Annen

Til forsvar for Super-Sweet Sloe Gin Fizz

I dag forkynner cocktail-etablissementet balanse til det punktet der tilsynelatende ingen sære, søte godbit-cocktailer i vår enorme kanon er trygge fra å bli 'korrigert' med tilbakevirkende kraft. Men hva med de drinkene som ble skapt eksplisitt for ibibers med en søt tann som ikke vil smake brenningen av alkohol? Det er nettopp den sloe gin-fizzen er ment for.

Denne sommerlige shake drinken er vanligvis laget av sloe gin , sitronsaft, enkel sirup og klubbbrus. Selvfølgelig er noen justeringer uunngåelige ettersom drikkernes smak skifter bort fra sakkarin, spritmaskerende blandinger. Blant dem: blande alkoholer for basen, redusere søtheten og legge eggehvite til oppskriften. Imidlertid er det en risiko ved denne tilnærmingen: På hvilket tidspunkt mister en cocktail sin identitet?

Danny Shapiro, eier av Scofflaw , den gin-sentriske baren i Chicago, er en sloe gin fizz evangelist. Han beskriver drinken som 'en deilig godbit av en cocktail' på linje med en amaretto sour. Det er en av de mest populære drinkene på menyen hans. Ikke overraskende godkjenner ikke Shapiro den nylige trenden med å erstatte halvparten av sloe-ginbasen med gin – han sier det er som å tilsette en haug med høybestandig whisky til en amaretto sour – som gjør en helt annen cocktail, for en annen drikker.

'Personen som elsker sloe gin fizzes elsker dem for å være søte og deilige,' sier Shapiro. Dette er ikke det du vil strekke deg etter i en ettertenksom, saktekrevende situasjon. Nedenfor deler han oppskriften han har perfeksjonert.

Hva er Sloe Gin?

Før vi kommer til bygget, la oss pakke ut den engelskfødte cocktailstjernen. Til tross for navnet, sloe gin er ikke en gin. Det er en likør med en base av vodka eller, oftere, gin tilsatt sloebær, som vokser vilt i hekker over hele England. Disse lilla, kronestore bærene smaker fryktelig snerpende når de spises rå, men de utvikler en syrlig, rik smak som ligner rips når de tilberedes med søtningsmidler. De blir ofte laget til konserves eller innlemmet i søtet brennevin, noe destillatører har gjort siden 1800-tallet. De fleste sloe gins har lavoktan, og klokkes inn på rundt 25 % til 30 % vol.

Sloe gin av god kvalitet er søt med en bitter kant, som en umoden plomme, og det er avgjørende for å lage en fornøyelig sloe gin brus. Amerikanerne glemte hvordan den brennevinen smakte etter at importmarkedet for denne håndverksmessige britiske likøren tørket ut rundt 1960-tallet. Da det skjedde, fylte destillatører tomrommet med masseproduserte faksimiler på nivå med «grenadin tilsatt kornalkohol» i følge den ikoniske bartenderen og forfatteren Toby Cecchini.

Du vil kanskje også like: Sloe Gin is Back

Sloe gin begynte en gjenoppblomstring på slutten av 2000-tallet da de engelske produsentene av Plymouth Gin lanserte et produkt basert på en oppskrift fra 1883 for eksport til USA. Dette var forresten på den tiden bartenderes fascinasjon for å gjenopplive (og korrigere) gamle cocktailer eksploderte.

Da Shapiro tok en brennevinsutdanningsreise til London i 2010, var Plymouth fortsatt den eneste kvalitets sloe-ginen på markedet. Imidlertid ble han først en fan av ånden etter å ha smakt en annen versjon som smaker som den skal, hos tørrgin-produsenten i London Sipsmith . Etter den turen åpnet Shapiro og partnerne hans Scofflaw, i 2012, med en formel for sloe gin fizz som de knapt har endret siden.

Anatomien til en Gin Fizz

En fetter av ginfizz og Tom Collins, sloe gin fizz har noen få karakteristiske kjennetegn - avhengig av hvem du spør. For Shapiro er det som teknisk sett skiller en brus fra en Collins tilsetningen av is til sistnevnte.

'Gin brus er godt ristet til skummende, mens en Collins ofte røres og har minimale bobler,' sier Shapiro. Så igjen, visse tolkninger krever is, som dette ellers tradisjonell sloe gin fizz oppskrift . Bartendere er også splittet over tilsetning av eggehvite, som gir en magnetisk skummende topp og en silkeaktig tekstur. Eggehvite er et nøkkelelement i en gin-fizz og Shapiro legger ingrediensen til oppskriften sin hovedsakelig for utseende, selv om noen sier det trekker ned fra cocktailen. Noen bartendere vil erstatte drinkens klubbbrus med musserende vin - semantisk sett vil det tippe den inn i 'royale'-kategorien, selv om Shapiro er åpen for tanken som en annen måte å temme sødme.

Hvordan lage en Sloe Gin Fizz

Shapiros sloe gin fizz-oppskrift appellerer til den moderne ganen, men respekterer likevel cocktailens personlighet og smaksprofil for puristene. Han krydrer 1,5 gram Plymouth Sloe Gin med 0,5 gram Brokers gin for å gi sipperen en subtil sitrusaktig kant. Derfra samsvarer ting mest med tradisjonen, bortsett fra den kontroversielle eggehviten for å skremme den skummende liljen. 'For oss handler det om å holde det så nært som mulig til det det skal være,' sier Shapiro.