Slik fryser du ned mat for enkle grep-og-gå-porsjoner
Noen ganger trenger du bare en håndfull av dette eller litt av det: jordbær til en smoothie, en enkelt pølse for å tilfredsstille et sultent barn, eller en rask lunsj å ta med på jobb. Hvis du flashfryser små porsjoner mat, kan den håndfullen bær eller siste liten-måltid være klar og vente i fryseren.
Så, hva betyr flash-frysing? I næringsmiddelindustrien – eller i høyt tempo TV-matlagingsprogrammer – dette begrepet betyr frysing av mat ved ekstremt lave temperaturer med sirkulerende luft. (Det kalles også noen ganger 'blast freezing'.) Denne hurtigavkjølingsmetoden holder iskrystallene små, noe som forhindrer tap av fuktighet i maten når den tiner.
For hjemmekokken er imidlertid definisjonen på hurtigfrysing annerledes: Flash-frysing refererer til å fryse individuelle matbiter, vanligvis spredt på en bakepapir , og pakk dem deretter i lufttette beholdere for lengre lagring. Denne metoden lar deg tine og bruke bare mengden mat i stedet for å trekke ut mer enn du trenger fra fryseren.
De 12 beste matoppbevaringsbeholderne i 2024 for å holde lunsjene og restene friskeHvordan Flash fryse mat
Du trenger en bakepapir eller brett som passer i fryseren og frysesikre beholdere eller gjenlukkbare poser for å komme i gang. Avhengig av hva du fryser, kan det hende du trenger frysefolie av plast eller kraftig aluminiumsfolie.
Marty Baldwin
1. Forbered mat for hurtigfrysing
- De fleste matvarer trenger ikke å vaskes før du fryser dem ned. Du bør imidlertid alltid skyll bær (eller andre ferskvarer) og tørk dem.
- Del eventuelt opp maten i små, individuelle porsjoner eller stykker. Dette trinnet gir mening for matvarer som er forporsjonert eller lett deles, for eksempel middagsruller, kyllingbryst, kjøttboller og kokte kjøttbrød .
- Legg maten på et stekebrett eller et stekebrett. Pass på at kantene på bitene ikke berører hverandre, da dette kan føre til at de smelter sammen mens de avkjøles. Frys i 2 til 3 timer eller til den er fast.
Test kjøkkentips
Kle bakeplaten eller brettet med bakepapir, vokspapir eller plastfolie før du legger til maten for enklere opprydding.
Marty Baldwin
2. Forsegl eller pakk inn, merk og frys
- Etter at du fryser, fjern maten fra bakeplaten og pakk den inn i enten fryserplast eller kraftig aluminiumsfolie. Alternativt kan du overføre den til gjenlukkbare fryseposer eller frysesikre matoppbevaringsbeholdere med tettsittende lokk.
- Merk pakken med en voksstift eller permanent tusj, og angi navnet på varen, mengde eller størrelse og datoen den ble frosset.
- Sett maten tilbake i fryseren.
Test kjøkkentips
Ikke bruk folie til å pakke inn matvarer som inneholder sure ingredienser, for eksempel tomater eller sitronsaft, siden syre reagerer med aluminiumsfolie. Bruk heller frysefolie av plast.
Matvarer du kan fryse fryse
Enten det er rå eller kokt, kan du hurtigfryse omtrent all mat som kommer i individuelle stykker (eller kan brytes/skjæres i individuelle stykker). De beste kandidatene er imidlertid matvarer som generelt fryser godt og som er spesielt nyttige i mindre porsjoner. Her er noen eksempler:
- Friske bær, som blåbær, bringebær og jordbær
- Individuelle porsjoner av kjøtt, som kyllingbrysthalvdeler, biffer og pølser
- Kokte eller ukokte hamburgerkaker, kjøttboller og baconskiver
- Fiskebiff eller fileter, reker og kamskjell
- Bakte kjeks, scones og muffins
- Bakte brødskiver, rundstykker og kjeks
- Ubakt brøddeig formet til rundstykker
- Formet ubakt kakedeig
- Individuelle skiver av kake, fruktpai eller ostekake
Matvarer som du ikke bør fryse fryse
Fordi de mister smak, tekstur og/eller generell kvalitet når de fryses, bør du ikke hurtigfryse disse matvarene:
- Egg i skall, enten det er rå eller kokt
- Kokte eggehviter eller eggeplommer
- Vaniljesaus- eller krembaserte paier eller andre desserter med kremfyll
- Ost
- Mørbanket og stekt mat
- Fylte koteletter eller kyllingbryst
- Frisk frukt og grønnsaker: De fleste friske frukter unntatt bær) og grønnsaker egner seg ikke for hurtigfrysing. De kan være frosne, men krever spesifikke trinn på forhånd, som f.eks blanchering eller pakking i vann, fruktjuice eller sirup.
- Supper, gryteretter og andre myke eller flytende retter. (Disse er frysbare, men er ikke et alternativ for flashfrysing siden de ikke kan stå alene på en bakeplate.)
Blaine Moats
Hvor lenge skal frysefrossen mat fryses
Ifølge USDA , mat lagret ved temperaturer på 0°F eller lavere vil alltid være trygt å spise. Det er fordi frysing forhindrer veksten av mikroorganismene som forårsaker matbåren sykdom. Imidlertid kan frossen mat miste smak, tekstur eller kvalitet over tid. Vi anbefaler å holde deg innenfor disse tidene når du hurtigfryser mat:
Kokte varer
- Bakte kjeks, kakeskiver, fruktpaier, hurtigbrød og gjærbrød: 3 måneder
- Individuelle skiver ostekake: 2 uker
- Kokt kjøtt, som svinekoteletter, kyllingbryst og kjøttkakeskiver: 3 måneder
Råvarer
- Bær: 1 år
- Ukokte kjøttkaker: 3 måneder
- Ukokt fisk og skalldyr: 3 måneder
- Ukokte biffer, koteletter og fjærfebiter: 3 til 6 måneder
- Ubakt brød og kakedeig: 3 måneder
Når du er klar til å tilberede eller konsumere, tine frossen mat i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen, aldri ved romtemperatur (unntak inkluderer brød og søtsaker som trygt kan oppbevares i romtemperatur). Inspirert til å gå et skritt videre? Lag frysevennlige familiemåltider som egner seg godt til hverdagsspising, og du vil spise middag på et blunk på travle kvelder.
Hvilken mat kan du fryse?
Du kan kanskje ikke flash-fryse egg, men de kan fryses hvis du tar dem ut av skallet. Hummus kan også fryses, men du må gjøre det riktig for å bevare smaken og teksturen. I stedet for å kaste nesten for modne bananer, fryse dem å bruke i fremtiden. Vær forberedt på forhastede morgener fryse pannekaker for en rask frokost.
Når du har bestemt deg for å begynne å fryse mat for å unngå å sløse dem, enten du fryser eller legger dem i fryseren allerede pakket, må du sørge for at fryser organisert og alt tydelig merket slik at du vet hva som er inne i posen eller beholderen du trekker ut om noen måneder.
