Vinsmaking dreier seg vanligvis om noe tema, men et av de mer uvanlige temaene som nylig ble utforsket i Sør-Afrika, var viner dyrket i samme jordtype, i dette tilfellet skifer, i forskjellige deler av vinverdenen.

Dette var den inspirerte ideen til sommelier Jorg Pfuetzner, som sammen med Harald Bresselschmidt, kokk / eier av Aubergine restaurant i Cape Town, brakte tre fremste eksponenter for vindyrking på denne metamorfe steinen sammen for en tredagers utforskning av skiferjordviner.

Trioen besto av Dr. Ernst Loosen fra den samordnede vingården i Tysklands Mosel-region Dirk van der Niepoort, som produserer noen av Portugals beste røde bordviner, samt havner i Douro-dalen og den sørafrikanske vinprodusenten Eben Sadie, hvis Dits del Terra fra skiferjord fra Priorat forårsaker bølger blant respekterte europeiske journalister.

Den andre dagen av seminaret utforsket vinene fra skiferjord i dybden og inkluderte diskusjoner og smaksprøver. Loosen forklarte effekten av forskjellige typer skifer på vinene sine: “Bernkastels blå skifer produserer viner med kraftigere syrer, mens syrene i vin utenfor de røde skifene til Ürziger virker mye mykere, mer integrerte, selv om begge er på samme nivå. ”Denne forskjellen ble effektivt demonstrert av Bernkastel Lay Kabinett 2006 og Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Fra et annet perspektiv kommer van der Niepoort's druer til bordvinene hans fra helt andre vingårder enn de for hans havner, mange i høyere høyder. 'Schist (skifer) uttrykker seg bedre når det blandes med rundt 20% granitt,' bemerket han. Vinene viser i sin tur letthet og innstramming, og fremhever struktur snarere enn smak.

Niepoort la til at viktigheten av skiferjordene for å uttrykke terroir blir matchet av gamle vinstokker (90% av vingårdene hans er over 60 år), forskjellige varianter som vokser sammen og minimal kjellerbehandling.

Dagen før demonstrerte mat- og vinparring den matvennlige karakteren til skiferjordviner. Bresselschmidt matchet åtte retter med 11 viner, introdusert av hver produsent. Loosen-vinene, alle Rieslings med alkoholer på mellom 6 prosent og 8 prosent, var perfekte motgift mot den blåsende varme Cape Town-kvelden. Etter Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' er lokal dialekt for skifer) som apéritif, beveget deltakerne seg gjennom en Wehlener Sonnenuhr Spätlese fra 1981, med alderens tørke og ville soppende ekko, parret med Fried Kamskjell og en Erdener Treppchen Auslese 2006, en naturlig med pannestekt Foie Gras med valmuefrøreduksjon, til en Beerenauslese 2006, Crème Brûleees Kumquat Compote-akkompagnement som viser frem vin og matens søthet. Kabinett og Beerenauslese ble høstet fra samme vingård samme dag, mens de rene og botrytiserte druene ble høstet i separate, fargekodede spann.

Vinprodusentene er fra venstre til høyre: Ernst Loosen (fra Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort og Sommelier Jörg Pfützner fra Aubergine Restaurant, Cape Town

'Jeg ser etter friskhet i vinene mine og ikke åpenbar frukt.' Så Dirk van der Niepoort introduserte sin hvite Tiara og Redoma branca Reserva 2006, og rød Vertente, Redoma tinto og Batuta 2005. Mange av Portugals mange urfolk og uklare varianter går inn i disse vinene Cordega og Rabigato fører i de to hvite, Tinta Amarella i Redoma og Batuta. Men det er klarhet i uttrykk og friskhet snarere enn frukt som definerer Niepoortens viner og faktisk de andre to produsentene. Skiferjord har uten tvil spilt en viktig rolle i dette.

Eben Sadies Dits del Terra, også servert med Blesbok, kommer fra det gamle vinstokken Grenache og Carignan dyrket i det tøffe Priorat-landskapet. 'Jeg har jobbet i forskjellige vinområder i hele Europa siden 1994,' forklarte Sadie. “Priorat var det første stedet jeg virkelig ønsket å komme tilbake til. Jeg ble så tiltrukket av disse vinene med sin delikatesse og varme krydder. ”