'Det er vanlig å bli tretthet i vinstil på slutten av en sesong,' sier Michael Kennedy, grunnlegger av Component Wine Company i Napa Valley. Han er også administrerende partner i Chandler Hill Vineyards i Defiance, Missouri. “Jeg begynner å bli sliten av Bordeaux- og Rhône-rødt når mars ruller rundt, selv om det fremdeles er ganske kjølig. Når jeg vil ha en hvit [vin] med tarm å bygge meg gjennom, kan oransje vin gjøre den jobben perfekt. '

Appelsinviner, også kjent som hudkontaktviner og raviner, er laget av hvite druer. De har både smak av hvite varianter med tekstur og tanniner som er felles for rødvin. Det er resultatet etter at drueskinnene får lov til det gjære med presset juice.

'Skinnene gir farge, kropp og inntrykk av litt tannin som endrer vinens tekstur, i tillegg til å endre smakene til vinen fra friske, fruktige toner til mer komplekse, utviklede aromaer og smaker som nøtter og tørket frukt,' sier Mary Ewing-Mulligan, MW, president for Internasjonalt vinsenter i New York City.

Drevet av skiftende trender, blir den eldgamle stilen gjenopplivet av vinprodusenter. Mange sommeliers, som tidligere syntes at hudkontaktviner var vanskelige å parre, omfavner nå deres særegne egenskaper.

Hudkontakt hvite viner, også appelsinvin for nybegynnere

Historisk ble oransje viner ganske enkelt referert til som 'hvite viner laget med drueskinn,' sier Ewing-Mulligan. Stilen forble populær i landene i Georgia , Hellas og Slovenia . Prosessen ble antatt å resultere i mindre avfall og større holdbarhet.

'Denne stilen ga konserverende egenskaper til vinen gjennom utvinning av forbindelser fra skinnene, noe som gjorde at vinen kunne vare lenger,' sier Ashley Guertin, sertifisert sommelier og drikkedirektør for Barbara Lynch Collective i Boston.

Fremskritt innen teknologi i løpet av det 20. århundre skiftet bort fra disse vinene. De skarpe egenskapene til moderne hvite viner overskygget hudkontakttilbudene.

'I nyere tid var flere produsenter i Friuli banebrytende for å komme tilbake til denne eldgamle måten å lage hvitvin på,' sier Ewing-Mulligan. 'Foruten å gjære saften på skinnene, unngikk de moderne fremgangsmåter som temperaturkontroll av gjæringen, bruken av svoveldioksid og filtrering . '

Disse hands-off-metodene stemmer overens med trenden mot naturlige viner . Etter hvert som etterspørselen etter naturlige viner økte, fikk flaskene med hudkontakt igjen plass i markedet.

Hvite druer knuses / Getty

'Mange produsenter vil karakterisere appelsinviner i den [naturlige vin] kategorien,' sier Ewing-Mulligan. 'Vindrikkere som er opptatt av å utforske noe annet, viner med individualitet, selv til det punktet at andre kan vurdere feil, finner det de ønsker i oransje viner.'

Forviklingene av hudkontaktviner hjalp og hindret deres vanlige appel, noe Kennedy opplevde på første hånd som sjef sommelier for kokken Eric Ripert Blå på The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Jeg syntes de var vanskelige i sammenkobling,' sier han. 'Teksturelt sett ville de slå opp på [Riperts] delikate sjømat.' Kennedy sier nå at stilen 'kan være så eksotisk parfymert og forvirrende for ganen, at jeg fortsetter å gå tilbake for mer.'

Han forventer å gi ut en appelsinvin i juni, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Det var litt av en risiko, men vinen er superblomstrende, tropisk og stilig,' sier Kennedy.

Guertin anbefaler at det er hvite viner som kommer i kontakt med huden servert kult , ikke kaldt, for å vise deres utvalg av smaker.

'Mange av disse vinene er laget i en mer ikke-intervensjonell stil, som ikke kan omfatte filtrering,' sier Guertin. “De resulterende vinene kan ha noe sediment [og] være overskyet. Dette er tilsiktet og gir vinens karakter. Hvis det virkelig plager deg, la vinen stå opp i 24 timer og dekanter den, og la sedimentet ligge igjen. ” Hun legger til at det også vil myke opp vinen.

Georgia er det spirituelle hjemmet til naturlig vin

De naturlige kvalitetene og friske smaker gjør at vinkontakt med hud kan følge retter fra kjøttpålegg til asiatisk mat.

'Jeg elsker de oransje vinene på Sicilia sammen med en pasta med uni smørsaus,' sier Guertin, som peker på Censos 2016 Praruar Catarratto som en tilgjengelig flaske.

Ewing-Mulligan anbefaler nybegynnere Grenache Blanc tapping fra Sør-Afrika. Avanserte ganer bør prøve a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla fra Italia. Uansett flasken, foreslår hun at den parres sammen med myk modne, jordiske oster.

Kennedy velger heller Esel og geit eller Gravner Breg Anfora med sprøhudskylling. 'Som den typen du får i en fantastisk fransk bistro servert i en støpejernskål med salt-salt kyllingjuice,' sier han. “Ikke alle sammenkoblinger må være eksotiske. De beste er det faktisk ikke. ”

Kennedy sier å nærme seg oransje viner med entusiasme og et åpent sinn.

'Ikke prøv å legge oransje viner i en boks med det du vet, og forvent at det skal være hvitvin eller rosé,' sier han. “Å gjøre dette vil hindre glede. La det være hva det er, en aromatisk, teksturell og sjangerutvidende vin som tar tid å bli kjent. '