Mens bokser, bokser og buljongterninger er allestedsnærværende på supermarkeds endestykker frem mot høytiden, anser vi lager og buljong som viktige matlagingselementer gjennom hele året. Alt fra supper og gryteretter til sauser og sauser til grytemiddager og stivelsesholdige sider krever at du lager (eller buljong!) opp.

Begrepene kyllingbuljong og kyllingkraft brukes ofte om hverandre, selv om noen oppskrifter spesifikt krever det ene eller det andre. (Vår Copycat Chicken Gnocchi Suppe, for eksempel, ber om lager. Ingredienslisten for Skillet Chicken og grønne bønner med sitron-tahinisaus inneholder buljong.)

Så hva er egentlig forskjellen mellom kyllingkraft og kyllingbuljong? Og hvorfor kan visse retter spesifisere en spesiell? Vi banket to profesjonelt utdannede kokker til maten.

Blaine Moats

Hva er forskjellen mellom kyllingkraft og kyllingbuljong?

Nøkkelkontrasten er hovedingrediensen i oppskriften. Lager lages ofte kun med bein. Kjøttkraft er derimot laget med kjøtt, forklarer Meggan Hill, kjøkkensjef og administrerende direktør i Culinary Hill . Begge får nesten alltid hjelp fra aromatiske grønnsaker, urter og krydder. Når det er sagt, inneholder oppskrifter på beinbuljong ikke alltid grønnsaker og krydder.

Det ferdige produktet er ganske likt, men du kan ofte se forskjellen mellom kyllingkraft og buljong på tre måter:

Smak.Aksje har en rikere smak, noe som skyldes det faktum at det er høyere proteininnhold . Kjøttkraft får mer av sin smak fra natrium (salt) som er tilsatt for å krydre basen. Tekstur.Kyllingkraft lages ved å småkoke rå kyllingbein i flere timer for å bryte ned kollagenet i bein og trekke ut maksimal smak, sier Hill. Dette resulterer i en litt tykkere konsistens i den ferdige væsken siden kollagenet og den naturlige gelatinen i beinene siver ut i vannet etter hvert som det blir lager. Kraft laget med bein må skummes i løpet av den første timen med matlaging, da skum og urenheter vil stige til overflaten, legger Hill til. Siden det er umulig å skumme av alle disse elementene, kan høykvalitetsaksjer bli mer tyktflytende når de er avkjølt. Kjøttkraft feiler ofte på den tynnere siden. Farge.Aksjer er ofte mørkere i nyansen enn buljonger. For lager krever oppskrifter noen ganger å steke bein før de tilføres oppskriften. I tillegg innebærer mange lageroppskrifter en lengre koking på grunn av fokus på nedbrytning og kollagen fra beinene, sier Hill. Denne forlengede koketiden skaper en mørkere, mer viskøs væske som er rik på kollagen og smak. For kjøttkraft tilsettes kjøtt oftest i starten av oppskriften i sin rå form og småkokes i kortere tid. (Se vår guide for hvordan koke kyllingbryst ; dette vil gi deg en lett og deilig kyllingbuljong.)

Test kjøkkentips: Tomten tykner når du tenker på grønnsakskraft og buljong. I begge tilfeller brukes ikke kjøtt eller bein. Det som vanligvis skiller de to er det faktum at oppskrifter på grønnsaksbuljong innebærer å putre rene, utrimede grønnsaker med stilker, skinn, røtter og blader festet. Grønnsaksbuljong starter med rensede og trimmede grønnsaksbiter. Noen ganger har butikk-kjøpte formuleringer for grønnsakskraft plantebasert gelatin i blandingen for å tykne opp konsistensen (siden kyllingkraft er den tykkere av de to).

I slekt: 25 smakfulle ideer for våre favoritt kyllingoppskrifter ennå

Slik bruker du kyllingkraft og kyllingbuljong

Generelt kan kraft og buljong brukes om hverandre. Det er imidlertid tider hvor det er mer fordelaktig å velge det ene fremfor det andre, innrømmer Hill.

Fordi kraft er laget av bein, vil det tilføre enhver oppskrift sterkere kyllingsmak enn buljong.

Bruk kyllingkraft hvis...Kylling er søkelyset på en oppskrift. Når du leter etter smak, komfort og sterk smak, Lauren Grant-Vose, grunnlegger av Livlig kjøkken mener at kyllingkraft er det beste alternativet. Kyllingnudelsuppe og kokte korn (som du finner i Couscous med pølse, rødløk og regnbue Chard) er gode eksempler på oppskrifter som vil være ideelle for kyllingkraft. Husk at oppskrifter laget med kyllingkraft krever mer aggressivt krydder siden den naturlig inneholder mindre enn buljong. Bruk kyllingbuljong hvis...Kylling er en del av støttebesetningen. Hvis målet er å lage en lett og kjøttfull suppe med en klar kjøttkraft, velg kyllingbuljong, sier Grant-Vose. Eller hvis oppskriften du lager er ganske lett og har delikate smaker, bruk buljong i stedet for kraft for å unngå gjørmete eller dekke opp smakene. Noe sånt som en grønnsaksrett (for eksempel ristede grønne sesambønner med Teriyaki-glasur) er også et nydelig sted for kjøttkraft siden det er en bakgrunnsspiller.

Du kan alltid erstatte kyllingbuljong og kyllingkraft hvis du er tom for det ene eller det andre, bare hold øye med konsistensen, råder Grant-Vose. En oppskrift som krever buljong kan trenge en ekstra skvett kraft eller til og med vann for å tynne den ut litt hvis du bruker kraft i stedet.

Til slutt kommer det virkelig ned på preferanser og hva du har i hånden. Hvis du ikke vil mase med å ha begge deler i pantryet ditt, er en buljong med lite natrium vanligvis et godt utgangspunkt, og du kan legge på smak derfra.

Hvordan lagre kyllingkraft og kyllingbuljong

Oppbevar kjøpt kyllingkraft og buljong i et pantry eller skap, ideelt sett på et sted som er ganske kjølig til romtemperatur og ikke mottar direkte lys. Når den er åpen, oppbevares den i kjøleskapet.

Overfør hjemmelaget kraft og buljong til en beholder du kan dekke (som f.eks murerkrukke med plastlokk ) og avkjøl i opptil 4 dager. For å forlenge levetiden, la ½-tommers headspace være i glassene eller plasser lager eller buljong i solide frysesikre poser med glidelås. Merk med navn på varen og dato, og frys i opptil 3 måneder. Tin over natten i kjøleskapet før bruk.

De beste oppskriftene for å lage hjemmelaget kyllingkraft og kyllingbuljong

Selv om det ikke er en superrask prosess (forutse ca. 2 ½ time), er smaken av hjemmelaget uforlignelig. Dessuten er det enkelt og rimelig. Vår guide for hvordan du lager kyllingbuljong vil lede deg gjennom den. For kyllingkraft, bruk bare bein (og reserver kjøttet til andre formål som kyllingsalat, suppe, wraps eller gryteretter. Hvis du vil forsterke smaken, klargjør kraften din.

For å spare tid kan du kjøpe kyllingkraft i bokser eller bokser. Bare-tilsett-vann konsentrerte aksjer og buljonger, som noen ganger refereres til som buljong, er også tilgjengelige i pasta, pulver, væske eller terninger. Følg instruksjonene på etiketten for å rekonstituere og gi den mengden kyllingkraft eller buljong som trengs for å bringe oppskriften til live.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send