Selv om grønnkål har blitt dyrket i mer enn 2000 år, begynte den for alvor å ta av som noe mer enn et garnityr de siste 12 årene eller så. Og av gode grunner. Grønnkål er en utmerket kilde til vitamin A, C og K, samt en god kilde til vitamin og kalsium. Grønnkål er medlem av kålfamilien og har en kålaktig smak. Den trives i kaldt klima og er i sesong i vintermånedene, selv om den er tilgjengelig hele året og kan også dyrkes i varmere strøk. Grønnkålbladene er lange og frillete, med en tøff midtstilk, og kan variere i farge og tekstur (mer om varianter nedenfor). I likhet med å bruke spinat, er grønnkål flott for salater, supper, kornboller og mer. De lager til og med en sprø matbit som et alternativ til potetgull. Her lærer du hvordan du tilbereder grønnkål på tre forskjellige måter for forretter eller sider.

Velge og lagre grønnkål

Før vi kan komme til å koke grønnkål, er det viktig å vite hva du skal se etter når du velger grønnkål å kjøpe.

• Velg sprø, møre blader som er rikt farget og stilker som er fuktige og friske. Unngå visne eller gule blader.
• Mindre blader vil være møre og ha en mildere smak enn store blader.
• Oppbevar uvasket grønnkål i en oppbevaringspose i opptil tre dager i kjøleskapet . Jo lenger du lagrer grønnkål, jo sterkere og mer bitter blir smaken.

Andy Lyons

Typer grønnkål

Det er tre hovedtyper du sannsynligvis vil finne i dagligvarebutikken din:

Krøllete grønnkål:Rullete blader, fibrøs stilk og dyp grønn farge med den mest skarpe smaken av disse tre variantene.Prydgrønnkål:Myk i smaken og mer mør enn grønnkål. Bladene kan være grønne, hvite eller lilla. Også kalt salat savoy.Dinosaur grønnkål:Mørke blågrønne blader på lysere stilker med markant tekstur og litt søtere smak enn grønnkål. Også kalt Lacinato eller toskansk grønnkål.

Hvordan forberede og rense grønnkål

Følg disse trinnene for å tilberede grønnkål riktig for matlaging:

• For store blader, skjær vekk midtstilken med en skarp kniv ($150–$175, Williams Sonoma ). Du kan skjære bort bare basen for mindre, mer møre blader. Trim eventuelle forslåtte blader.
• Vask grundig i kaldt vann flere ganger, og renne godt av på tørkepapir eller sentrifuger i en salatsnurr ($25, Bed Bath & Beyond ). Rengjøring av grønnkål er nøkkelen fordi det grønne kan bli grynete hvis det ikke vaskes godt.
• For å forberede, rive eller kutte i biter; 12 gram grønnkål tilsvarer omtrent 12 kopper revet (omtrent fire porsjoner).

Jason Donnelly

Hvordan koke grønnkål

I en stor kjele bringes ca. 2 kopper vann og en stor klype salt (⅛ til ¼ ts.) til å koke. Legg til 12 gram revet grønnkål. Tilbake til koking. Reduser varmen og la det småkoke i 20 til 25 minutter eller til de er møre. Avløp.

Hvordan sautere grønnkål

I en stor stekepanne ($45, Crate & Barrel ) varm opp 4 ts. oliven olje. Legg til 12 gram dinosaur eller krøllete grønnkål. Kok, dekket, i 1 minutt. Avdekke og kok og rør i 1 minutt til eller bare til den er visnet. Om ønskelig, krydre den sauterte grønnkålen med salt og pepper og en skvis sitronsaft. For mer smak, prøv å sautere grønnkål i denne solide linsegryta eller med litt prosciutto og søtpoteter.

Konstantin Poulos

Slik koker du grønnkål sakte

Mange av dine favorittsuppeoppskrifter vil ha nytte av å legge en håndfull eller to grønnkål i gryten. Bare tilbered grønnkålen og la den småkoke i buljongen de siste 10 minuttene (minst) før servering så bladene rekker å bli fine og møre. For en brasiliansk vri, prøv saktekokende grønnkål med svarte bønner og svinekjøtt. Eller gå dansk i denne tradisjonelle grønne suppeoppskriften.

Få vår pølse- og hvitbønnegryte med grønnkåloppskrift

Hvordan lage grønnkålchips

Det er enkelt å lage grønnkålchips til et sunt mellommåltid. Legg 2 kopper revne grønnkålblader på en bakeplate kledd med pergamentpapir . Pensle med 1 ss. olivenolje og dryss over ¼ ts. salt. Stek i 300˚F ovn i 20 til 25 minutter eller til de er sprø. Du kan også krydre med dine favorittkrydder (prøv dem pepret eller krydret).

Å tilberede grønnkål frigjør mulighetene fullstendig (og frigjør det meste av bitterheten). Enten det er grønnkål i suppe, steking av grønnkål eller å lage en grønnkålfrittata, er det tonnevis av deilige grønnkåloppskrifter som beviser at det grønne er godt til mer enn bare salat. Og hvis du trenger en annen måte å nyte rå grønnkål på, bør du kaste noen blader i smoothiene og smoothieskålene (eller til og med daiquiris !) for en sunn grønn boost.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send