med en grunnleggende flaske som du kan nyte i uformelle omgivelser.

For dypere smaker, eksperimenter med forsterkede viner som Havn , Sherry , tre og Marsala . Michael Schachner tilbyr noen nyttige tips og oppskrifter på matlaging med sterkvin i dette stykke .