Denne kaken er definitivt ikke det faktisk fløyel, men den er definitivt rød. Så hva er rød fløyelskake, egentlig? Og hvilken smak er rød fløyelskake, siden rød kan skyldes – eller representere – så mange ting?

Tidligere har vi skjært til og delt hvordan man lager rød fløyelskake. Vi har også mange muligheter for dessertoppskrifter med rød fløyel som tenker utenfor kakemiksboksen. Så vi fant ut at det var på tide å endelig svare på noen vanlige spørsmål knyttet til den populære og iøynefallende desserten.

Les videre for å friske opp hva som er i rød fløyelskake, hvordan den smaker og hvordan den skiller seg fra andre typer kaker (utover det punchy pigmentet).

Carson Downing

Hva er Red Velvet Cake, egentlig? En historieleksjon med rød fløyelskake

La oss starte med fløyelsdelen. Akkurat som pundkake , svampekake og englematkake alle har forskjellige teknikker og komponenter som gjør at de skiller seg ut fra kakekonkurransen, så har også fløyelskaker. Under den viktorianske tiden (ca. 1820 til 1900) begynte bakere å vurdere kaker med fløyelskaker da de ble laget med ingredienser og teknikker som resulterte i en fin smule og en myk, jevn og høy tekstur. Mandelmel, kakaopulver og maisstivelse var vanlige komponenter i fløyelskaker, det samme var eddik, som ble brukt til å mørne kaker før kakemel eksisterte.

Rundt denne tiden la bakere merke til at hvis de blandet sure ingredienser – som eddik eller kjernemelk – med den vanligste kakaoen som er tilgjengelig på markeder – ikke-nederlandsk bearbeidet kakao – ville en oppskrift naturlig bli litt rødlig i fargen. Når antioksidanten kalt antocyaniner i rå kakaopulver reagerer med noe surt, blir det mørkt rødbrunt på grunn av endringen i pH.

I slekt: 16 klassiske kakeoppskrifter for å ta enhver samling til neste nivå

I dessertverdenen ble dette i utgangspunktet kalt en mahognikake. Den ga en lett sjokoladesmak og virket rødbrun på grunn av den kjemiske reaksjonen mellom natron, kjernemelk, eddik og rå kakaopulver.

En mahognikake lignet på en djevelens matkake eller sjokoladekake, men sistnevnte ble laget med sjokolade eller en blanding av sjokolade og kakaopulver i stedet for alt kakaopulver. På begynnelsen av 1900-tallet antas det at en kombinasjon av en mahognikake og en djevelsmatkake først ble fakturert som en fløyelskakaokake.

Siden kakaopulver var billigere enn sjokolade, var fløyelskakaokake et mer budsjettvennlig alternativ; perfekt timing for å komme i clutch under depresjonen. Denne relativt nye dessertideen gjorde virkelig et sprut i de tøffe økonomiske tider, takket være den rimelige prisen sammenlignet med andre bakevarer på grunn av det faktum at den fungerer godt med kakaopulver og surmelk.

Etter hvert som flere bakere begynte å spørre, hva er fløyelskakaokake? og får svaret fra deres venner, familiemedlemmer og naboer, spredte ordet om denne unike godbiten.

Et elegant hotell i New York City, Waldorf-Astoria, la til det de kalte rød fløyelskake til hotellets restaurantmeny på 1930-tallet. Tilsynelatende samtidig begynte også Eatons varehus i Canada å selge desserten. Begge har forsøkt å gjøre krav på rød fløyelskake, men det er tydelig at oppskriften svirret rundt på hjemmekjøkken i årevis før menyen ble lagt til.

På slutten av 1930-tallet utnyttet Adams Extract Co FDA farge tilsetningsstoffer regulering endre og begynte å produsere rød mat fargestoff. For å markedsføre dette produktet solgte de det med et oppskriftskort for en rød fløyelskake laget med konditorfarge i stedet for å stole på råkakaos mahognifarge. Den livlige røde skilte seg ut mot den skarphvite frostingen som merket anbefalte sammen med deres helt moderne røde fløyelskake.

Dette var god timing, ettersom flere og flere kakaopulverprodusenter begynte å gå over til å selge nederlandsk bearbeidet kakaopulver. Denne typen kakao er behandlet med et alkaliserende middel som balanserer ut surheten, slik at den ikke vil pakke de samme mahogni-induserende kreftene.

I disse dager lages rød fløyelskake ofte med nederlandsk bearbeidet kakaopulver, smør, sukker, egg, mel, natron, kjernemelk, eddik og rød konditorfarge. Kreative hjemmekokker har også pisket opp varianter med betejuice, betepulver, granateplepulver eller tranebærpulver for en naturlig matfargealternativ . Resultatet er – som den originale røde fløyelsoppskriften – mindre levende enn den røde brannkaken du får med fargestoff. Den smaker kanskje annerledes også, men den vil være deilig i seg selv...spesielt når du har kronet den med kremostfrosting eller smørkremfrosting.

I slekt: Slik sørger du for at kaken din alltid kommer fuktig ut

Hvilken smak er Red Velvet Cake?

Hvis du lurer på, hvilken smak er rød fløyelskake? det er ikke bare en sjokoladekakedeig tilsatt rød konditorfarge.

På grunn av det faktum at den bruker kakaopulver i stedet for sjokolade, er rød fløyelskake mer subtil i sjokoladesmaken enn en sjokoladekake. Når det gjelder kakaosmakskonsentrasjonen, tenker vi gjerne på rød fløyelskake som et sted mellom en vanilje/hvit kake og en sjokoladekake. Når det er sagt, hvis du ønsker å forsterke sjokoladenotene, her er hvordan erstatte sjokoladebiter med kakaopulver i en hvilken som helst oppskrift .

Hvordan er rød fløyelskake forskjellig fra sjokoladekake?

Husker du hva rød fløyelskake er laget av? De virkelige skillefaktorene mellom den typiske sjokoladekaken og rød fløyelskake skyldes tilsetningen av kjernemelk og eddik. Disse syrlige røde fløyelskakeingrediensene tilbyr en behagelig mengde syrlighet, som balanserer ut søtheten og blomsterkvalitetene til vaniljen samt den dekadente søte og smøraktige frostingen.

I slekt: De beste kjernemelkerstatningene for å lagre oppskriftene dine

Kjernemelk og eddik påvirker også teksturen. Sjokoladekake er vanligvis tett og fuktig. Rød fløyelskake har en mye lettere og mykere smule, siden de sure elementene bakes opp til et mykere ferdig produkt.

Nå som du har svaret på hva er rød fløyelskake? og er godt kjent med historien og ingrediensene som kreves for å bringe din egen vakre gjengivelse til live, er du klar til å forvarme ovnen og begynne å blande sammen din egen kake fra bunnen av . Før du dykker inn, ikke gå glipp av oppsummeringen vår om hvordan du baker kaker jevnt hver gang, slik at den røde fløyelskaken din er like enkel å stable og froste som den er å nyte.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send