Etter 20 år hvor han jobbet med noen av de største globale spritkonglomeratene, vendte Scott Watson oppmerksomheten mot et mer eventyrlystne oppdrag: å gjenskape whisky laget på Skottlands nå lukkede destillerier. Han gikk sammen med arkivister for å spore historiske ledetråder for å sette sammen smaksprofiler, og har laget de 'tapte' whiskiene basert på deres funn. Det bringer ånder historie for livet. Vi snakket med Watson, medstifter av Mistet destilleri , om hvordan dette konseptet ble til.

Hvorfor startet du The Lost Distillery?

Jeg har alltid følt at det var veldig synd at Skottland mistet så mange av våre whisky destillerier. Nesten halvparten av Skottlands destillerier har gått tapt i løpet av forrige århundre. Vi har mistet all den arven og historien.

For mange år siden, da jeg var en ung fyr som reiste gjennom Skottland, ville jeg se restene av de gamle destilleriene der. Det har alltid fascinert meg. Jeg har uansett interesse for historie. Jeg sa: 'Hva kan vi faktisk gjøre for å gjenopplive noe av den historien og forhåpentligvis gi en refleksjon av hvordan noen av disse whiskyene var på dagen?'

Hvordan oppretter du disse 'tapte' whiskyene på nytt?

Det vi gjør er å undersøke hvordan destilleriene opererte tilbake på dagen. Det er ikke en veldig lett oppgave. Vi har en gruppe arkivister som går ut og undersøker hvordan destilleriet fungerte. Vi ser på arkiver, rapporter, alt som gir informasjon om hvordan destilleriet fungerte. Vi vil samle informasjon om typen eller størrelsen på stillbilder, destilleriets kapasitet, elementer som terroir, vann- og jordprofiler, og hvordan destilleriet utviklet seg over tid.

Det kan ta seks måneder eller et år å gjøre den undersøkelsen. Så kommer vi sammen og danner oss en mening om hvordan whiskyen hadde vært på dagen. [Ed note: ytterligere detaljer om forskningsprosessen er tilgjengelig her .]

Gjenopprette historie for å finne det som gjør Bourbon unikt

Hvordan bestemmer du hvilke 'tapte destillerier' du skal fokusere på?

Åpenbart er det ganske mange destillerier som har stengt. Så vi gjør foreløpige undersøkelser for å forstå: Vil vi kunne få tilstrekkelig informasjon? Det er nr. 1, dybden i arkivet og historiske rapporter. Den neste tingen er whisky-aksjene vi har. Kan vi skape en meningsfull moderne kreasjon med disse whisky-aksjene? Og det tredje aspektet er å se på all forskning vi har fått: Kan vi lage en ekte moderne refleksjon av den whiskyen?

Et eksempel er en Islay whisky som heter Slott . Det tok oss enormt mye tid. Det var et av de første prosjektene som ble fullført med tanke på historie og arkivarbeid, men det tok fryktelig lang tid å bli enige om hvordan et moderne Lossit ville lukte og smake. Ved noen anledninger var det nesten kamper. Det var ganske utfordrende for oss å logge av og godta å få det tappet. Vi var alle så nær det.

Hvordan vet du om du har fått det riktig?

Vi lærer noe nytt nesten hver uke. Det er en pågående prosess. Vi har destillerier hvor vi har lansert et bestemt Lost Distillery-merke, og vi vil ha folk som dukker opp over hele verden som sier: 'Jeg kjente noen som jobbet på det destilleriet,' eller vi har registreringer av det. Det har vært utrolig hvordan folk har blitt med oss ​​på denne reisen.

Scott Watson fra Lost Distillery

Fortell oss om bakgrunnshistorien til en favoritt Lost Distillery-tapping.

Jeg var personlig opptatt av Stratheden , vår andre utgivelse. Stratheden ligger i en liten by jeg pleide å kjøre gjennom for mange år siden, da jeg var ute og solgte whisky og gin og startet i bransjen. Det er i en liten by på rundt 2000 mennesker i lavlandet i Skottland.

Whiskyen var verdenskjent som en av de første singelmaltene som gjorde den utenfor grensene til Skottland og solgte i London og USA. Det var ganske uvanlig. Destilleriet ble grunnlagt i 1829, og var eid av Bonthrone-familien, og utviklet seg ikke egentlig i løpet av sine 100 års drift. Det var virkelig en veldig spesiell whisky-stil laget på en veldig liten stillbilde, en ulovlig fortsatt.

Alexander Bonthrone var en ekte pioner. Han fikk en lokal jernbane koblet slik at han kunne få whiskyene sine på markedet, og bygde en av de første kommersielle malters i whisky. Han solgte malting opp til Orkney, og førte deretter Orkney torv ned fra den aller nordligste øya Skottland til lavlandet for å skyte stillheten. Så du har en liten, stille, fet [tekstur] som et resultat av Orkney-torv, noe som gir en svak saltkvalitet. Hans største marked var i USA, og forbud var det som lukket destilleriet. [Året] 1926 var siste gang Stratheden ble produsert.

Vi trodde hele familien [tilknyttet Stratheden] var utløpt. Men det viste seg at Bonthrones alle var i Australia. Jeg ringte fra [en etterkommer av Bonthrones]. Tippoldefaren hennes snudde, jeg tror det var 83 eller 93, og ville vi ha noe imot å gi ham en liten gave? Så vi sendte ham over en flaske Stratheden.

Så hva syntes han om whiskyen?

Vi fikk en veldig takknemlig e-post fra familien. De syntes å tro at det var nært. Neste gang jeg er ute i Australia, må jeg være sikker på å dele en annen dram med ham.