Når du lærer å tilberede brisket, har du en relativt rimelig måte å servere en ultra-tilfredsstillende biffmiddag på. For den ultimate mørheten ønsker du å lage mat på lav temperatur i lang tid, men ventetiden er verdt det. Så husk disse to ordene: lav og sakte. Enten du tilbereder brisket i ovnen, på komfyren, i en saktekoker eller på grillen, er det nøkkelen til suksess å gi dette kjøttstykket god tid til å tilberede ved lave temperaturer.

Heldigvis er mesteparten av matlagingen som kreves, 'hands-off' koketid. Velg en metode for å tilberede bryst og følg instruksjonene våre for dristig smaksatt, uimotståelig mørt kjøtt hver gang. Mens biffen sakte småkoker, kan du lage en enkel grønnsakstilbehør som serveres med den saftige oksebristen.

Hvordan lage saftig pulled pork (og hvordan å rive svinekjøtt) 4 forskjellige måter

Andy Lyons

Få denne oppskriften på ovnsbryst

Hvordan tilberede brisket i ovnen

Tilberedning av bryst i ovnen i en godt krydret matlagingsvæske gir et herlig mørt og uimotståelig smaksatt måltid. Fordi brystet er tilberedt på denne måten, vil du teknisk sett braisere kjøttet. Denne metoden krever ikke noe spesielt utstyr; bare en Stekebrett Vil gjøre.

BHG /Crystal Hughes

1. Forbered brystet

Tørk brystet med tørkepapir og smak til med salt og pepper. Brun brystet i olje kun hvis det er spesifisert i oppskriften din.

BHG / Crystal Hughes

2. Forbered kokevæsken

Tilberedning av brisket i ovnen krever braisering av den i væske i en dekket stekepanne eller nederlandsk ovn. Du kan smaksette brystvæsken på mange måter. Prøv for eksempel en enkel grillsmak i denne Ovn-grill-biffbristen. Hvis du vil lære å tilberede brisket med vin og urter, prøv denne vinbraised brisket med løk. Uansett hvilke væsker du velger, trenger du omtrent tre kopper væske for en 3- til 4-kilos brisket for steking i ovnen.

3. Stek brisket

Plasser den krydrede brystet i pannen eller den nederlandske ovnen og hell kokevæsken over kjøttet. Dekk til og stek som anvist.

Hvor lenge skal du steke brisket: Tillat 3 til 4 timer for en 3- til 4-pund brisket. La kjøttet stå i 15 minutter før du skjærer kjøttet i skiver for servering.

Hva er en nederlandsk ovn - og hvordan bruker du den?

Riktig temperatur for å tilberede brisket i ovnen

Oppskriftene våre krever vanligvis tilberedning av biffbryst ved 325 °F for å sikre lav og langsom tilberedning. Sørg for å bruk et kjøtttermometer for det. Bruk denne retningslinjen med mindre annet er spesifisert i oppskriften din.

Test kjøkkentips

Lurer du på hvordan du steker en brisket i ovnen over natten? Ærlig talt, vi anser ikke det som den beste måten å tilberede brisket på. Noen ovner kan være upålitelige ved de lave temperaturene som kreves for en så lang koketid. Hvis du ønsker å koke en brisket over natten, gjør det i en slow cooker. Disse instruksjonene er nedenfor.

Hvordan tilberede brisket på komfyren

Tilberedning av bryst på komfyrtopp følger stort sett den samme overordnede planen som hvordan du tilbereder bryst i ovnen: Tørk tørk og krydre kjøttet, bland en kokevæske (ca. 3 kopper for en 3 til 4 pund bryst), hell den over kjøttet, og kok, dekket, lavt og sakte. Den eneste forskjellen er at du småkoker kjøttet på lav varme på komfyren i stedet for å steke kjøttet i ovnen.

Du trenger en tung panne eller stekepanne med et tettsittende lokk når du tilbereder bryst på en komfyrtopp. En stekepanne er et utmerket alternativ for denne metoden.

Andy Lyons

Få denne Slow Cooker Brisket-oppskriften

Hvordan tilberede brisket i en sakte komfyr

Å tilberede bryst i saktekokeren er som å tilberede bryst i en ovn eller komfyrtopp. Du lar ganske enkelt bringen småkoke sakte og forsiktig i en kokevæske for møre, saftige kjøttskiver. I mange slow-cooker-preparater kan grønnsakene koke sammen med kjøttet. Kokevæsken blir til en saus å servere sammen med brystet.

