Barn skriker kanskje etter sjokoladebarer og godismais, men voksne vil bli imponert over disse skumle Halloween-oppskriftene og ideene om vinparring. Det er ikke noe triks: Vinentusiast laget en fortryllende måltidsplan komplett med en Smashing Pumpkin-cocktail, svart 'Spooketti' og en brent Witch's Tart som får gjestene til å gnage på kort tid. Så gjør deg klar til å kle på deg, grave deg inn og drikke opp - dette lover å bli en matfokusert kveld som venner og familie ikke snart vil glemme.

---

Spooketti og muslinger

Oppskrift med tillatelse Rochelle Daniel, Executive Chef, L’Auberge, Sedona, AZ

De svarte nudlene i denne sjømatpastaoppskriften får sin skumle farge fra blekksprutblekk, tilgjengelig på de fleste gourmetmatbutikker.

'Svart spaghetti er uventet, og noen ganger skyr spisesteder vekk fra tanken, men Halloween er en perfekt mulighet til å presentere den på en tilnærmelig måte,' sier kokk Rochelle Daniel. 'Og mens smaken av nudelen ikke blir påvirket, er det en fin fargekontrast mot de ferske muslingene og granateplesausen fra timian, og tilbyr en vakker presentasjon.'

Hvis du har kort tid, kan du kjøpe blekk blekksprut med blekksprut og hoppe over dette trinnet.

Til pastaen:

2 kopper mel
6 eggeplommer
1 ss ekstra jomfruolivenolje
1 ss blekksprut blekk

Ha melet i blandeskålen og lag en brønn i midten for eggeplommene. Tilsett olivenolje og blekksprut blekk, og sakte inn i melet med en gaffel i en sirkulær bevegelse. Når deigen begynner å danne en ball, elter du den til den blir glatt og elastisk, i omtrent 8-10 minutter.

Hvil pasta i 20–30 minutter. Del i fire like store deler og dekk til. Dryss mel på et rent overflateareal, og rull deretter pastaen ut i et ark. Fra slutten nærmest deg bretter du deigen på langs i 3-tommers brett til hele pastaarket danner en flat rulle. Skjær i spagetti-lignende tråder med skarp kniv. Kok i saltet vann i omtrent 3 minutter eller til det er ferdig. Tapp godt av.

For sausen:

2 ss ekstra jomfru olivenolje
2 gram skivet sjalottløk
1 fedd hvitløk, hakket
2 pund ferske muslinger
2 kopper hvitvin
5 kvist timian
1 kvist rosmarin
2 kopper muslingjuice
& frac12 kopp tung krem
& frac12 pund smør
hvit pepper
Ristede gresskarfrø, til pynt
Granateplefrø, til pynt

Tilsett ekstra jomfruolje i en stor stekepanne over middels varme. Svett sjalottløk og hvitløk i omtrent 2 minutter, og tilsett muslinger. Deglaze med hvitvin og urter. Skru opp varmen til middels høy og reduser sausen med halvparten. Tilsett muslingjuice og rør.

Når muslingene har åpnet, fjern dem fra stekepannen med en skje. Fjern muslinger fra skjell og reserver i en liten bolle. Tilsett krem ​​til væske i stekepannen og reduser halvparten igjen.

Når du er ferdig, reduser du sausen til svak varme og visp inn smør, en liten mengde av gangen, til den er helt innarbeidet. Tilsett kokt pasta og muslinger til sausen. Kast og krydre med hvit pepper og pynt med ristede gresskarfrø og granateplefrø, hvis ønskelig. Serverer 4–6 .

Vinanbefaling:

Executive Chef Rochelle Daniel anbefaler en Chablis, som Domaine Christian Moreaus Vaillons Premier Cru 2009, til å parre seg med blekksprutpasta og muslinger, 'på grunn av eple- og pæretoner, mineralitet og høy syre,' sier Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail med Roquefort Cheese

Oppskrift med tillatelse fra The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Infundert med gresskar og oppvarmende krydder, ble denne oransje-fargede romcocktailen omtalt i Food Networks suksess-TV-show, Det beste jeg noensinne har spist , og er den perfekte sammenkoblingspartneren for Roquefort-ost - en kreativ kombinasjon for å starte ditt middagsfest med Halloween-tema.

'Balansen mellom krydder, frukt og syre i Smashing Pumpkin samsvarer fantastisk med Roquefort-ostens rikdom,' sier Jeff Josenhans, head mixolog og sertifisert sommelier. 'Slipesukkeret, blandet med høytidskrydderne, skaper en ekstra knase og injeksjon av smak også på slutten.'

