Hvordan lage morellsopp - hvis du er heldig nok til å finne noen
En av de mest velsmakende og dyrebare soppene på jorden, morkler er bare tilgjengelig i naturen i en kort sesong. Slik får du mest mulig ut av disse lekre, rike soppene med nøttesmak - hvis du er så heldig å finne noen denne våren.
Hvorfor Moreller er så dyrebare
Siden de er nesten umulige å drive oppdrett eller oppdrett (selv om det blir gjort), samles morkler i deres opprinnelige, ville habitat. De er ganske sjeldne - derfor kommer den harde konkurransen soppjaktsesong — dukker bare opp under spesifikke værforhold og i bare noen få måneder hver vår. Deres knapphet er en stor grunn til at de selger for topp dollar ( ett pund kan selges for hvor som helst mellom $20 og $60).
Ikke gå ut og søk etter morkler med mindre du vet hva du gjør, da falske morkler kan være svært giftige.
Sheena Chihak
Hvordan lage morellsopp
Når morklene dine er det tilstrekkelig rengjort (skyllet grundig i kaldt vann, deretter kort i lett saltet vann), er du klar til å begynne å lage mat.
Stek Morels
Steking er sannsynligvis den mest populære metoden for å tilberede morellsopp. Slik gjør du det slik at du kan nyte dem rett ut av pannen, eller på toppen av burgere eller andre kjøttretter.
- Forvarm pannen på middels varme og smelt en god klumpe smør. Mengden du trenger avhenger av hvor mange sopp du tilbereder. Om nødvendig kan du alltids tilsette mer smør etterhvert.
- Forbered belegget eller paneringen. Noen sverger til bare litt mel, andre til krydret brødsmuler. Knuste kjeks er en favoritt fordi de allerede er krydret (selv om det bare er salt). Knus kjeksene i en pose med glidelås og legg dem i en bolle.
- Knekk et par egg i en egen bolle og pisk godt.
- Dekk de rensede morklene i egg, deretter kjeks, og legg dem i den smørbelagte pannen. Fres morellsopp i omtrent fem minutter eller til den er gyldenbrun og sprø. Du vil få alle til å strekke seg etter mer.
Stekte moreller
Sautering er en fantastisk måte å vise frem den rene smaken av morkler. For best resultat, kok små porsjoner (bare i ett lag) i en tørr panne i fem minutter, og snu dem noen ganger til de er gyllenbrune og møre. Fjern en batch, og bytt deretter ut med den neste til du har alle morklene møre. Krydre etter ønske.
For mer smak, følg instruksjonene i denne sauterte soppmedleyen og legg all soppen tilbake i pannen, tilsett like deler smør og olje. Rør inn litt sjalottløk i terninger og en dæsj bourbon, og kok til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper.
Soppchips med Smoky Sjalottløk
Blaine Moats
Sett moreller på hjemmelaget pizza
En av de beste måtene å fremheve en jordnær sopphøst er i pizzaform. Hopp over pølse og pepperoni, og gå for en fullverdig feiring av våren. Kast halverte morkler og hakket asparges i en stekepanne med sjalottløk, fersk timian og en skvett hvitvin for en pizzapålegg på neste nivå. Ved siden av Gruyère-osten skinner morklene virkelig.
Kok Morels
For å lage en siderett eller saus (for litt deilig risotto eller over nudler), eksperimenter med denne sjampinjongfricassee (kremaktig stuet saus). Sauter morkler i valnøttolje for å gjenspeile de nøtteaktige egenskapene til soppen (mer vanlige oljer, som raps, fungerer også helt fint), og la dem deretter småkoke til møre, boblende perfeksjon med Madeira-matlagingsvin, kremfløte, gressløk og rosmarin.
Andy Lyons
Bak morell i en quiche eller velsmakende terte
I en quiche eller en terte utgjør morell et herlig tillegg til enhver brunsjmeny. Kok soppen i bacondrypp, og kombiner deretter med egg, bacon, grønn løk, timian og ost for å fylle en flassende, smøraktig deigskorpe. Bruk vår spinat- og soppquiche som inspirasjon.
Dette er de fem beste måtene å tilberede morkelsopp, siden de virkelig lar morklene stå i sentrum. Men hvis du foretrekker å holde smaken og teksturen litt roligere, bør du vurdere å tilberede dem i smør eller olivenolje, og fylle dem i ravioli eller blande dem inn i soppkaker for en kjøttfri burgererstatning. Det er en sopp verdt å inkorporere hvor enn du vil ha den salte, jordaktige smaken som er karakteristisk for villsopp.
Kan du spise moreller rå?
I motsetning til noen andre varianter av sopp som kan feile på den slimete siden, har morkler en smak som er mer nøtteaktig og ristet i stedet for den altfor 'jordiske' soppsmaken. Likevel er å tilberede dem den desidert beste måten å nyte deres rike smak, og den tryggeste måten å spise dem på. Morell sopp inneholder giftstoffer som reduseres gjennom matlaging. Heldigvis er det å tilberede morkler den beste måten å nyte dem på uansett! De har en kjøttfull konsistens som tåler ulike tilberedningsmetoder, og de tar veldig godt imot smør og krydder.
Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send
