Det høyeste punktet i en av verdens fremste vinregioner er bare 131 meter over havet. Det er Listrac , i Bordeaux, Frankrike. De fleste av regionens berømte vingårder ligger langt lavere, fra 33–66 fot.

Likevel viser viner som dyrkes i høye høyder alltid sine høye høyder. Hvilken forskjell gjør høyde for en vin? Avhengig av beliggenhet og klima har høyden utfall som kan være avgjørende når det gjelder vinstil. Temperatur og dens variasjon, solstråling og intensitet, ventilasjon og drenering spiller inn, og det er før du vurderer tåkelinjer eller Klima forandringer .

Medisin / Getty

Lavtliggende vinregioner

Medoc , også kjent som Left Bank of Bordeaux , er en av de lavest liggende vinregionene i verden. Dette aktiverte druer som Cabernet Sauvignon og Merlot å modnes i et marginalt klima for disse variantene før klimaendringene. Høyere høyder ville ha vært for kule, og til og med lavtliggende vingårder slet ofte med å modne druene fullstendig.

Lenger nord på Frankrikes atlantiske kyst, vinmarkene rundt Nantes som gir lett fylde Muscadet sjelden over 150 fot i høyde. De veldig kule vingårdene i Sør-England knapt stige over 320 fot, og de som sliter med modenhet.

Vinmarker på høye breddegrader og kystregioner som er marginale for sine respektive druesorter, har en tendens til å dra fordel av varmere, lavere liggende land. Dette gjelder et bredt utvalg av viner, fra de lettfylte musserende vinene i England til de strukturerte, tidlige rødene i Médoc.

Saar Valley / Getty

Utnytte forskjeller

I de fleste klassiske vinregioner, som Napa Valley , California Chianti , Italia eller Tyskland Saar-dalen , kan høydeforskjellene mellom dalbunnen, åssidene og åsene markeres.

Vinprodusenter utnytter disse forskjellene for visse vinstiler. Napa vingårder varierer fra 200 fot til 2200 meter over havet, noe som gjør det mulig for produsenter å forfølge forskjellige stiler.

'Fra jorda til bevegelse av luft på fjellet, vinkel og tilgang til solen, har vi å gjøre med et helt annet miljø på fjellet enn på dalbunnen,' sier Chris Carpenter, vinprodusent for merkevarene Jackson Family Wines. Kardinal , La Jota , Lokoya og Mt. Modig i Napa Valley. ”[Fjell] druene har en tendens til å ha større konsentrasjon av fenoler, høyere naturlig surhet og en strukturell komponent som er uten sidestykke. Vinene har utrolig vekt og tekstur, en løftende syre og en struktur i ryggraden. ”

Florian Lauer, av Peter Lauer vingård i den tyske Saar-dalen gården Ayler Kupp vingård som stiger fra 490 fot til 790 fot. Forskjellen i høyde har forskjellige effekter.

'Luftstrømmer har mer friksjon på [basen], men det er vindigere og litt kjøligere på toppen,' sier Lauer. Hans søte vinstiler er påvirket av botrytis (edel råte), og mindre ventilasjon gjør den nedre åssiden utsatt for soppen. Dette gjør at Lauer kan velge på ønsket nivå av botrytis-infeksjon.

Siden kald luft strømmer ned, har de nedre delene av vingården større risiko for vårfrost. Ryggen fryser i mellomtiden aldri. Redusert vann på toppen, muliggjort av naturlig drenering, betyr også mindre mineralisering i vinene. Det resulterer i et lavere pH-nivå, noe som gjør vinene 'finere og mer elegante', ifølge Lauer. Frukt dyrket nede er litt modnere og lager viner som er 'rundere og mer smeltende.'

Côte d’Or / Getty

Den skiftende magien i midten av skråningen

Vinmarkene i Burgund Côte d’Or , stiger vanligvis mellom 755 fot og 1300 fot over havet. Tradisjonelt ble de beste vingårdene ansett for å være i den godt drenerte midtbakken, et område som er forhøyet nok til å fange det meste av sollyset og være beskyttet mot frost, men ikke for høyt, blåsende eller utsatt. Mest Grands Crus ligge midt i skråningen.

Dette gjelder også i mange andre klassiske regioner. Imidlertid har klimaendringene begynt å legge vekt på. Når den globale temperaturen stiger, ser produsentene til større høyder for å oppnå klassiske stiler.

Den virkelige forskjellen mellom kjølig klima og vin med varmt klima

Marcello Lunelli, visepresident for Ferrari , i Trentino, Italia, dyrker druer som produserer avstivende, levende musserende vin i de italienske Dolomittene, fra 1300 fot til 2600 fot.

'Høyde er den viktigste faktoren fordi vi trenger riktig syre for den lange modningen av vinene våre,' sier han.

Fort Ross-Seaview / Getty

Definere høyder

Noen amerikanske vindyrkningsområder (AVA) i California definerer seg også etter høyden. Her er høyde avgjørende fordi den tilsvarer tåkelinjen.

På Sonoma-kysten bestemmer Fort Ross-Seaview AVA høyder fra 920 fot til 1800 fot eller høyere . Dette gjør at druene, dyrket i nærheten av det kalde Stillehavet, får nok sollys til å modnes i det kjølige klimaet. De frembringer uberørte, rødfruktede Pinot Noirs og Chardonnays med ekte spenning.

Noen vingårder, utenfor AVA og like innenfor tåkelinjen, gjør viner enda mer nervøse, lyse og stramme. Mendocino Ridge AVA krever høyde på minst 1200 fot , og de høyeste vingårdene kan til og med modne særegne Zinfandels.

Aosta Valley / Getty

Vinmarker i høy høyde

Stor høyde betyr lavere temperaturer og mer ventilasjon, noe som reduserer modningen og bevarer surheten.

I Europa anses høyder over 1600 meter som høye. Østerrikes Steiermark , Frankrike Savoy og Italias Valle d'Aosta er alle kjent for ferske viner som er slanke, men likevel uttrykksfulle.

Verdens høyeste vingårder er i Sør-Amerika. Colomé’s Winery Vingården Altura Maxima stiger fra 9.500 fot til 10.200 fot. Vinprodusent Thibaut Delmotte advarer mot de “ekstreme forholdene” i denne høyden. På grunn av frost om våren og høsten er vekstsesongen kort, sier Delmotte.

'Det ville være umulig å modne varianter som Cabernet Sauvignon eller Petit Verdot,' sier han. For tidligere modne varianter som Malbec, sier han at fordelene oppveier problemene.

'Vi har ozon i atmosfæren og derfor mer UV-stråling,' sier Delmotte. “Frukten må beskytte seg mot denne høye strålingen og produsere tykkere og mørkere hud. Så vinene har mørkere, dypere farge og flott garvestruktur.

'De ekstreme forholdene gir frukt av høy kvalitet og gir oss et stort paradoks: veldig mørk og konsentrert vin, men elegant, frisk og harmonisk på samme tid,' sier han.

Høyden, bare en av mange vinodlingsaspekter, betyr forskjellige ting i forskjellige klima. Det er et sentralt element i valg av sted, og det har en direkte innvirkning på vinstiler, modenhet, friskhet og utvikling av smak.

Når vinens verden utvider seg, ligger de lavtliggende skråningene av Sør-Sverige kan være like overbevisende som Himalaya høyder av Bhutan.