1 ss pussesukker
1 ts malt ingefær
1 ts muskat
1 ts kanel
2 gram gresskar- og stjerneanisinfusert 10 rørsrom (oppskrift nedenfor)
& frac12 gram Grand Marnier
& frac34 unse St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 gram G.E Massenez krem ​​av ingefær (ingefærlikør)
& frac34 unse safran sirup (oppskrift nedenfor)
2-3 bindestreker Scrappy’s kardemomme bitter
1 unse fersk Meyer sitronsaft
Oransje putka-pod, til pynt

Kombiner sukker, ingefær, muskat og kanel, og kant et martiniglass. Deretter kombinerer du rom, Grand Marnier, dram, likør, sirup, bitter og sitronsaft i en shaker fylt med is. Rist godt og sil inn i martiniglasset. Flyt putka-poden som pynt.

For gresskar- og stjerneanisinfusert 10 Cane Rum:

1 lite gresskar, renset og hakket
2 stykker stjerneanis
1 flaske 10 Cane Rum

Hell rom i en ikke-reaktiv beholder eller krukke med lokk. Tilsett gresskar og stjerneanis, og tilsett i en uke i kjøleskapet. Sil før servering.

For safran sirup:

12 kopper vann
6 kopper sukker
& frac14 kopp safran

Hell vann i en stor panne og tilsett sukkeret. Kok opp og ta av varmen. Brenn safranen i 3-4 timer ved romtemperatur. Sil og oppbevar i kjøleskap.

---

Witch’s Tart

Hilsen Grace Donaghy, konditor, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch's Tart er både leken og elegant, fra den rike, overbærende mørke sjokoladefyllingen til den søte ristede sveitsiske marengsen på toppen,' sier Donaghy. “Marengskuffene ligner små spøkelser. Det er en perfekt ghoulish avslutning på et Halloween-middagsfest. '

Bonus: Ingenting sier Happy Halloween som å bruke en kjøkkenblåselykt (verktøyet gir marengs et skummelt, svidd utseende).

For Graham Cracker Tart Shell:

2 kopper graham cracker smuler
& frac12 kopp smeltet smør
⅓ kopp sukker, pluss ⅔ kopp sukker til marengsen
1 & frac14 kopper tung krem
1 ts vanilje
& frac12 ts salt
1 kopp finhakket 64% mørk sjokolade
2 hele egg, pluss 5 eggehviter til marengsen
& frac14 ts vanilje

Forvarm en ovn til 400 ° F. Kombiner ingrediensene og press til 8 syrlige skall. Stek i 10 minutter.

I en gryte, la kremen, vaniljen og salt koke. Hell over sjokoladen og la den stå i 30 sekunder. Rør til smeltet. Visp inn egg til kombinasjon. Del ganache jevnt i terteskjellene. Reduser ovnen til 350 ° F og stek i 10 minutter. La avkjøles helt.

Legg eggehvitene, sukkeret og vaniljen i en bolle, og legg på toppen av en gryte fylt med kokende vann. Visp til sukker er smeltet og blandingen er varm. Overfør til en mikser eller bruk en elektrisk visp og pisk blanding til marengs er stiv og blank. Rør eller spred marengs på toppen av de avkjølte tertene. Fakkel marengsen med en kjøkkenblåselys til den blir en dyp gylden farge.

For den saltede karamellsausen:

& frac14 kopp vann
& frac12 kopp sukker
2 ss mais sirup
2 kopper tung krem
1 ss salt

I en mellomstor gryte kombinerer du vann, sukker og majssirup. Kok på middels varme til blandingen blir en dyp gul farge. Hell forsiktig i tung krem ​​og tilsett salt. La avkjøles.

Varm den sammensatte terte forsiktig i ovnen, ca. 4 - 5 minutter. Legg en dukke av den saltede karamellsausen på en tallerken, og fordel den med baksiden av en skje. Topp med terte. Serverer 8.

Vinanbefaling:

Little Market American Brasseries drikkekonsulent Paul Tanguay anbefaler Poet’s Leap 2012 Riesling fra Columbia Valley i Washington State for å parre seg med Witch’s Tart. 'Denne vinen har kropp og søthet til å holde opp til dessertens rikdom,' sier Tanguay, 'uten å være klodsig anmassende siden den har lys syre.'