Vindrikkere og samlere forstår at noen flasker blir bedre med alderen. Til kjeller og aldring øl er imidlertid ikke så utbredt.

Det er fornuftig, slik flertallet av øl er ment å være drakk fersk . Det kan også være vanskelig å finne ut hvilke øl som har aldringspotensial.

'For at en øl skal eldes, bør den være en av de tre 'S'ene: sterk, sur eller røkt,' sier Patrick Dawson , forfatter av The Beer Geek Handbook: Leve et liv styrt av øl , og Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brews That Improves Over Time .

Du må kanskje jakte for å finne en øl som vil ha nytte av litt ekstra tid i flasken. Men Dawson sier at det har blitt lettere.

'Det er mange bryggerier som holder på øl lenger, og spesielt ser du dem i form av fataldrende øl, noe jeg tror noen ganger sannsynligvis folk glemmer at det allerede er vintageøl,' sier Dawson.

Hva er fordelene med aldring av øl?

Som en verdifull vin , vil en øls egenskaper utvikle seg over tid.

I visse øl kan 'tunge ristede sjokoladeprøver bli litt søtere, litt mykere over tid,' sier John Holl, ølredaktør ved Vinentusiast . “Det kan være noen nye smaker som blir introdusert. Oksidasjon er absolutt en der øl kan begynne å ta litt av en Sherry eller Havn merk deg det, sammen med noen andre aromaer og smaker også. Så hvert øl kommer til å endre seg over tid. ”

Som med øl, er de fleste viner ment å konsumeres innen få måneder av kjøp. Men en god vin vil utvikle nye smaker, eller sekundære eller tertiære notater , etter at den har brukt litt tid på aldring. Akkurat som en vin tanniner vokse mykere overtid, så vil en øls humle.

'Vanligvis smelter tiden smaker, smaker av tid,' sier Holl. “Hvis noe er utrolig påståelig når du har det friskt, så forvent at det blir redusert eller mer avrundet når du har det etter en stund. Det er en del av moroa. '

Vertikale smaksprøver

Hvis du noen gang har gjort en vertikal vinsmaking, vet du at det er en mulighet til å se hvordan tappinger kan utvikle seg over tid. Så hvorfor ikke lage en vertikal smaksprøver med øl?

Holl anbefaler at du smaker på ølet du planlegger å eldes når det først utgis for å ha et referansepunkt. På den måten 'kan du åpne en flaske om et år, eller fem år eller hva som helst, og bare se hvordan den utvikler seg over tid.'

Få øl holder opp til et år med aldring, enn si fem år eller mer.

Hvordan og når man skal kjele øl, forklart

'Du ser en enorm utvikling [i øl] bare mellom null og seks måneder og seks måneder til et år,' sier Dawson. Så hold deg til en kortere tidslinje.

Hvis du ikke vil vente, er et annet alternativ en tøylagret brygge som Sierra Nevada's Barrel Aged Narwhal . Finn deretter den 'ferske versjonen', som f.eks Narwhal i Sierra Nevada . Dawson sier at fatene vil gi egenskaper som eik som ikke har med aldringsprosessen å gjøre, men det er fortsatt en interessant sammenligning.

Som å samle vin, kan det være vanskelig å finne det såkalte 'perfekte øyeblikket' for å knekke den spesielle flasken.

'Jeg forteller alltid folk at det alltid er bedre å feile på siden av å åpne [øl] for tidlig enn å holde på,' sier Dawson, 'Det er det samme med vin.'

Hvis du er usikker på hvor god øl er, kan du spørre noen i bryggeriet eller flaskebutikken når du kjøper det.

'Med mindre bryggeren forteller deg noe annet, er det alltid en god ide å prøve å drikke noe så friskt til utgivelsesdatoen som mulig,' sier Holl.

Hvis du vil eldre et sterkt øl

Alkoholinnholdet i et øl spiller en nøkkelrolle i hvorvidt det kan eldes eller ikke. Så ifølge Holl vil du finne en øl som er '8% [alkohol per volum] og over.'

Tunge, sprutete øl inkluderer Sierra Nevada's Bigfoot Barleywine , utgitt årlig i januar. Bryggeriet har til og med tilbudt “ vertikale pakker ”Av byggvinen, som lar forbrukerne prøve tidligere år sammen med den nye utgivelsen. Over tid vil du merke at ølhumlen blir myk og flere karamell- og karamellkommentarer oppstår, ifølge Sierra Nevada.

