Naturvin er en av de store suksesshistoriene i det siste tiåret. Det begynte som en uoffisiell bevegelse i Frankrike på slutten av 1980-tallet og vokste til et internasjonalt fenomen 20 eller så år senere.

Nå arrangeres naturlige vinmesser over hele verden, og de fleste større byer har enten dedikerte naturlige vinbarer eller steder som har naturlige vintunge lister.

Det er fortsatt ett problem. Uttrykket “naturlig” har ingen allment akseptert definisjon innen vin, og inntil i år hadde det ingen lovlig sertifisering.

Det generelle konseptet er at naturlig vin er laget av druer som er oppdrettet organisk eller biodynamisk . Naturlig vinproduksjon bruker ville gjær og ingen tilsetningsstoffer, sparer kanskje noe svoveldioksid ved tapping.

Er det tid for en ny naturlig vin?

I mars anerkjente Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), Frankrikes offisielle landbruksorganisasjon, en definisjon av naturlig vin foreslått av Syndicat de Defense des Vins Naturels, en uavhengig gruppe som hadde lobbyvirksomhet for sertifisering i et tiår .

Syndicat de Defense des Vins Naturels bruker et system som heter Vin Méthode Nature. Det er to nivåer av sertifisering: de uten tilsatte sulfitter, og de som tilfører mindre enn 30 mg / l sulfitter.

Betegnelsene er litt problematiske. Gjær kan produsere varierende mengder sulfitter under gjæring. Noen gjærstammer vil produsere 10 mg / L eller mer før vinen tappes på flaske. Til tross for at de forekommer naturlig, må disse vinene merkes som inneholder sulfitter, selv om vinprodusenten ikke la dem kunstig til. Det er heller ikke sjelden gjær produserer mer enn 30 mg / l svoveldioksid, noe som betyr at vinen ikke kan sertifiseres.

Nyhetene om denne 'offisielle anerkjennelsen' av naturlig vin skapte mye debatt. Mens noen ser fordelene, foretrekker mange medlemmer av det naturlige vinsamfunnet ikke sertifisering. Få ledere av bevegelsen beskriver vinene sine som 'naturlige'. Mange kunne uansett ikke merke dem som sådan. Begrepet er ikke tillatt på etiketter i EU.

Trengs sertifisering? Og vil de som lager naturlig vin det egentlig?

'Det er virkelig ønsket,' sier Alice Feiring, en New York-basert journalist og forfatter som spesialiserer seg på naturlig vin. 'Jeg blir ofte spurt om det er sertifisering, slik at forbrukeren kan velge en ekte.'

INAO står ikke bak denne sertifiseringen, sier Feiring. Den vurderer bare søkere og overvåker de sertifiserte.

Vinprodusent Jonathan Hesford, of Domaine Treloar i Roussillon, Frankrike, sammenligner INAO med “et patentorgan” som godkjenner søknader fra syndikater, eller grupper av produsenter, som ønsker å klassifisere vinene sine.

“INAO vil be syndikatet om å opprette et Spesifikasjoner [spesifikasjoner] for vinen, [sette] reglene og normene på plass for alle de andre, 'sier han.

Hvis cahieren blir ansett som streng nok, vil INAO godkjenne og politisere den.

En mulig fordel med sertifisering er ansvarlighet. De produsentene som bruker Syndicats offisielle 'naturlige vin' -logo har juridiske forpliktelser. Folk kan gå i fengsel for vinsvindel i Frankrike.

Getty

'Noen av produsentene våre er ikke opptatt av at naturlig [vin] har blitt en vognbevegelse, og alle slags mennesker hopper på vognen uten behørig verifisering av måten de dyrker og hva de gjør i vingården,' sier Doug Wregg, av det ledende London-naturbyrået Les Caves de Pyrene . 'Andre produsenter vil ignorere dette ettersom de ser på det som enda et forsøk på å kodifisere noe de alltid har gjort.'

Andre hevder at betegnelsen er i motsetning til ånden av naturlig vin.

'Naturvin representerer frihet for mange av sine tilhengere,' sier Rachel Signer, redaktør for naturvinsmagasinet Pipetter . ”Friheten til å jobbe med en vingård som er økologisk i praksis, men ikke sertifisert, er av største betydning for folk som kanskje krypterer etter druer i en veldig tøff årgang. Og friheten til å lage vin helt uten byråkrati er noe jeg virkelig får. ”

Sertifiseringen kan brukes av selskaper bare på jakt etter en kommersiell mulighet, sier Wregg. 'Hvis naturlig vin er økologisk oppdrett pluss teknikk, kan større merker gå gjennom bevegelsene og treffe innholdet.'

'Det er helt i mot ånden i bevegelsen,' sier Signer. “Det har alltid handlet om lidenskap, utholdenhet, kameratskap. Folk lager naturlig vin fordi de elsker den, med alle dens underlige egenskaper, ulemper og risikoer. '

Romania’s Cramele Recas driver tre vingårder og produserer 25 millioner flasker i året. For fire år siden introduserte Cramele Recas et produkt som heter Orange Natural Wine, en stor suksess for selskapet. Produksjonen er på 120 000 flasker i året og vokser. Cramele Recas la til Glou Glou Natural Red i serien.

'Vi tror disse oppfyller alle kriteriene for naturlige viner,' sier Philip Cox, medeier og administrerende direktør. “Den er laget av organiske druer uten tilsetningsstoffer, og det totale svoveldioksidet er under 30 ppm. Det er ingen filtrering. ”

Cox er for sertifisering. Han har henvendt seg til landbruksministeren i Romania for å se om det også kan være en offisiell definisjon av naturlig vin.

'Med oransje viner og naturlige viner ser det ut til at alle argumentene handler om tekniske ting,' sier Cox. “Hvor mye svovel har de? Har du lov til å sentrifuge? Jeg vil helst ha alt dette skrevet ned i en lov, slik at vi faktisk kan snakke om hvordan vinen er. '

Kevin McKenna, fra New York-basert byrå for naturlig vin Louis Dressner , påpeker at FDA begynte å samle innspill for å regulere begrepet 'naturlig' i USA for noen år siden. I henhold til 2016-definisjonen , har en “naturlig” mat ingenting kunstig eller syntetisk inkludert eller lagt til. Retningslinjene omfatter ikke produksjons- eller produksjonsmetoder, for eksempel plantevernmidler.

Få vinbedrifter brukte FDAs definisjon bortsett fra noen store vingårder, sier McKenna. Men den nye franske sertifiseringen skaper noen problemer.

'Kriteriene for amerikansk merking av' naturlig 'stemmer ikke overens med de nye franske reglene, så godkjenninger av etiketter for de som inkluderer en naturlig betegnelse, vil føre til noe byråkratisk flok,' sier McKenna.

'Jeg applauderer innsatsen, men jeg er veldig usikker på resultatet.'