Av alle kornene og melene som er tilgjengelig i bakegangen, er du sannsynligvis mest kjent med bleket og ubleket universalmel. Posene ser like ut, og de har begge universalbakemel på etiketten, så hva er forskjellen mellom ubleket vs. bleket mel? Vi har brutt ned detaljene for at du skal forstå hvordan de er forskjellige.

11 typer mel hver hjemmekokk bør kjenne til og hvordan du bruker dem

BHG / Michela Buttignol

Ubleket vs. bleket mel

Ubleket og bleket mel er malt mel ; forskjellen er hvordan de er produsert. Alt malt mel vil bleke, eller bli hvitt, når det utsettes for luft (ubleket mel). Fordi dette tar tid, tilsettes blekemidler som klordioksid og benzoylperoksid til melet. Det resulterende blekede melet er hvitere og har en litt mykere tekstur. Hvis du kjøper ubleket mel, har det bare hoppet over trinnet med de tilsatte kjemikaliene og lagres naturlig etter maling. Ubleket mel vil ha mer en off-white eller gul fargetone som blekner til en lysere hvit farge når det utsettes for oksygen.

All-purpose mel vs. brødmel: Kan du bruke begge til baking?

Kan du erstatte ubleket mel med bleket mel?

Å bruke ubleket vs. bleket mel gjør ingen forskjell i oppskrifter. Imidlertid inneholder bakevarer laget med bleket mel proteiner som har blitt endret, noe som hjelper til med å danne glutenbindinger når du baker. For eksempel, jo mer klebrig brøddeigen din er (fra å bruke bleket mel), jo lettere blir den å håndtere fordi den er mindre klissete. Resultatet vil også ha mer volum og tekstur, mens et brød laget med ubleket mel kan være litt tettere. De med en sensitiv gane kan også smake en liten forskjell hvis det brukes bleket mel (på grunn av tilsatte kjemikalier), men ellers vil smaken bli den samme.

Siden du nå er i bakemodus, sørg for at kjøkkenet ditt er fylt med nødvendige verktøy og de riktige måleteknikkene følges (ja, det er en riktig måte).

Hvordan erstatte helhvetemel med allsidig mel Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send