Det var en gang da en rolig kjøretur på det engelske landskapet var en ganske forutsigbar affære. Du ville cruise langs svingete, kuperte veier og beundre det frodige landskapet prikket med beitende sauer, til du endelig stoppet på en hyggelig pub på landet. . . for en helt unntaks lunsj med dager gammel lapskaus eller tidligere frossen fish and chips.

Barmhjertig blir disse dagene raskt et fjernt minne. Takket være det to tiår gamle fenomenet kjent som 'gastropub', er i dag et måltid på mange lokale Engelsk pub en mer behagelig opplevelse. Ta for eksempel The Bell at Sapperton, ligger i hjertet av Cotswolds. Der inkluderer billettprisen inkluderer lokalt hevet kjøtt, dagbåtsjømat, økologiske greener og egg samlet fra gården like nede på veien.

Selv om det ikke i seg selv er en gastropub - man mistenker når man snakker med medeier Paul Davidson om at han ville trekke seg tilbake fra ideen om å ta i bruk tittelen! Med andre ord, mens kjøkkenet hans viser seg å være typisk pubmat som burger og pommes frites og ploughmans lunsj, er førstnevnte laget av Prime English Longhorn storfe, og sistnevnte har Colston Bassett Stilton.

Dessuten bringer Davidson den samme stoltheten til sitt ølutvalg, og anbefaler å lokalt brygget Cotswold Brewing Company Premium Lager for å følge Soused Cornish Herrings, eller Otter Bitter fra Devon med fatlagd Corned Beef. Og i likhet med matmenyen endrer han gjerne øltilbudet i henhold til sesongen.

Den generelle ulykken til den britiske puben har veldig vært i nyhetene for sent, med opptil 35 som lukker dørene for godt hver uke. For puber som The Bell, der god mat, god øl og rikelig gjestfrihet går hånd i hånd, ser fremtiden imidlertid langt mer rik ut enn dyster.

Soused Cornish Herrings
Oppskrift fra The Bell at Sapperton

Jeg T olivenolje
5 oz hvitløk, fin terninger
7 oz hvitvinseddik
5 oz. vann
1 T hele pepperkorn
1 T hele korianderfrø
1 T hele sennepsfrø
1 laurbærblad
2 salvieblader
1 gulrot, tynt skiver
8 sildefilet

I en stor gryte over middels høy varme, tilsett alle ingrediensene unntatt sildefiletene og kok opp. Reduser varmen og la koke i 15 - 20 minutter.

Ordne sildefileter i et dypt brett (ca. 12 x 18 tommer) og dekk med den varme væsken. La det avkjøles litt ved romtemperatur, og dekk deretter brettet med folie og avkjøl i 48 timer. Server med løk og potetsalat.