De 13 beste skjærebrettene i 2024 for hver hjemmekokk

1. Forbered brystet for saktekokeren

Skjær fett fra brystet – smak til med salt og pepper. Avhengig av formen på kjøttet og saktekokeren, kan det hende du må kutte brystet slik at det passer. Vi anbefaler å legge kjøttet i saktekokeren med en saktekokerforing for enkel opprydding.

2. Forbered kokevæsken og grønnsakene

Som i ovnen og komfyrtoppmetodene, lag matlagingsvæsken din, som kan være så enkel som vann og Worcestershire, som i denne saktekokte biffbrysteoppskriften. Hvis oppskriften din krever grønnsaker, tilbered som anvist.

3. Kok brystet sakte

Legg den tilberedte brystkassen oppå grønnsakene (hvis du bruker) i saktekokeren. Hell sausen over brystet. Dekk til og kok som anvist. Hvor lenge du skal tilberede brisket i en langsom komfyr vil være i din spesifikke oppskrift, men generelt koker du en 3- til 3½-pund brisket på lav varme i 10 til 12 timer eller på høy varme i 5 til 6 timer. For å servere, skjær brystet i tynne skiver over kornet.

De 7 beste små sakte komfyrene for underholdning, måltidsforberedelser og mer, ifølge testing

Hvordan tilberede brisket på en grill

Med all skrytet og skrytet blant seriøse grillentusiaster, skulle du tro at det å vite hvordan man koker brisket på en grill ville være umulig komplisert. I sannhet, mens røkt brisket krever mer praktisk oppmerksomhet enn å braisere det i ovnen eller saktekokeren, trenger du ikke å være en sertifisert pitmaster for å gjøre det.

Hva du trenger å vite om hvordan røykere jobber for å få til grillen din

1. Forbered flis

Plasser 1 til 2 kopper flis og nok vann til å dekke dem i en beholder; la trekke i minst 1 time før grilling. Tøm før bruk.

Test kjøkkentips

Å bløtlegge flis i eplejuice, øl eller vin vil legge til et nytt lag med smak.

2. Forbered brystet og grillen og stek

Dryss en tørr rub jevnt over brystet; gni den inn med fingrene.

For en kullgrill:

1. Plasser middels varme kull rundt en drypppanne. Fyll pannen med 1 tomme varmt vann. Legg vedbiter til kull. Test for middels lav varme over drypppannen.
2. Legg brystet, med fettsiden ned, på grillristen over pannen.
3. Dekk til og røyk i henhold til oppskriften din, eller 4 til 5 timer til brystet når 185 ° F til 190 ° F og er mørt.
4. Snu en gang halvveis i røyking.
5. Tilsett ekstra kull og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet.

Hvordan tenne en kullgrill for din beste grilling noensinne

For en gassgrill:

1. Forvarm grillen.
2. Reduser varmen til middels.
3. Juster for indirekte matlaging.
4. Legg til vedbiter i henhold til produsentens anvisninger.
5. Legg brisket på en rist i en stekepanne; plasser pannen på en grillrist over en brenner som er slått av.
6. Tilsett 1 tomme vann til en drypppanne; sett pannen på grillristen direkte over varme.
7. Dekk til og røyk som anvist.

De 6 beste propangrillene i 2024, ifølge testing

3. La brisket stå og servere

Fjern brisket fra grillen. Dekk til med folie og la stå i 15 minutter. For å servere, skjær brisket i tynne skiver på tvers av kornet og passer din favorittsaus.

Slik røyker du mat for den ultimate matlagingen

Hvordan røyke en brisket i en røyker

Du trenger ikke en røyker for å røyke en brisket; hvis gass- eller kullgrillen din har lokk, bør den fungere for røyking. Men hvis du har en av disse spesialkokerne, er dette hvordan du koker bryst i en røyker, inkludert hvor lenge du skal røyke en bryst.

Trinn 1: Prep Smoker and Wood Chunks

Bløtlegg 6 harde trebiter, for eksempel mesquite eller hickory, i minst én time. Forbered røyker i henhold til produsentens instruksjoner. Legg bløtlagte vedbiter på kull. For å forberede røykeren og forvarme kullene, bør du holde temperaturen på 275° til 300° i 15 til 20 minutter.

