Vermouth , den aromatiserte forsterkede vinen, sporer sin historie helt tilbake til 1250 f.Kr. i Kina , da drikkere først begynte å konsumere vin tilsatt røtter eller urter. Over tid utviklet drikken som i dag er kjent som vermouth seg, og endret seg etter hvert som den gikk inn og ut av popularitet over hele verden, fra Ungarn til Tyskland , Frankrike og Italia . I dag er det en av de vanligste ingrediensene i cocktailer, brukt i alt fra Manhattan til martini til Negroni og langt, langt utover. Vermouth kan til og med nytes rett – bare spør katalanerne.

Selvfølgelig ser vi alltid ut til å gå tom for vermut på de verste tidene. Men det er ingen grunn til panikk. Utmerkede erstatninger florerer. Selv om det finnes flere forskjellige stiler av vermouth , for formålet med denne artikkelen, vil vi fokusere på to – søt og tørr vermut – fordi de er de vanligste.

Men det første er først: For de av oss som fortsatt har den samme støvete flasken vermut på barvogn som vi gjorde for to år siden, er det på tide å kjøpe en ny . Det er fordi, i motsetning til høybestandig brennevin, kan vermut bli dårlig. Det er alkohol i volum (abv) er bare litt høyere enn bordviner, noe som betyr at den er sårbar for oksidasjon. Det andre problemet som folk har en tendens til å glemme? Når den er åpnet, skal den oppbevares i kjøleskapet.

Uansett er det vondt å ikke ha vermut for hånden uansett grunn. Så, hva kan du bruke hvis du går tom? Gode ​​nyheter, det er mange erstatninger som vil komme gjennom på et blunk - og potensielt til og med forbedre favorittcocktailene dine.

Her er en titt på de beste vermouth-erstatningene, ifølge proffene.

Søte Vermouth-erstatninger

Antonio Benedetto Carpano skapte egentlig det moderne vermouthrushet da han først lagde søt eller 'rosso' (rød) vermouth i Torino, Italia , i 1786. Når den helles, ser den litt ut som Coca-Cola, delvis takket være et snev av karamellfarging. Den har et snev av sukker etter smak, men er også bitter og syrlig. I Europa nytes den rett, så vel som i blandede drinker. I USA har søt vermut en tendens til å bli brukt i drinker som Manhattan eller Negroni.

'People Are Lengning for It': The Rise and Potential of East Coast Vermouth

Hvis flasken med søt vermut har gått tørr, er det ikke noe problem. Her er noen andre drikker du kan bruke i cocktailen din i stedet.

Havn

Du kan bruke noen forskjellige stiler av Havn i vermouths plass.

'Jeg har alltid syntes Madeira er en god erstatning,' sier Tobin Shea, bardirektør for Rød fugl i sentrum Englene . 'Det er oksidert smaken hjelper til med å erstatte de urteaktige tonene av botaniske ingredienser i vermuten.» I tillegg liker han å bruke tawny Port fordi dens 'aldring virkelig gir et lag av kompleksitet med nøtte og tørket frukt i bakgrunnen.'

Sherry

For en Manhattan ser Shea til Sherry , spesielt Pedro Ximénez (PX) eller kremsherry, fordi de 'kan tilføre dristige smaker med et snev av sødme.'

Amaro

Amaro er en ekspansiv kategori av brennevin og det skader aldri å ha noen flasker for hånden. Bar konsulent Karl Steuck , i mellomtiden, elsker å sub i 'amaro, spesielt en funky lavere-abv, som Tidlig eller til og med en Averna. A Black Manhattan er alltid et godt valg etter middag i bøkene mine!»

Kaffelikør

Vital for drinker som espresso martini og Svart russisk , kaffelikør er et must for barvognen din. En annen ekstra bonus, den kan også fungere som en vermouth-erstatning, ifølge Steuck.

'Selv om [jeg] foretrekker å dele [basen] med vermut, i noen applikasjoner,' sier han.

Tørr vermouth-erstatninger

Et tiår etter at søt vermut rullet ut, Joseph Noilly lanserte den første tørre vermouthen Frankrike . Tørr vermut har en tendens til å være mer urteaktig og har mindre restsukker . Den er også enten klar eller blek i fargen. Hvis du er ute, her er noen andre alternativer du kan bruke i stedet.

