Fuglene kvitrer. Blomstene blomstrer. Og rett etter planen kommer grillekspertene ut av dvalemodus for å fortelle deg hvordan du skal tilberede kjøttet ditt perfekt denne sommeren over en varm brann.

Mer kraft til dem. Et eller annet sted blandet med grillpåtegningene, og kokebøkene og den personlige linjen med grilltilbehør, er noe mektig god info. Selvfølgelig er det vanligvis noe uoversiktlig rot også.

Min eneste grilllegitimasjon er dette: Jeg vokste opp med en evig brukt bøtte med bolter på terrassen som pappa ville komme hjem til og grille på hver kveld. Alvor. Han ringte meg og moren min fra Manhattan, før han forlot jobben (ingen mobiltelefoner da), for å fortelle oss når vi skulle starte brannen. Siden den gang har jeg klart å ha en grill i nærheten av meg i alle boligsituasjoner i mitt liv (selv på Manhattan!), Og jeg har personlig sett til tusenvis av tusen steker.

Så, skjelvende av spenning for å få grillsesongen 2010 i gang, presenterer jeg mine Five Crucial Grill Concepts, hvorav noen du kjenner, hvorav noen kan overraske deg:

1). Belysning. Nei, ikke tenne bålet. Jeg antar at du har fått det under kontroll. Jeg snakker om å belyse arbeidsområdet. Ja, jeg har vært der ute ved mange anledninger med perfekt kjøtt, marinade og ild, bare for å få opplevelsen ødelagt av mørket. Når du setter opp grillområdet ditt for sommeren, må du sørge for å ta med noe slags lys (hengende lykt?) Som kaster watt på målet ditt. Jeg kan ikke fortelle deg hvor viktig dette er for meg.

2). Dobbel brann. Når du bygger bålet ditt, må du bygge to mens du er i gang - med mindre du bare lager en ting (som en biff) som bare skriker etter en varm ild. Men for mange multi-task grilløkter gir en kjøligere brann på den ene siden og en varmere brann på den andre siden mye mening. Jeg bruker dette systemet til grillet pizza hele tiden (langsom ild først, varm ild til slutt), og når jeg vil lage en autentisk utendørs paella (paellapannen går over varm ild først, lav ild for det meste av rislagingen, deretter varm ild sist for å svi bunnen).

3). Den aller viktigste kyllingvarmen. Kylling er en av Amerikas mest populære grillgjenstander i bakgården, men jeg støter alltid på svidde, forbrenne klumper. Et kyllinglår koker ikke som en biff! Du vil ha et crusty eksteriør på en biff og et rødt, saftig interiør. Du vil ikke ha et rødt kyllinginteriør - så en varm ild vil brenne huden før innsiden kokker. Kylling er et annet dyr: det er en SLOW thang. Før du griller, kjenn din tang. Så gjør det ordentlig.

4). Dekker eiendelene dine. Omslaget til for eksempel en Weber virker som din venn. Men det er det ikke alltid. Ja, det hever varmen inni og forsterker den røykfylte smaken av det du lager mat. Men det gjør også grillen din til en ovn, med til slutt den slags forskjellene på ferdigproduktet du vil se mellom en grillet biff og en roastbiff. Hvis du vil ha det crusty- eksteriøret / urørt- sjelden- interiøret
balanser, la dekselet være av!

5). Få tankene dine i grillmodus. Språket vi bruker er med på å skape den virkeligheten vi lever. (Du skjønte ikke at denne artikkelen handlet om Wittgenstein? Han grillet en middelmådig bratwurst!) Jeg kryper sammen når noen kaller direkte matlaging over en supervarm ild 'grill', som i 'Vi skal grille noen hamburgere og pølser. ” Jeg innrømmer at det var akkurat det vi sa rundt huset mitt hele tiden - 'La oss grille!' - men vi tok feil. Ekte grill er en av herlighetene ved amerikansk matlaging, og det innebærer lang, langsom tilberedning av kjøtt over indirekte ild, bare den våte røyken skyver Fahrenheit forsiktig høyere. Det er bra for enhver griller å forstå dette skillet dypt, for ikke at hans eller hennes grillprodukter faller inn i skjærsilden mellom grilling og grilling. Grillmat er grillmat, bror: varm, varm, varm. Med mindre du lager kylling.