Trinn 2: Krydre brystet

Rør sammen ønsket krydderblanding eller gni og klapp den over hele brystet, trykk forsiktig så den fester seg. Legg brystet med fettsiden opp i røykemaskinen.

Trinn 3: Røyk brisket

Lukk lokket til røykeapparatet og røyk til det begynner å danne seg en bark på kjøttets overflate. Dette vil ta ca. 5 til 6 timer. (Du vet at en 'bark' har dukket opp når kjøttets overflate blir mørk og skifter fra å se fuktig ut til tørr.) Tilsett flis 2 kopper om gangen etter behov. Etter at brystet har utviklet en bark, fjerner du forsiktig brystet fra røykeren. Pakk brystet løst inn i pergament og gå tilbake til røykeren. Røyk til temperaturen i midten av brystet når 200° til 205°. Dette vil ta omtrent 3 til 4 timer for en 12 pund brisket. Vi anbefaler å sjekke temperaturen hver time.

Test kjøkkentips : Ikke tilsett ved etter de første 2 timene med røyking. For mye røyk kan gjøre den ferdige røkte brystoppskriften bitter.

Hva er Brisket?

Hvis du lærer hvordan du koker brisket, hjelper det å vite hva en brisket er. Vanligvis selges uten ben, dette kuttet kommer fra brystdelen av dyret. Det er et tøft kjøttstykke, og det er grunnen til at den beste måten å tilberede brystet på er en lav-og-sakte-metode: Lang, langsom tilberedning gjør den mør.

To stykker bryst er tilgjengelig. Med mindre oppskriften spesifiserer det ene eller det andre, kan begge brukes i oppskrifter som krever benfri oksebryst:

• Beef Brisket Flat Half (også kalt tynn snitt, flat cut, first cut eller center cut): Med sitt minimale fett er dette snittet generelt dyrere av de to.
• Beef Brisket Point Half (også kalt front cut, point cut, thick-cut eller nese cut): Dette kuttet er rimeligere. Den har mer fett og mer smak.

Test kjøkkentips

Oppskrifter krever ofte 'fersk oksebryst' for å skille den fra corned beef brisket. Mens corned beef brisket er laget av det samme snittet som biff brisket, har den blitt spesielt herdet i en krydret saltlake . Sørg for å kjøpe den bryststilen som kreves i oppskriften din.

Kjøper Brisket

Husk disse tipsene når du handler kjøttstykket.

• Se etter oksebryst som har god farge og virker fuktig, men ikke våt. Unngå pakker med rifter eller væske i bunnen av brettet.
• Planlegger å 3 til 4 unser for hver person du tjener. Bryst kommer i størrelser på 3 til 3½ pund eller større. Så du vil sannsynligvis ha nok av rester til smørbrød eller fremtidige måltider med mindre du lager mat for en mengde.

Hvordan oppbevare rester av bryst

BHG /Crystal Hughes

Del rester av kokt bryst i små porsjoner og legg i grunne lufttette beholdere. Oppbevar i kjøleskap i opptil 3 dager eller frys i opptil 2 måneder.

Det beste med å tilberede brisket er at det er vanskelig å rote det til. Mens noen biffstykker, som biffer og indrefilet av storfe, kan gå fra saftig til overdreven i løpet av få minutter, er en brisket mye mindre ømfintlig. Bare gi kjøttet god tid til å steke til det er mørt. Tålmodigheten din vil bli belønnet med et rikt, solid måltid.

ofte stilte spørsmål

• Hva er 3-2-1-metoden for brisket?

  Selv om det er sant at matlagingsbryst er en tidkrevende prosess, gjør 3-2-1-regelen det enklere for nybegynnere. Først og fremst vil du røyke eller bake brystet ved 225 grader i 3 timer; så pakker du den inn i folie og fortsetter å koke den i 2 timer. Til slutt, avdekket og kok i 1 time til før du lar den hvile noen minutter før servering.

• Hva er teksturen til en perfekt ferdig brisket?

  Bryst er en av de kjøttstykkene som smelter i munnen etter den første biten. Når de er tilberedt riktig, bør ikke skivene smuldre, men det vil være lett å flasse med en gaffel eller hendene. Du vil også kunne se den fete teksturen som ligner på edderkoppnett. Fuktighet og ømhet bør også være tilstede, men ikke så mye å være seig eller våt.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send