Bryggerimester Christophe Gagne fra Hermit Thrush Brewery , som utelukkende gjør sure øl , kan knapt følge med etterspørselen. Da Brattleboro, Vermont-baserte brygger åpnet for seks år siden, produserte den to partier øl per uke. Nå fungerer anlegget 16 timer i døgnet, syv dager i uken for å holde tritt med salget. Det introduserte nylig nye versjoner av sin signatur sour, Party Jam, med smaker som pasjonsfrukt og bjørnebær.

'Vi fikk mange øyetruller [da vi åpnet] i 2014, men jeg tror jeg får det' fortalt deg så '-øyeblikket ganske snart,' sier Gagne.

Craft beer entusiaster vant til å analysere skarpheten av Pilsner , hoppiness of India pale ales (IPAs) og overdådighet av stouts har i økende grad omfavnet sours. Det er et navn på øl som ofte gjæres med vill gjær og balanseres med unike kombinasjoner av frukt og andre smaker.

Purister som vanligvis betrakter tilleggsingredienser som tegn på en dårligere øl, strømmer nå ut over blåbær-granateple-kaffeblandingen i Mikkeller’s Jammy Buggers, og ros FREETHOUGHT’s Fourth Wave, som er syrnet på tyttebær og brygget med sansho pepper og sitronverbena.

Sours har fått en betydelig følge blant annet fordi de appellerer utover ølets vanlige mengde. Noen har en skarp finish som grenser til eddik som kan tiltrekke seg visse cocktail- eller naturlige vinfans. I andre artikulerer frukten seg diskret, som steinfruktnotene til a Marlborough Sauvignon Blanc . Vinelskere kan beundre gjærens terroir eller effekten av fat-aldring. Noen sours har ganske enkelt den lette ringen av et gyldent eple uten noe av bitterheten som vender noen bort fra tradisjonelle øl. Mange håndverk øldrikkere har dratt mot syrlig fordi, som disige IPAer , de er generelt frukt fremover.

Sour Beer er her for å bli

Som ofte er det som er nytt faktisk ganske gammelt. Sur øl spenner over århundrer i Belgia. Imidlertid så sent som i 2000 var deres amerikanske publikum stort sett den geekeste av nerdene.

Bart Watson, sjeføkonom ved Bryggeriforening , sier at det er vanskelig å finne nøyaktige salgstall fordi sours ofte selges hos butikkbutikker og ølbarer, hvis tall flyr under strekkoderadaren. Likevel sier Watson at volum og salg øker sours med 25% eller mer i løpet av de to siste årene. Han antyder at tallet sannsynligvis er langt lavere enn den faktiske økningen.

'Jeg har ikke sett markedet for disse ølene gjøre annet enn å stige.' - Jen Schwertman, eier, Fluid State Beer Garden

To veier , en stalwart fra New England håndverksølscenen, grunnlagt Area Two, med fokus på ville øl , syrer og andre eksperimentelle øl, i 2019. “Vi observerte en økende interesse for ikke bare sure og ville øl, men generelt sett en økende etterspørsel etter øl som skyver konvolutten,” sier bryggerimester Phil Markowitz.

Han ser sterkt potensiale for syrer.

'Med sin distinkte sure bit har syrlig øl en unik sanseappell til både vin- og cocktailentusiaster som kanskje ikke blir tiltrukket av andre ølstiler som en IPA,' sier Markowitz.

Kevin Martin, operasjonsdirektør for Cascade Brewing , en surølspesialist i Portland, Oregon, har også sett betydelig vekst. I løpet av det siste tiåret gikk selskapet fra 100 eikefat i kjelleren til 1000 fat og ni lyn , pluss fem rustfrie tanker for langvarig aldring og fruktgjæring.

I 2010 ble Cascade sjelden solgt utenfor Oregon. Nå er det i 40 stater og et dusin markeder i utlandet.

'Jeg har ikke sett markedet for disse ølene gjøre annet enn å stige,' sier Jen Schwertman, eier av Fluid State Beer Garden i Ventura, California. Da hun åpnet i 2017, var fire av hennes 24 utkastslinjer sours.

Hvordan Belgia ble ølbourgogne

Schwertman bemerker også den belgiske tradisjonen for sours, og hvordan bryggerier som Cantillon har blitt æret blant amerikanske øldrikkere.

Belgia var ruten som mangeårig håndverksølentusiast Marty Wood tok for å nå sin kjærlighet til amerikanske sours. Han siterer Rodenbach som en gateway-øl.

'Det jeg liker med sours er mangfoldet av opplevelser fra ekstremt syrlig, til lett og fruktig, til tørr og urte, til mer vinøse opplevelser som viser ingrediensene,' sier Wood.
Schwertman spår fortsatt vekst for sours.

'Det er ingen vei tilbake,' sier hun. 'Det vil alltid være et sted i markedet for syrlige produkter, siden de serverer ganen på en måte som ingen annen drikke kan.'