I følge Vinentusiast anmeldelser , Sierra's Barleywine er moden for aldring, med en 'rik, malt kjerne ved første slurk, men kort tid etter overgang til humlefremmede smaker av klebrig sitrusolje og furuharpiks som fortsetter lenge i mål.'

Det er også Goose Island Bourbon County Stout , utgitt årlig den Svart fredag .

I følge Goose Island kan den eldes i opptil fem år, selv om du også kan drikke bryggen umiddelbart. Hvis du elder det, sier Goose Island at brygget vil utvikle en 'mandellignende nuttiness.' Du kan også oppfatte noter av tørket frukt og en 'myk av oppfattet alkohol', ettersom den sterke bruker mer tid på flasken.

Siden dette er årlige utgivelser, kan du fylle på et brygge, aldre dem i forskjellige perioder og prøve dem for å se deres utvikling.

Hvis du vil eldre en øl som ikke er så tung

Hvis stout eller byggviner ikke er favorittene dine, kan du se etter 'alt som er fra Belgia og har ordet lambic på etiketten,' sier Dawson. Rodenbach Grand Cru , som er modnet i eikefat, har stort aldringspotensial, sier han.

Selv om det ikke er en lam, er 'Rodenbach Grand Cru på en måte som en søt og sur øl, og den kommer til å ha flere vinøse egenskaper, mye mer fruktig,' sier Dawson.

Holl sier den belgiske bryggeren Orval’s Abbey ensom øl har aldringspotensial.

Barleywine er en ofte glemt, verdig øl

'Det er et bryggeri som har eksistert for alltid med en stil som er kjent over hele verden, men de fant ut at fem år er litt av det søte stedet for akkurat det ølet,' sier han.

I følge Orval vil bryggets tappingsdato være på etiketten , slik at du kan planlegge når du vil drikke den. Flaskene er kondisjonert med Brettanomyces, som Orval sier hjelper deres brygge med å utvikle seg sakte over tid. Ettersom deres navnebrød øl bruker mer tid på flasken, kan du forvente at den gradvis blir 'tørketrommel' over tid.

Hvis du vil eldes noe røkt

Mens en ganske splittende ølkategori var røyk et vanlig kjennetegn i hundrevis av år da ild ble brukt til å tørke malt, ifølge Ray Daniels og Geoffrey Larson i boka, Røkt øl: historie, bryggeteknikker, oppskrifter .

Anbefaler Dawson Smoked Porter fra Alaskan Brewing Co. , først laget i 1988, utgis hvert år den 1. november .

'Vår røkt portier eldes vakkert,' sa Andy Kline, kommunikasjonssjef i Alaskan Brewing Co. Vinentusiast i en e-post. “Det bemerkelsesverdige med hvordan dette ølet eldes, er at det har lite å gjøre med alkoholinnhold, som 6,5% ikke er spesielt bemerkelsesverdig. Men de maltene som vi røyker over orved i en repurposed lakserøker, fungerer som en antioksidant og bekjemper derved oksidasjonen som normalt gjør øl foreldet. ”

Hvor lenge kan dette ølet eldes? Vel, Kline sier at det er et område for 'intens debatt' på Alaskan Brewing.

'I løpet av de ti første årene av aldring avtar røyken trinnvis og gir vei til sherry, rips, melasse, karamell, lær, tobakk og brunt sukker aromaer og smaker,' sier Kline. “Så, på en mirakuløs måte, begynner røyken å komme tilbake, og etter 15 til 20 år blir den igjen den dominerende smaken og aromakomponenten. Så jeg tror mellom fem og 15 år er de optimale aldringstidene for dette ølet. ”

Tidligere Vinentusiast anmeldelser si sin frodige gane “har en glatt og kremaktig tekstur, med utrolig attraktive smaker av maltede melkekuler, sjokoladesirup, melasse og stekte kaffebønner.”

Et annet alternativ er Schlenkerlas ufiltrerte Urbock og eik øl. Dette tyske bryggeriet har eksistert i hundrevis av år.

Begge disse bryggene er bare tilgjengelige i EU, 'både [vintage] Eiche og Urbock blir jevnere over tid,' sier eier / brygger Matthias Trum. “Maltekarakteren blir mykere og røyken er ikke like dominerende som i de yngre versjonene. Humlingen mister sin skarpe kant, men er fortsatt veldig tilstede. ”