Annen

Å kurere Gravlax hjemme er ikke hodepinen du tror det er

Med så mye innvirkning for så liten innsats (og uten å måtte slite med det Russ & Daughters ), fortjener gravlax en plass i ditt underholdende arsenal. Lox og gravlaks refererer begge til saltet (ikke røkt) laks, men sistnevnte tilsetter vanligvis sukker og urter til spekeblandingen. For å beholde noe av den ferske laksens tekstur og smak, bruker oppskriften vår kortere herdetid enn de fleste. Flere mindre laksefileter fungerer fint her, men prøv å få ett stykke laks for den beste presentasjonen (hvis du bruker en side av laks, som vanligvis veier mellom 3 og 4 pund, dobbelt så enkelt de andre ingrediensene). Skinnfri laks gir en jevnere kur, men skinn-på-laks gir deg en bonus: Etter å ha kuttet gravlaksen, kan skinnet stekes sprøtt i varm olje som garnityr eller bare en godbit for kokken.

Du vil kanskje også like: Hvilken vin passer med laks?

Gravlax oppskrift

Ingredienser

2 lbs. senterkuttet beinfri laksefilet, uten skinn eller skinn
½ kopp kosher salt
½ kopp granulert sukker
1 ss pepperkorn, knekt om ønskelig
¼ pakket kopp hakket fersk dill, pluss to bunter fersk dill

Bruksanvisning

Skyll laksen og tørk. Kjør rene fingre over laksen for å se etter pinnebein, og fjern eventuelle med nåletang (be fiskemarkedet om å gjøre dette hvis de ikke allerede har gjort det). Kombiner salt, sukker, pepperkorn og 1/4 kopp dill, og pakk på begge sider av laksen. Legg en haug med dill i en bakebolle i glass eller keramikk (omtrent på størrelse med laksefileten), dekk med laks og topp med den andre bunten med dill, og pass på at hver overflate av laksen er dekket av noe av saltblandingen .

Dekk løst med plastfolie og legg noen vekter på toppen (hermetikk går fint). Sett i kjøleskap i 18 til 24 timer, og snu laksen en gang halvveis (hvis laksen er mindre enn 1,5 tommer tykk eller mer enn 2 tommer tykk, reduser eller øke herdetiden med noen timer). Pensle saltblandingen fra laksen og fjern resten med et fuktig papirhåndkle. Server umiddelbart, eller pakk godt inn i plast og avkjøl i opptil 5 dager.

For å servere, overfør gravlaks til et serveringsfat og skjær i tynne skiver på diagonalen med en veldig skarp lang kniv.

De to vanligste koshersaltene, Mortons og Diamond Crystal, varierer mye i tetthet. Selv om nøyaktige mengder salt og sukker ikke er ekstremt viktig her, antar denne oppskriften Mortons; hvis du bruker diamantkrystall, bruk 3/4 kopp.

Alle typer laks kan brukes til gravlaks, men chinook (aka konge), atlantisk laks og sockeye laks er fetere enn coho (aka sølv) og rosa laks, noe som gir en mer smøraktig og smakfull gravlaks. For et temposkifte, prøv beinfrie kveitefileter.

Til toppen: Sennepssaus

Dette er et tradisjonelt skandinavisk tilbehør til speket laks. Visp sammen 1/4 kopp dijonsennep , 3 ss hvitvinseddik , 1 ss majones , 1 ss honning og 2 ss hakket fersk dill . Pisk sakte inn 1/4 kopp ekstra virgin oliven eller vegetabilsk olje .

Vinsammenkobling

Gravlax passer like godt med kremost og sitrusvinaigrette, så det følger at eik Chardonnay , med sin blanding av sprø surhet og rik tekstur , er en ideell sammenkobling. Spesielt amerikansk eik gir komplementære hint av dill og røyk. Bare pass på å velge et eksempel der eikebehandlingen er skånsom, slik at den ikke mister sin egen lysstyrke.

Prøve: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruz-fjellene)

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2024 av Wine Enthusiast magasinet.