Hvit port

Tørr vermut er mest kjent brukt i en martini - en av bare to ingredienser. Så, med en drink så enkel, hvordan erstatter man ingrediensen uten å lage en helt annen cocktail? Shea foreslår hvit port som en flott erstatning, og minner oss om at den 'gamle Hollywood bærebjelken Hi-Ho [cocktail] brukte den som husets martini.»

Sherry

Som med søt vermouth, er forskjellige stiler av sherry også et flott bytte for tørr vermouth. Shea ser på Sherry som et spennende alternativ og sier: 'Fino eller Manzanilla legger til et lag med smak og et snev av saltholdighet.' Steuck er enig, og anbefaler en Manzanilla Sherry i stedet for vermouth.

Amerikanske kokosnøtter

Så er det Cocchi Americano, en aromatisert vin som vanligvis konsumeres som en aperitiff og tilsatt forskjellige urter og krydder. Det er en annen av Steuks go-tos hvis flasken med vermut går tørr.

Lille Hvit

Steuck notater også du kan bruke Lille Hvit , som er en 'fransk aromatisert aperitiffvin laget med en blanding av Bordeaux-druer og forsterket med en blanding av sitruslikører,' skrev Lia Picard til Vinentusiast . I Lillet Blancs tilfelle er det en blanding av Sauvignon Blanc og Semillon .

Sake

Du kan også velge skyld , men det kan være litt vanskelig å finne den rette for å matche smaksprofilen til drinken din. Men selvfølgelig, 'for den vågale, den rette skyld kan synge,' sier Steuck.

Vanlige spørsmål

Kan jeg erstatte søt vermouth med tørr vermouth?

Ja, du kan erstatte tørr vermut med søt vermut. Men det vil endre smaksprofilen til drinken din.

Hvordan lage hjemmelaget vermouth

'Tørr vermut kan være en flott erstatning for søt vermut,' sier Shea. «Fordi den botaniske basen tradisjonelt er annerledes, kan den gi en annen smak og en tørrere finish. Du kan alltid legge til en dash av enkel sirup hvis nødvendig.'

Kan jeg erstatte hvitvin med vermouth?

Ja, men det er noen faktorer du bør vurdere.

'Det avhenger bare av byttet,' foreslår Steuck. 'Hvis for en aperitif før et måltid eller til og med en fin liten forrett med sjømat, kanskje til og med via en spritz , Jeg sier ja.' Han bemerker også at dette byttet kan fungere i matlaging. Men hvis du vurderer å helle et glass vermut i stedet for hvitvin, ikke gjør det. 'Jeg vil holde meg klar,' sier han.

Når hun lager mat eller lager cocktailer, ser Shea at tørr vermut og en sprø tørr hvitvin kan bytte ut for hverandre 'i en klemme, spesielt en med litt mineralitet som en Sauvignon Blanc.'

Kan du erstatte sherry med vermouth i en oppskrift?

Sherry er en av de beste erstatningene for vermut.

'Sherry har et så bredt spekter at den kan brukes til å erstatte alle typer vermut,' sier Shea. 'For tørrere cocktailer som martini, Fino eller Manzanilla tilsett et lag med smak og et snev av saltholdighet . For rikere cocktailer som Old Fashioned eller Manhattan, kan PX eller cream Sherries tilføre dristige smaker med et snev av sødme.»

Har du ikke konjakk? Prøv disse erstatningene

Steucks foretrukne måte å lage denne cocktailerstatningen på er i en martini, siden han 'elsker hvordan den kan heve og legge til et snev av nyanse til smaken av din favorittgin eller vodka.'

Hva kan jeg erstatte Vermouth i en Negroni?

For en direkte søt vermuterstatning i en Negroni kan Lillet eller Sherry være utmerkede alternativer. Hvis du vil ha noe tyngre og mer lik søt vermut, velg en PX Sherry eller Lillet Rouge. Hvis du tilfeldigvis har tørr vermut for hånden, kan du bytte den inn for å lage den lysere og lettere Contessa-cocktailen.