Det kan virke som en fancy dessert du bare bestiller på favorittrestauranten din, men du kan mestre hvordan du lager marengs hjemme. Når du vet hvordan du lager marengs, vil du gjerne bruke den til å toppe andre desserter (tenk på sprø fruktoppskrifter eller bærdesserter). Her lærer vi deg hvordan du lager marengs med vår steg-for-steg guide rett fra vårt BHG testkjøkken. Forbered deg på å nyte lett, luftig (og sensasjonelt søt) marengstopping til paier.

De 11 beste paiformene i 2023

Hvordan lage marengs

Start med å følge oppskriften din på lage og bake paibunnen og fyll i en paiform. Følg deretter disse trinnene for å tilberede marengsen. Vi bruker en grunnleggende marengsoppskrift på pai i denne demoen.

Trinn 1: Skill eggehvitene

Skill plommene fra fire egg med en eggeskiller. Legg hvitene i en stor bolle. La eggehvitene stå i romtemperatur i 30 minutter. Romtemperatur eggehviter slå til et større volum enn de som tas direkte fra kjøleskapet.

Blaine Moats

Trinn 2: Pisk eggehviter til myke topper

Tilsett 1 ts. vanilje og ½ ts. krem av tartar før du begynner å piske eggehvitene. Du kan lære å lage marengs uten krem ​​av tartar, men å tilsette krem ​​av tartar bidrar til å stabilisere marengsen og hindrer at den gråter, så vi anbefaler å bruke den.

Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på medium til det dannes myke topper. På dette tidspunktet vil de krølle seg når du løfter vispene.

Vi testet 22 stativmiksere – disse 9 er verdt en plass på benken din

Trinn 3: Tilsett sukker gradvis

Tilsett ½ kopp sukker, 1 spiseskje om gangen , mens du slår på høy hastighet. Sukkeret må tilsettes gradvis mens du pisker eggehvitene til stive topper (spissene står rett). Hvis du tilsetter sukkeret for raskt, vil det slå luft ut av eggehvitene og gjøre dem vanskelige å blande grundig.

Test kjøkkentips : Hvis du bruker en håndholdt mikser, flytt mikseren rundt bollen for å piske hele blandingen jevnt.

Blaine Moats

Trinn 4: Slå marengs til stive, blanke topper

Fortsett å piske på høy hastighet til sukkeret løser seg opp og det dannes stive, blanke topper. Når du løfter vispene vil tuppene stå rett opp. Blandingen skal også føles jevn når du gnir den mellom fingrene; du skal ikke kunne føle noen sukkergranulat.

Test kjøkkentips : Perler er et vanlig problem for paimarengser forårsaket av uoppløst sukker. Pisk til sukkeret er oppløst.

Blaine Moats

Trinn 5: Fordel marengs over fyllet

Fordel marengsen raskt over det varme paifyllet. Fordel marengsen til kanten av paideigen for å forsegle den og forhindre at den krymper mens den stekes. Det varme fyllet hjelper til med å koke marengsen fra undersiden og hindrer gråting (et fuktighetslag som dannes mellom marengsen og fyllet).

Kutt ned forberedelsestiden med våre tips for å lage en paiskorpe

Blaine Moats

Trinn 6: Krøll marengstopper og stek

For å imponere gjestene med bakeferdighetene dine, lær hvordan du lager marengstopper. For å lage, bruk en skje til å virvle og vri marengsen mens du smører den. Disse tipsene blir litt brunere under steking, som ikke bare ser pene ut, men gir en utrolig søt crunch til paien din.

Stek paien som anvist til marengsen er gyllenbrun. La paien avkjøles i en time på rist, og avkjøl deretter i 5 til 6 timer før servering.

Blaine Moats

Flere profesjonelle tips om hvordan du lager marengs

Nå har du det grunnleggende om hvordan du lager marengs til pai, men fordi denne luftige topperen kan være vanskelig, har vi noen flere tips som kan hjelpe deg å unngå noen av de vanligste marengs-ulykkene.

• Ikke hopp over ventetiden. Eggehviter bør stå i romtemperatur 30 minutter før pisking for å oppnå best volum.
• Bruk en stor bolle laget av kobber, rustfritt stål eller glass. Sørg for at boller, visper og andre redskaper er ekstra rene og tørre. Olje og andre rester hindrer eggehvitene i å piske ordentlig.
• Små perler av fuktighet kan dannes på overflaten av den bakte marengsen, men du kan forhindre at marengsen perler (eller gråter) ved å passe på å ikke oversteke den og sørge for at alt sukker er helt oppløst i blandingen.

Blaine Moats

Hvordan lage individuelle marengspaier

Selv om det er vanskelig å slå en luftig marengstopping virvlet på toppen av en pai, er det andre måter å gjøre marengs til en del av bakingen. Hvis du lager individuelle desserter, som minipaier eller krukker med sprø frukt, kan du toppe hver enkelt med skyhøy marengs. Her er to måter å gjøre det på.

• Fordel marengsen i et ½-tommers tykt rektangel på en foliekledd bakepapir . Bruk baksiden av en skje for å legge til virvler, som vil brune mer og gi marengsen ekstra crunch. Brun marengsen ved steking 4 til 5 tommer fra varmen i 30 til 60 sekunder, eller bruk en kulinarisk lommelykt. Når den er brunet, kan du øse porsjoner på individuelle desserter eller servere marengs-familien din og la alle legge til sin egen klatt.
• Hvis du heller vil lage mindre marengsporsjoner, øs marengsen i åtte til 10 dukker på en bakeplate dekket med folie. Brun ved å steke 4 til 5 tommer fra varmen i 30 til 60 sekunder, eller bruk en kjøkkenlykt til å brune hver marengs separat. Hvis du bestemmer deg for å bruke broileren og toppen av hver marengs brun for raskt, flytt bakeplaten ned slik at den er lenger unna varmen. Bruk deretter de individuelle marengsene til å toppe mini-desserter som våre kirsebær-timianchips (bildet over).

Oppskrifter på marengspai

Nå som du vet hvordan du lager marengs, kan du prøve våre favorittmarengspaier for å ta de nye ferdighetene dine i bruk. Prøv en klassisk sitronmarengspai, en fyldig og deilig sjokolademarengspai, eller en vaniljekrempai toppet med marengs (med våre varianter for mørk sjokoladekrempai, banankrempai og kokoskrempai). For noe litt mer unikt er denne gresskarpaien med marshmallow marengs en vinner.

Prøv å eksperimentere med andre oppskrifter. Du kan prøve deg på en luftig, lekker pavlova-oppskrift eller jobbe med å mestre hvordan du lager marengs. Uansett hvordan du bruker den, vil en marengs alltid få selv vanlige desserter til å se fantastisk ut og smake overbærende.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send