Brennende cocktailer med iøynefallende flammer er alltid uavgjort, men som Billy Joel-sangen sier, startet vi ikke brannen. Gjennom historien har bartendere funnet unnskyldninger for å sette fyr på drinker til herlig effekt.

Men det er funksjonelle grunner til å tenne en cocktail. Å brenne høyt bevis på brennevin hjelper til med å forbrenne noe av alkoholen og karamelliserer sukker. Resultatet kan bli en mer velsmakende drink med nyansert vanilje eller røykfylte toner .

Den virkelige grunnen til å sette fyr på en cocktail, men? Det ser veldig kult ut.

'Det er nesten helt teatralsk,' sier Adam Henry, medeier og cocktaildirektør i Pittsburgh tiki lounge Skjult havn . 'Det får det til å føles mer som en opplevelse.'

Her ser du på noen fyrte cocktailer og drikkestiler fra og nå.

Merk: For de som er tilbøyelige til å eksperimentere med brennbare drikker, må du være sikker. Flammer skal alltid slukkes før du prøver å konsumere en glødende cocktail.

Blue Blazer / Illustrasjon av Eric DeFreitas

The Blue Blazer (1850- 1890-tallet)

Denne legendariske tidlig flammende cocktailen krever et vinglass med whisky blandet med kokende vann og søtet med en teskje sukker. Det brenner og helles mellom to krus. Den dramatiske buen til den blå flammen forlenges for hver helle.

'Skuespillet var tingen,' sier cocktailhistoriker David Wondrich i sin bok, Imbibe! 'Selv om det var de som rettferdiggjorde flammene som var nødvendige for å' ta stikket ut 'av den rå skotske whiskyen som var tilgjengelig den gangen ved å konsumere dens mer flyktige komponenter.'

Blue Blazer dukket først opp på trykk i 1850-årene. Dens popularitet vokste på 1890-tallet, da bartendere laget drinken med et bredt utvalg av brennevin, spesielt rom og konjakk.

'I 1900 var den faktisk død,' skriver Wondrich, sett på som lite bedre enn en stuntdrink.

Café Brûlot / Illustrasjon av Eric DeFreitas

Café Brûlot (1800-tallet)

Tjenesten til denne sprutete kaffedrikken utføres vanligvis ved bordet. Brandy og oransje likør blir kombinert i en øse, antennet og deretter sendt på en brennende reise nedover en lang, spiralformet appelsinskall besatt av nellik i en forsølvet Brûlot-bolle nedenfor. Sikori kaffe helles over toppen for å slukke flammene, så tilsettes sukker og krydder. Den ferdige drinken deles deretter ut i tekopper.

Selv om det er forankret i New Orleans, er det noen tvist om nøyaktig hvor og når drikken stammer. Mest æren Antoine’s Restaurant med opprettelsen på 1890-tallet, da byen var en nøkkelport for kaffeimport. En annen fargerik fortelling hevder at pirat Jean Lafitte skapte den brennende drinken på begynnelsen av 1800-tallet. Angivelig ville han underholde en gruppe med den prangende drinken. I mellomtiden ville følgesvennene lommetyven distraherte tilskuere.

I dag, Arnaud’s , en annen gammeldags New Orleans-restaurant, er kjent for sin Café Brûlot, som har stått på menyen siden 1940-tallet.

Volcano Bowl / Illustrasjon av Eric DeFreitas

Volcano Bowls og andre Flaming Tiki Drinks (1940-tallet –195 0s)

Selv om det ikke er noen eneste drink som skiller seg ut som den definitive tiki-drinken som setter fyr på, har vulkanskåler i storformat og skorpionskåler ofte et brennende element. Tiki-sjangeren begynte på 1930-tallet. Den vokste i popularitet i løpet av 1950-tallet, i stor grad på grunn av over-the-top presentasjon som inkluderte flammer som danset i sentrum av drinker.

Break out the Blowtorch: Smoke & Spice

Generelt oppnås denne bragden med 151, eller overtett, rom helles i en uthulet kalkhalvdel. Skallet flytes i midten av en drink, hvorpå rom antennes for å skape en blå flamme.

'Det er med god grunn at 151-bevis rom ikke er tillatt ombord på fly: Hvis en flaske ble tent, ville den eksplodere,' skriver Shannon Mustipher i Tiki: Moderne tropiske cocktailer .

Martin Cate, eier av San Francisco Smuggler’s Cove anbefaler å suge små kuber av brød med et enda høyere bevis sitronekstrakt og sette det på. Denne teknikken skaper en høyere, gulere flamme. Andre velger å antenne ekstrakt-gjennomvåt sukkerbiter. Noen blir enda større: rist kanel over flammen for en kort, men imponerende pyroteknisk skjerm.

Flaming Dr Pepper / Illustrasjon av Eric DeFreitas

Flaming Dr Pepper og andre brennende skudd (1970-tallet –19 80-tallet)

Spesielt på 1970- og 1980-tallet så en trend for festskyttere med frekke navn, ofte søtet med likører og en flyt med overfast alkohol som gjorde dem øyeblikkelig brannfarlige.

Av disse fortjener Flaming Dr Pepper spesiell omtale. Amaretto og overtett rom er lagdelt i et skuddglass og brenner. Skuddet slippes deretter i et halvliter glass øl for å slukke flammen. Noen bygger den i pintglasset og heller deretter øl for et tryggere alternativ.

Det er en del debatt om hvorvidt drikken ble opprettet i Texas, hvor Dr Pepper først ble formulert, eller Louisiana. Uansett har Flaming Dr Pepper popularitet i det sørlige USA og var spesielt inspirasjonen bak den fiktive ' Flaming Moe ”cocktail på Simpsons.

Flammet appelsinskall / Illustrasjon av Eric DeFreitas

Flammede appelsinskall og andre flammende pynt (2000-tallet -tjue 10s)

Spol frem til cocktailrevolusjonen det siste tiåret. Bartendere har gjenoppdaget stilige måter å innlemme ild og dets fetter på, røyk , til eksklusive cocktailer.

De flammet appelsinskall er kanskje den mest skånsomme tilnærmingen. En appelsinskall bøyes ved siden av en flamme. Dette sender et utbrudd av oransje oljer gjennom bålet for å skape en iøynefallende gnist og røykfylt, karamellisert aroma.

Selvfølgelig er andre mer opprørende. Dave Arnold av Eksisterende forhold utviklet en elektrisk 'glødende poker' som brukes til å gledelig tenne alle slags drinker.

Opprinnelig søkte Arnold en rask, dramatisk måte å varme opp drinker, i likhet med jernstengene som brukes til å varme opp flips og andre drinker i koloniale kroer. Men da han testet pokerne, ble noen så varme at de begynte å tenne drinker, et publikum-behagelig trekk som nå er en viktig del av showet. Nok en gang setter inspirasjon fra historien dagens drikke.